茶葉苦是製茶工藝上做青的過程中走水走的不夠透，其二也有可能是採摘過程中茶青偏嫩也有可能，但是機率相對更小，所以基本上茶葉苦是工藝的問題，並不是茶葉的問題。

級別高的茶，一般‘’苦澀度‘’都不會太高，象好的紅茶金駿眉、祁紅、滇紅、宜興紅等，不僅不苦，反而香甜可口，沒經過發酵的茶葉，如綠葉，澀味可能有一些，但絕不會苦，有人說好的生普會有很高的苦澀味，實際上，好的生普，苦澀味轉化很快，在入口到入喉的過程中已經轉化成甘甜了，這就是回甘，也是名山古樹成為賣點炒作的依據之一！

茶多酚是茶葉中30多種酚類物質的總稱，在茶葉內含物中比例最高，易溶於水。茶葉品質的好壞，大部分都取決於茶多酚的含量、比例以及其轉化物的型別。而且茶多酚基本上都具有苦澀味，所以茶多酚含量的多少，決定了茶水的苦澀感。茶的濃度及刺激性也隨著茶多酚的增加而增加。

除了決定茶水的苦澀感之外，茶多酚還決定了茶的顏色。茶多酚類物質本身是淺色或近於白色的，但隨著氧化程度的不同，會逐次形成茶黃素、茶紅素、茶褐素等顏色物質，茶葉或茶湯的顏色也隨之變深。綠茶因為沒有發酵，茶多酚含量最高，葉子中含有大量的葉綠素，茶湯的顏色已綠色為主，隨著發酵程度的加深，茶湯顏色由綠茶的綠色變為烏龍茶的金黃，再由金黃變為紅茶的深紅，最後到黑茶的暗紅。

雖然茶多酚也是形成茶葉苦澀感的“罪魁禍首，但好歹人家還能促進回甘，而咖啡鹼那是真的苦，幾乎轉化不了回甘，它的存在基本上就是為了形成茶葉苦澀感而生的。雖然咖啡鹼很苦，但卻有不小的作用，它能夠刺激中樞神經，當然也是引起喝茶之後容易睡不著的原因。

所以說，茶葉有點苦澀是正常的，說明還是不錯的茶葉！我們喝茶要學會品嚐茶葉先苦後甜的感覺！

是茶葉都有苦味，這是由內含物質決定的。但不同的製作工藝（不同的製作工藝形成不同的茶類）決定了茶葉中苦味的多少。綠茶、普洱生茶苦澀味較重，紅茶、烏龍茶、白茶、月光白等苦澀味較輕。其中紅茶和月光白幾乎感受不到苦味，但茶的口感比較單調，是入門級的茶。初喝茶的人可喝紅茶、月光白、白茶、普洱熟茶等苦澀味較輕的茶，慢慢地、會喜歡上有層次感的普洱生茶。

好茶的標準就是不苦不澀。

那什麼茶有苦澀味呢？

1、苦丁茶

2、低端茶葉

3、茶葉放太多，泡的時間過長

4、茶葉中茶梗太多的

5、農藥殘留物

氨基酸含量高的綠茶不苦，早春的綠茶不苦就是氨基酸含量比較高，鮮爽，泡的多也只是濃而不苦。

綠茶加工之前適度攤晾，也會減少茶的苦澀感。

鮮葉殺青要適度，才能保持綠茶的鮮爽掩蓋苦澀味

苦澀程度從低往高遞增，依次為：

1-花茶

2-黑茶

3-紅茶

4-烏龍茶

5-白茶

6-綠茶

這是比較粗曠的分類法，如果細分的話，這種分類還不合適。

1.紅茶如（金駿眉，祁門紅茶，信陽紅，滇紅）等，但要記住快衝快泡，不適宜把茶葉一直泡在杯子裡，如果用杯子長時間泡，茶水肯定是苦的。2.茉莉花茶，四川的飄雪系列茶香，回甘。3.醉人蘭香，鳳凰單樅的一種有種蘭花香，喝在嘴裡都是蘭花香4.猴魁，味道很清淡，入口很舒服

我是這樣喝:

1.紅茶包加檸檬，100%熱水衝(二片檸檬+二包紅茶包)。

2.100%熱水衝綠茶。

3.趁熱最好。

好喝不苦的茶葉，各個茶葉都有相通的一面，如果是綠茶一般明前茶相對來說口感比較淡，苦味就沒有或是很微小的苦哦。

如果說一定要喝不苦的茶，一些高海拔茶樹的鮮嫩芽頭做的綠茶，只要是正確的沖泡方法，喝起來鮮甜甘爽，一點苦澀味也沒有；還有一些優質的紅茶，喝起來也主要以類似蜂蜜的甜味為主，幾乎沒有苦澀感。

當然有明顯苦澀味的茶可能是品質較次。製作工藝不夠精良，可能會出現濃重的苦澀味，讓人難以入口，飲後舌頭和整個口腔都很不舒服。

每一種茶葉都有自己的特徵，不苦又好喝的茶葉種類太多，這個問題比較籠統，一般來說只要是好茶，苦味很快會化去，時間短到來不及感覺就已經是回甘了。還有投茶量少一點，泡的時間短以功夫茶的方式來泡快速出湯，對於新手來說就很適口。例如西雙版納的茶葉是以其獨特苦澀味道和濃厚的茶氣而著稱，真正的老茶客反而非常喜歡。但這種茶也可以製成熟茶和曬紅茶，這樣經過發酵的茶對於新手來說也基本感覺不到苦味。就像雲海六品茶業出品的古樹曬紅和“果然”熟茶，都具備這樣的條件，有機會你可以試試。其他品質比較好的綠茶紅茶等都具備這樣的效果。