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  • 1 # 使用者928021938244

    1、火太大:導致蒸籠裡水蒸氣太多,蒸饅頭時水滴在饅頭表面,也是會造成起泡現象的。因此做蒸饅頭的時候,一定要避免大火,均勻火候就可以了。

    2、面太稀:做蒸饅頭的時候,和的面太稀的話,會導致蒸出來的饅頭起泡。因此面稀的話說明饅頭要不是麵粉少了,要不是酵母發的不夠,因此這些原因都會可能導致起泡的。

    3、醒發溼度太大:蒸饅頭的時候,面一定要揉均勻,還要放入適量發酵粉,等它發了之後就做形,成形之後不能馬上入鍋蒸,要"醒"約半小時才蒸,要不會出現起泡的現象。

    4、成形時有氣泡:蒸饅頭的時候要是發現饅頭成形時有氣泡,那是因為水蒸氣太多或是其它原因,這時可以減少蒸籠內水蒸氣,避免出現更多氣泡。

    擴充套件資料:

    蒸饅頭的竅門:

    1、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

    2、夏季用冷水和麵,冬季用溫水和麵,冬季和麵、發麵應比夏季提前1~2小時。和麵時要慎加水。

    3、和麵要多搓揉幾遍,促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分,表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。

    4、當面已漲發時,要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀,有許多小也,說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說明酵發得越老,甚至要發過頭了。

    5、蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/8b13632762d0f7034530ebd406fa513d2697c53c

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