一，面沒有發好。

我們都知道蒸包子的時候用到的面是需要先去發酵的，發酵的成功與否直接導致了蒸出來包子的好壞，如果面沒有發酵到位，直接放進去蒸，就會導致塌底，或者是出現氣泡，或者不長的情況，這都有可能發生。正確的做法是放入酵母以後，揉成均勻的麵糰，把它放在溫暖的地方去醒至兩倍大，一般是20到50度之間的溫度，最適合酵母發酵。醒好了的面裡面是呈現很多小氣孔的，如果沒有出現的話就要繼續發酵，直到出現為止。

因為發酵好了的麵粉裡面是非常多小氣孔的，必須要經過一個長時間揉麵的過程，這個時候最好不要心疼力氣，多揉一下，揉好了以後，它會出現一個均勻光滑的麵糰，這樣再去蒸包子長出來以後就非常好，如果揉不好的話，很容易就出現了氣泡。

如果鍋的密封度不高的話，很容易出現汽水往外跑，這樣蒸籠頂上就會導致很多水蒸氣，再滴到包子上就會出現很多水泡。正確的做法是選擇竹製的鍋蓋，或者是圓錐形的鍋蓋，圓錐形的鍋蓋，有利於水蒸氣跑向四周，還能夠起到鎖住水分的作用，不利於水蒸氣跑出來。用竹子的鍋蓋也是非常好的，不會導致出現氣泡。

一般在蒸包子的時候，蒸籠裡一定要放上一塊溼的網紗布，這樣蒸出來以後，包子不會粘到蒸籠上，而且也不會起氣泡，如果沒有籠布，也可以放一些烤小蛋糕用的吸油紙，也能起到防塌的作用。

正確的方法是蒸熟包子以後，在鍋裡邊先不要接著掀鍋蓋，在裡面虛蒸三分鐘，這樣蒸熟的包子不回縮，就會非常好不會出現氣泡的產生。