首先聞氣味。新增香精的和自然散發的淡淡甜香是有很大區別的。（部分特殊蜜種除外，例如蕎麥蜜味道也很衝）其次結晶蜂蜜抹在手指上捻，顆粒會全部溶解，如果假的則顆粒不易溶化，或者有顆粒不能融化。假蜂蜜結晶很硬，真的結晶了也是軟的。真蜂蜜直接吃有點辣嗓子的感覺（只是有一點），另外真蜂蜜沖水搖，會產生泡沫不易盤去。這些都只是比較簡單的鑑定辦法。但是也不能說絕對就能鑑定出真假。造假技術只有想不到，沒有做不到。唯一的辦法就是遇到良心賣家。當然，超市的濃縮蜜，加工蜜，有一部分其實也是真蜜，但是就是經過高溫處理以後，營養流失很大。手機打字不易，就簡單說這些。

這種問題沒什麼捷徑，需要的就是了解，但不是瞎了解，比如有人認為蜂蜜加水，蜂蜜能敢加水儲存嗎？這個有沒有想過？

超市蜜不外乎三種，純天然無加工，這類屬於初級農副產品。濃縮蜜（也有多種的混合蜜）這類屬於加工品，還有一種是製品，超市蜜屬於那種看配料就可以了，裡面基本說的都比較清楚，除非商家企業不誠信，不然除了瞭解這方面的人可以大致判斷一下，外人那就是靠瞎蒙了。製品比較好判斷因為不算是蜂蜜差距比較大，無加工和濃縮比較難判斷，因為濃縮技術高的可以做到和非濃縮從各方面沒什麼差距察覺不出來區別，當然這些都需要有能力買裝置才行普通人做不到。

如果說方方面面都一模一樣的蜜，在超市的價格是要比蜂場高很多的，這就是環節差價。

可以說，只要在外面真正的比較大的蜂場買的蜂蜜，百分之九十以上都是真的，頂多品質不好，因為大蜂場針對的主要客戶不是散顧客，如果他們指望零賣幾斤蜜早就做不下去了，大蜂場主要針對就是收購商和工廠等，他們的需求量大，對品質沒多少要求，價格比較死，所以蜂場多出低品質的水蜜，產量大。不要想著用做假去糊弄，任何一個老闆都不傻的，人們想到的最多的是白糖作假，要知道白糖是非常容易檢測的，幾塊錢的一滴靈就夠了。

真蜜情況下選蜜如何選到品質好的蜜？沒有檢測儀器的情況下，非結晶蜜，非化晶狀態，在純液態情況下相同環境條件下哪個稠哪個品質就好，也可以在相同條件下用相同的紙巾（非硬紙）放相同的液態蜂蜜，滲的快的品質就低一些。

如果遇到蜂蜜（不論是什麼狀態）有濃烈的酒精氣味，說明已經發酵了（說難聽就是變質了），不適合食用了，不要相信說有酒味才是好蜂蜜的說法，純粹唬人，有濃烈酒精氣味蜜蜂都不吃，味太竄，人吃了如果開車說不準就是酒駕了。

太瞌睡了。。。

這個很難解釋，為什麼因為現代的人高明，什麼都可以造假來冒衝，我可以簡單的講，假蜜是加工出來的，是沒有發烤氣體的，那個濃度不會跟自然天氣來變的，會有刺備氣味的，想要真的可以到地方鄉村裡要，越山的越好，也要定場自養的為好，為什麼因為他們這地方的花原蜜原比較足，才會有更好的蜂蜜，為什麼因為沒有太大的空氣汙染，也可以私信我，我的蜂場就是在山區定地養殖的，

1、一年四季都會有蜂蜜：春天，百花齊放，蜜蜂採花粉多自然蜜蜂也多，基本可以供市場 ，價格當然也會低點、冬天則相反，蜜蜂可以採的花粉有限，產蜜就低，價格相應高點

2、聞、聞氣味辨別，假蜂蜜有刺鼻的化學物質的味道或是濃重的白糖味，吃起來使人發膩，而真蜂蜜一般就是純正而自然的花香。

3、看，一般被稀釋了的蜂蜜看起來是淺黃色很清稠的，而真蜂蜜呈琥珀色。

純正蜂蜜聞味道都不一樣,淘寶網上買了兩瓶一吃下去就有白糖味,不過我是買回來誘蜂的,我也不知道怎麼辨別,只知道自己到山上挖的聞起來很香,百花的味道,都是封蓋蜜（成熟蜜）今天收穫兩三斤,純正的蜂蜜不會那麼便宜的,我們這裡野生蜂蜜180一斤,其他的地方就不知道了。

有很多人喜歡吃蜂蜜但對蜂蜜的認知還不太瞭解..有時候可能明買了好蜂蜜卻被說成是不好的.我還有甚至說是假的..比如說結晶是放了白糖，還有氣泡沫等現象。

先來說說結晶現象，這種現象常常引起人們的誤解，認為這是放入白糖造成的，其實這是蜂蜜的自然現象和變化，蜂蜜裡面含有大量營養成分其中就有葡萄糖和果糖，因為葡萄糖具有容易結晶的特性.所以在低溫的環境下，放一段時間，蜂蜜裡的葡萄糖就會結晶.結晶的快慢與葡萄結晶核.水分，溫度還有蜜源有關。

蜂蜜的種類不同，結晶的程度也不一樣，跟含水量有一定的關係。比如洋槐蜜就不容易結晶，但是油菜蜜和棉花蜜就比較容易結晶，生產出來就可能結晶了，含水低就容易儲存不容易變質，未成熟的蜂蜜含水量較高，結晶速度也就慢甚至不結晶，有可能葡萄糖沉到底部，其他蜂蜜漂浮在上面，這就形成了半結晶的蜂蜜，但營養成份沒有變化，只是水份多一點，因此不宜長期儲存，要儘快食用，所以不是所有的蜂蜜都一定要結晶。

再買蜂蜜的時候，看看是否起泡，這也是衡量蜂蜜是否原生態，是不是純蜂蜜的標準之一，也是檢測的方法之一。

在超市買包裝好的蜂蜜只有用突然倒置的方法識別。如果沒有包裝的蜂蜜就可以用看、聞、試、嘗的方法識別。下面就分享一下具體操作方法。

在超市裡買包裝好的蜂蜜時，不能拆開看只有利用蜂蜜黏稠大和蜂蜜具有柔和度的特性，以及每種蜂蜜顏色來識別了。將蜂蜜快速倒置由於蜂蜜黏稠大有柔性，而且蜂蜜不敢裝得太滿所以瓶口一定有空氣，這時會看見有氣泡緩慢上浮。如果是加水的蜂蜜就會很快上浮，幾乎就看不見上浮過程。如果加入了白砂糖或者澱粉酶從而破壞了蜂蜜柔和度，這樣的蜂蜜則不會上浮。如果是在商販或者養蜂人那裡買沒有包裝的蜂蜜，識別的方法就可以用看、聞、試、嘗來識別。假蜂蜜主要有二種。一種是在高檔蜂蜜種摻入低擋蜂蜜，二種是在蜂蜜種摻入白砂糖或者澱粉酶這些廉價物質。

如果在蜂蜜中摻入了白砂糖就可以用嘗來識別，白砂糖沒有高溫熬製的是脆的、經過高溫熬製了的顏色會發紅而且比較硬。雖然蜂蜜結晶看起來和白砂糖有些相似、不過結晶入口即化在嘴裡是感覺不到結晶的。而且蜂蜜拌涼水非常甜並且不容易攪拌均勻。而白砂糖用鮮開水拌水很甜而且在水中容易攪拌均勻。如果加入了白砂糖從而影響了蜂蜜的黏稠度、從高處往下慢慢流時會斷裂、而真蜂蜜由於黏稠大則不容易斷裂、而是柔和的緩慢連結在一起。即使斷裂了也會有回珠。

如果蜂蜜加入了澱粉酶用勺子取少許，用打火機燒時會冒黑煙，用火燒時真蜂蜜時冒水蒸氣一樣的白色煙霧。如果有碘液滴兩滴假蜂蜜會變綠色。

同時蜂蜜畢竟是花裡的產物一定有沁人心脾的自然花香味。蜂蜜的滲透性也非常差、滴兩滴在白色紙巾上後、觀察起背面如果沒有水的跡象就是真蜂蜜。

土豪的辨別方式：全部買回家試一遍。 屌絲的辨別方式：找熟悉的朋友幫忙買土蜂蜜。

至於我？沒錢買不起瘋蜜

可以從氣味上分辨，真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。因為天然的蜂蜜中有大量的花粉蜂膠，蜂王漿，礦物質和蛋白質等等很多小顆粒，所以在口感上不單單是甜膩，而是更富有層次，像我一直在食用的老滇凰百花蜜，口感自帶百花清香。並且它的價格也很“美麗”，我是幾乎每天用蜂蜜佐餐，營養美味兼得。

首先，作為消費者根本分辨不出來；

其次，超市蜜大多數也是真蜂蜜，只不過是加工濃縮蜜。

什麼是天然成熟蜜？什麼是加工濃縮蜜？

天然成熟蜜是指蜜蜂把採集來的花蜜，透過反覆吮吸進蜜囊（相當於動物的胃）混入活性酶，把本來是雙糖的花蜜，釀造轉化成單糖——果糖和葡萄糖。並把天然蜂蜜的含水量降低到19%以下，成為天然過飽和糖液，儲存於蜂巢內。被養蜂人生產出來，成為高質量的天然蜂蜜，有別於人工濃縮的蜂蜜。

加工濃縮蜜是直接將蜂蜜經過高溫加工的方式蒸發掉蜂蜜中的水分而成的蜂蜜，雖然這種蜂蜜含水量也很少，但是經過加工處理的蜂蜜，營養成分會被破壞，所以這種蜂蜜主要就是糖分，而沒了成熟蜜中的營養物質。

對於現在蜂蜜市場，蜂蜜廠家為了節約成本，不會用成熟蜜來加工濃縮蜜，而是用水蜜（非成熟蜜）加工濃縮，水蜜指的蜜蜂把花蜜採回蜂巢，釀製過程中，還沒有封蓋就被人類搖出來銷售的“蜂蜜”。水蜜又叫不成熟蜂蜜、低濃度蜂蜜。水蜜沒有被釀造成熟，營養價值低，水分高，產量大，隨著市場變化，越來越多的養蜂人開始熱衷於採集水蜜。

為什麼超市的蜂蜜很難分辨真假？

不僅僅是超市蜜很難鑑別真假，市面上所有的蜂蜜都很難辨別真假，對於現在的蜂蜜市場比較混亂，蜂蜜造假，摻假嚴重，由於蜂蜜的特性多變，沒有特別有效鑑別蜂蜜的方法，網上有很多鑑別的方法，用於鑑別蜂蜜都不是特別準確。