生活中有不少小夥伴都有自己做飯菜的習慣，不知道你們有沒有發現，煮肉時經常會看到湯水上有浮沫， 這東西有毒嗎？

其實這層浮沫是肉裡的毛細血管殘留血液形成的。

水被加熱後，溶解在水中的空氣會排出來，這時候，肉裡的血紅蛋白和氣體結合，發生變性。

讓蛋白質體積膨脹起來，於是就形成了泡沫。不過不用擔心，這層泡沫並沒有毒，只是口感不佳。

那麼要怎麼去除浮沫呢？可以把肉製品放在清水中浸泡一段時間，中途多換幾次水。

或者在開始做菜之前，先將肉在沸水裡過幾遍，能夠有效去掉血水，煮湯的過程中，如果還發現有浮沫，也可以用漏勺慢慢把它們撈起來。

看到這，大家是不是對這些浮沫沒那麼恐懼了呢？

首先我要糾正你的錯誤，肉湯上的浮沫並沒有毒是可以食用的，浮沫的組成主要是肉類的一些沒洗乾淨的雜質和血水，油脂之類的東西。你說的如果去除浮沫很簡單。

用冷水煮肉。待鍋中水沸騰的時候用勺子舀出表面的浮沫就可以了。切記一定要用涼水煮肉，不然去除不乾淨會因為各種肉類不同的原因，而影響整鍋湯的味道。

這層浮沫是由肉內毛細血管殘留的血液形成的。不同部位肉的毛細血管多少不同，殘留的血量不同，產生的浮沫也就不同，因此這些浮沫無毒，但有腥味，影響口感，看上去也很噁心，影響湯汁的質量，所以還是要去除的。

去除浮沫的方法很簡單，只要開鍋後，將鍋中肉推開一些，肉塊中間形成個空心，出現無水泡的小空間，浮沫就會向這聚集，此時用湯勺將上層浮沫舀出即可。經多次反覆舀出，一般可去除乾淨。

這些浮沫是肉或骨頭裡的血水，有毒談不上，只是看起來比較髒。去除方法：肉或骨頭冷水下鍋，水開後打出面上的浮沫即可。

相信不少在家下過廚的吃貨，都會發現這麼一個現象：在肉湯煮開之後，會產生浮沫。此時，各種疑問在腦袋冒出來：這鍋湯還能喝嗎？有沒有毒？為什麼會產生這層浮沫？

這裡明確告訴大家：這層浮沫是沒有毒的！但口感不佳！

這層浮沫是由肉內毛細血管殘留的血液形成的。和小朋友吹肥皂泡的原理相同，和攪打蛋清時產生的氣泡也是一個道理。

那麼怎麼去除這層浮沫呢？

1.將食材在清水中浸泡足夠長的時間，要多換幾次水；2.有些食材在燉湯前先用沸水焯一下，焯完後冷卻一下再做湯；3.經過上述處理後有些食材還會在燉湯的時候出現一些浮沫。這個時候及時用漏勺（也有專門用於撇浮沫的網勺）等工具將上層浮沫撇出去就可以啦！

這些浮沫是肉或骨頭裡的血水，有毒談不上，只是看起來比較髒。去除方法：肉或骨頭冷水下鍋，水開後打出面上的浮沫即可。

1.煮肉的浮沫沒有毒，都是一些血還有附著在肉上面的粘液和髒東西

2.去除浮沫一般人都是用勺子去撇，這樣肯定撇不乾淨，建議用油絲就是很密的那種罩濾

你問了兩個問題，第一煮肉的浮沫有沒毒？第二，怎麼去除這個浮沫？

首先我們從第一個問題講起，煮肉的浮沫到底是什麼？燉肉的浮沫是動物被宰殺，毛細血管中殘留的許多血液，煮肉的時候溶解到湯裡，其中不溶於水的脂肪，膽固醇受熱變成液體，漂浮在肉湯的表面，然後就是我們看到的浮沫。

既然是血液中的殘留物，當然也包括不少的代謝廢物，這些廢棄物有沒有毒，我覺得是有微量的，只是說進入人體以後被肝臟進行代謝解毒了而已。

第二個，如何去除浮沫，有幾個簡單的方法。

1.煮之前進行一下焯水，然後倒掉水，把肉沖洗乾淨就可以了。

2.你可以使用泡的方式，烹飪之前先泡出血水，然後再進行烹飪。

3.你也可以燒一壺開水，沖洗，多清洗幾遍，直到沒有混濁的水出現的時候再進行烹飪。

4.加其它吸附能力比較強的食材一塊燉，比如說海帶，只是吃的時候儘量少吃或者不吃。

綜上所述:浮沫有微毒，但是對身體不會造成太大的影響，因為人體肝臟會排出人身上的毒素，去掉浮沫的方法，第一，可以焯水，第二，可以浸泡，第三，可以開水沖洗，第四，加吸附性的食材一塊煮。就我個人而言，我比較推薦第三種，能保證肉質鮮嫩，而且不會最大程度的減少浮沫。

很多吃貨，都會下廚做肉的時候最煩惱上面會有一層灰灰的浮沫，看起來有點噁心，那這鍋湯還能喝麼？為啥會有浮沫呀，各種疑問就冒上來~

我先簡潔的回覆問題，然後深入的解釋哈~

第一：浮沫一般沒毒，也有可能會有“毒”

第二：方法1：水煮去除， 方法2：食物淨化去除

我解釋一下哈，

先了解一下肉煮的時候的泡沫一般是包含血液、脂肪、遊離的蛋白質、還有肉表面粘附的雜質等等。所以屠宰的過程中，血放的乾淨，肉質乾淨，雜質少相對泡沫也會少一些，平時撈出來也是為了做的菜的美觀和口味，因為浮沫不去總覺得味道會有腥羶氣

那我覺得可能有“毒”，甲之蜜糖乙之砒霜，要分人群和情況哦~~

“毒”到底代表什麼？

1：毒其實代表是對人體有害的物質，不會吃完真的立刻中毒，所以也不要害怕。比如對尿酸高，有痛風的病患來說，這些浮沫中嘌呤含量很高，就會有危險，所以對他們而言就是毒；

2：就是這些血沫本質對身體無害，但卻很可能會攜帶一些肉中殘留的抗生素、激素、等有害的物質，這取決你買的肉的安全程度，因為激素是促進生長，抗生素是大部分畜牧業都在動物生病或者預防生病會用到的，正常情況可以代謝，但是平時打的過量，或在出欄前三個月如果打了激素責無法全部代謝，所以購買安全的產品和渠道也很關鍵，認準肉類上面的紅藍標~

所以一般我一定會去一下血沫，這樣才更安心一些

味道也會更好

如何去掉呢。除了傳統的熱水焯一下，我還get到新技能

水焯法，

1：肉提前溫水浸泡去血水，冷水下鍋，加薑片，料酒，

2：大火煮沸，看著血沫飄起，勺子撈走，

3：過程重複至沒有血沫為止，然後再撈出用熱水沖洗肉就可以啦

4：提示：一般時間不要過久，肉味會煮淡很多

淨化法

1：用現在市面上可以買到的食物淨化器（清洗機之類的）。我用的是水觸媒淨化的方式

2：冷水放進淨化器中，15分鐘，大概血沫會全被激發出來，比水焯的誇張多了，而且是可以穿透食物2釐米，去除掉抗生素，激素，真是蠻好用的

3：這樣去煮的肉，真的一點點血沫都沒有了，而且不會減淡肉味

浮沫是沒有毒的。下面我來講解下浮沫是怎樣形成的，煮肉時為什麼會有浮沫，浮沫的形成，其實就是肉裡面的血水與雜質。浮沫的形成主要是，因為肉內含有大量的血紅蛋白，在煮制的時候，肉的血紅蛋白經過水的高溫，就會形成浮沫。所以我們每次在燉制肉類的時候，可以提前把它放在水龍頭下打小水沖水，衝制兩小時，這樣就可以減少浮沫，浮沫我只需要打去第一次形成的即可，第二次燉出的浮沫，裡面含有大量的蛋白質和脂肪，不建議打出，大火燒開，蓋上蓋子，多燉些時候，即可去除

我是"劉濤美食"，每天分享一些做菜的方法和影片。