隆冬煮茶，是由來已久的雅事。冬天，草木凋零，萬物閉藏，寒夜裡或手執書卷，或好友聚談，這個時候溫一壺暖茶，茶葉在壺裡上下翻騰，空氣裡氤氳茶香，意境美到彷彿生出了詩意，空氣裡的溫熱可以暖和整個冰涼的冬季。

冬天煮茶，一般老茶適合煮飲，比如說老生茶、老白茶等，可以先在沖泡壺中泡上幾泡，初嘗滋味，再轉移到煮茶器中煮上一定的時間。兩相對比，更能體現出兩種不同的滋味。有人認為高溫煮出來的茶，滋味會不會跟泡了很久的茶湯一樣又濃又澀呢？其實不是這樣的，煮茶是長時間在高溫的情況下，將茶葉中容易在高溫下浸取出來的物質提取出來，滋味跟泡的茶有些許不同，而且更醇和，風味更獨特。

除了老生茶和老白茶之外，也有很多朋友喜歡將小青柑和大紅柑放在煮茶器中煮飲，經過高溫烹煮，柑和茶中的活性物質能更充分地融在水中，口感令人驚喜！

馬上就要立冬了，當然要呼朋喚友，圍坐一起，煮上一壺茶，在翻騰的茶湯中迎接冬天啦~

那小懂冬天會煮什麼茶、怎麼煮茶呢？聽小懂嘮一嘮吧~

關於煮茶，並不是所有茶都適合煮，小懂之前專門寫過什麼茶適合煮的文章，大家可以再溫故一下《你家為什麼沒下雪，因為你沒做這件事……》。

在這裡小懂就簡單概括下，能煮的茶，它可以是有一定發酵程度的茶，例如普洱熟茶、茯磚這類經過渥堆發酵的黑茶；還可以是有一定年份的茶，像老白茶、陳年老鐵、陳年巖茶。

在這兩類中，最好是含有梗葉的茶，因為果膠豐富，煮出來口感滋味會更好，就像壽眉煮出來會比銀針好喝得多。

選完煮茶的茶品，我們該如何煮呢？有三種方式哦，任君挑選！

先泡後煮

先用蓋碗泡上幾泡，再放進煮茶器中煮茶，這種方式對茶葉的內質有一定要求，如果是芽葉類或者年份輕的茶，煮出來滋味會寡淡或澀麻。

像熟普、柑普類、六堡茶、老茶頭、老壽眉這種滋味比較濃的茶葉，就適合先使用蓋碗沖泡五六遍後再拿來煮，還可以避免煮出來的茶湯過於濃強。

直接煮

相比泡茶，直接煮飲的投茶量要相應的減半，或者是平時泡茶量的2/3。先倒入少量水，水沸後洗茶5s倒出茶湯，再加水煮。

需要注意的是，這裡再加的水最好是85℃左右，這樣煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會很濃厚。

滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進煮壺裡面煮 ，其它滋味較重的茶也可以直接煮，但要減少投茶量。

煎茶

前兩種煮茶方式都是用熱水煮，其實我們也可以像煎中藥一樣煎茶，用冷水投茶慢煎，加入涼的飲用水，浸泡20~30分鐘，再加水沒過茶葉，用中火慢慢煎煮。

煎茶時，茶葉裡的果膠物質和糖類物質慢慢釋出，待茶湯沸騰後小火續煮幾分鐘後，就可以喝啦~

煎茶比較耗時，所以一定要在自己時間充裕的情況下，享受冷水煎茶。

關於煮茶用什麼器具，對於沒有煮茶經驗的人來說，可以選擇玻璃壺，因為它能直觀地看到湯色，選擇出湯時間，更好的保證茶湯口感。

但是玻璃壺散熱較快，所以適合現煮現喝；如果對煮茶量、煮茶時間很有把握的，可以選擇陶壺，保溫效能好。

現在還有一種蒸汽煮茶壺，可以選擇濃淡度，並且茶葉和湯分離，煮出的茶湯不渾濁。

煮茶的時間很重要，如果煮的時間過長，茶湯會非常苦澀，第一次煮茶，可以觀察湯色的變化，也可以在煮開後，隔一會倒出一口嚐嚐濃淡。

煮茶的時間不能過長，因為茶葉在壺中泡製再長時間，也不會產生更多的有益成分，反而會減少。所以煮茶的投茶量不要太少，是平時的1/2或2/3就好。

至於一壺茶到底能煮多少次，這個只能說“因茶而異，因人而異”了。

1、煮茶量宜少不宜多：具體比例可以根據你手上茶葉不同慢慢摸索調整，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調整出湯時間等方式來補救茶量過多。

2、倒出時，茶湯留1/3：留1/3的茶水於壺內，再續水進行下一道煮茶，這樣可均勻茶湯濃度，避免下一道茶湯味道偏淡。

3、茶渣太多用茶包：一般黑茶多為磚茶、餅茶形制，撬取時茶可能會含有一些碎渣，我們可以將茶裝入茶包，一來可減少茶湯中的茶渣，二來拿取方便，清洗茶壺方便。

4、避免乾燒，避免驟冷驟熱：不管什麼材質的容器，為了安全都請避免乾燒，避免驟冷驟熱。

秋已離去，冬至來臨。莫嘆時光，煮一壺茶，笑迎新的一天。

什麼茶適合煮？

一場秋雨一場涼，天涼的時候特別適合煮茶，那麼哪些茶適合煮呢？保守來說，老生普、熟普、老茶頭、老白茶、茯磚茶、黑茶，這些茶在煮的過程其實是在昇華它的品質，讓人們更容易喜愛它，煮出來之後會更善、更柔、更和，更加符合茶友的胃口。

新茶與老茶哪個更適合煮？

通常，新茶我們更偏向於品它的香氣、滋味，因此更適合直接沖泡或者沸水煮，讓它的特長充分發揮出來；而老茶我們更希望品它的甘醇，老茶更適合用冷水慢慢煮，慢慢熬，這樣，老茶的醇厚甘甜才會更容易被我們享受到。

至於水質、器皿對茶的影響，我們後期也會跟大家持續分享。

願做個俗人。

約幾好友，溫酒煮茶；

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無拘無束，無憂無慮。

佳逸茶具 | 煮茶與泡茶有什麼不同？

好茶，豈止於茶

茶好器不對，是暴殄天物

茶遇好器，妙不可言

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