夏季毛豆鮮嫩飽滿，許多人家都喜歡涼拌著吃。一貫吃涼拌毛豆的方法，就是把毛豆處理

好，剪掉兩端，洗淨，焯熟過冷河，然後再加各式各樣的調料拌勻了吃。

其實，新鮮毛豆不去殼，連殼炒出來的味道，不僅有豆子的豆香，關鍵是豆殼的清香附著在

豆子上，咬開豆殼，吸入味汁，再嚼一嚼豆子，比直接涼拌更入味、更好吃。當然，如果能放涼

了吃，味汁充分的被豆子吸收，味道那就更棒了。

主料：新鮮毛豆400克

輔料：生薑適量 蒜適量 乾紅椒適量 花椒適量 八角適量

調料：食油2茶匙 鹽適量 生抽3茶匙 薑汁醋4茶匙 芝麻油適量

做法：

1、準備好新鮮毛豆。

2、毛豆剪去兩頭，洗淨、瀝乾水分。

3、準備好調味料。

4、準備好姜、蒜、乾紅椒、花椒、八角。

5、姜蒜切細粒，倒入薑汁醋、生抽，調成味汁備用。

6、鍋中油熱，下乾紅椒、八角、花椒炒出香味。

7、倒入毛豆，翻炒。

8、加入鹽，炒勻。

9、倒入一碗水，稍稍燜煮1分鐘。

10、倒入味汁，燜煮2分鐘。

11、煮熟的毛豆盛入碗中，淋入芝麻油，拌勻。

12、炒過的毛豆，如果放涼入味吃，味道比涼拌的好吃。

貼心叮嚀：

1、選擇較飽滿的新鮮毛豆。

2、喜歡吃熟爛的豆子可以多煮會兒。

3、能夠放涼入味再吃，味道比涼拌的好吃。

我個人更喜歡這種做法的帶殼毛豆。

【每日一菜】滷煮毛豆的做法

你喜歡吃毛豆嗎？夏天吃毛豆是再合適不過了。但是煮毛豆如何才能更入味，更好吃，恐怕就不是人人都會了。那我們今天就跟著鄭州新東方烹飪學校的老師一起學一下滷煮毛豆，看看跟你自己煮的有什麼不一樣吧！

配料：

毛豆 一斤、幹辣椒 適量、八角 三個、花椒 適量、食用水 適量、姜 適量、精鹽 適量

烹飪步驟：

1. 準備需要的食材，小鍋燒一些水

2. 水開後放入生薑，花椒，八角煮30分鐘

3. 滷汁煮的時候洗毛豆，挑出好的，沖洗乾淨

4. 放入煮好的滷汁裡

5. 加入適量幹辣椒，食用鹽

6. 攪拌均勻，小火慢燉30分鐘即可

毛豆做好了，還需要告訴大家的是在挑選毛豆的時候，要挑顆粒飽滿，顏色鮮綠，這樣的毛豆不易發黃。其次毛豆一般煮5到10分鐘左右就熟了，所以不能煮太久。如果煮的時間太久，葉綠素就會被分解掉了，毛豆自然就會變黃了。

你學會做了嗎？是不是發現烹飪很有趣，也有很多小竅門呢？如果你想學習的話，一定要來鄭州新東方烹飪學校好好學習一下哦！

通常帶殼的毛豆都是煮著吃，放少許八角、桂皮等香料，用清水煮熟，末了再加一勺鹽，清淡營養。而題主所說的帶殼的毛豆炒著吃，此烹飪方式並不多見，甚少在我身邊還沒有發現過，有幾許新意，弄得我心裡癢癢，蠢蠢欲動也想嘗試一下，毛豆帶殼炒與煮有什麼不同？究竟是個什麼味道？這些好奇的疑問在我心中一時揮之不去，答案還得自己去揭曉。

對於我這個吃貨，一說到好吃的眼睛就發亮，還磨蹭什麼？還不趕快行動。不一會兒我就買回來了一袋毛豆和一根玉米，玉米與毛豆有何相干？有人不禁會問，沒錯，我就是想嘗試一下毛豆炒玉米，也來一個小小的創意，玉米和毛豆均為當前的應景食材，新鮮的很呢，兩者搭配在一起不僅在感觀上黃綠相間，讓人賞心悅目，更期待著它們有不俗的表現。

沒想到我的這個小小的創意，竟收穫了大大的驚喜。毛豆炒玉米，簡直顛覆了我的想象，太好吃了，完勝夜宵店，和小龍蝦一起點燃了整個夏季。

下面小雅與大家一起分享毛豆炒玉米的具體做法，希望大家喜歡！

【主材】毛豆400克，玉米1根

【配料】生薑1塊，蒜瓣6個，八角2個，桂皮1塊，花椒20顆，香葉3片，紅辣椒4個，豆瓣醬1勺，食鹽2克，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺

【操作步驟】

第一步：盆中倒入清水加入2勺鹽，將毛豆放入其中用雙手搓洗乾淨，再將毛豆表面的鹽分衝乾淨，然後在毛豆的兩端剪一個小口子；

第二步：生薑去皮洗乾淨切成末，蒜瓣用刀背拍扁切成小塊，紅辣椒洗乾淨切圈；

第三步：玉米剝去外皮，理乾淨裡面的小須，再洗乾淨，切成1釐米左右的薄片；

等四步：熱鍋下油，油至六成熱依次放入八角、桂皮、花椒、姜蒜、辣椒大火爆香，再加入豆瓣醬炒出紅油；

第五步：倒入玉米片大火翻炒3分鐘，再加入毛豆繼續大火翻炒，差不多炒6分鐘毛豆熟透的時候，加入生抽、老抽調色，最後加入蠔油增鮮；

等六步：將調料翻炒均勻，關火，出鍋裝盤，一盤碧綠的毛豆展現在眼前，再配上黃燦燦的玉米色澤鮮麗，十分誘人。毛豆和玉米既保持了自身清香，又充分入味，香辣爽口，比煮著吃更韻味。

此道毛豆炒玉米成本不到5元，如此便宜又美味的佳餚，值得推薦。

① 毛豆清洗時須加入少量食鹽搓洗，因毛豆表皮佈滿了密密麻麻的絨毛，加入食鹽不僅能使絨毛脫落或軟化，更加入味，而且還能殺菌消毒，毛豆顆粒飽滿，兩頭尖硬，搓洗不可太用力，小心劃破手。

② 毛豆兩端的開口不宜過大，也不宜過小，過大豆粒也會豆殼中滑落出來，過小調料汁難以進入，導致入味不充分。

④ 炒玉米要比毛豆先炒，相對毛豆成熟時間長入味難，但毛豆炒制時間也不宜過長，否則乾枯少汁，只剩下玉米皮了，甚至焦糊，嚴重影響口感。

炒毛豆與煮毛豆各有千秋，但總體來說炒毛豆比煮毛豆更勝一籌，具有更多的優勢：一是炒毛豆味道更香濃，醬汁依附在毛豆上，賦予毛豆更多層次的味道，符合湖南人的偏辣口味。二是炒毛豆比煮毛豆顏色更加翠綠，更能激發人的食慾，給人愉悅的感覺。三是炒毛豆比煮毛豆口感清脆，特別是配上甜玉米，相互呼應，堪稱絕配。四是煮毛豆在煮沸過程，一部分營養成分稀釋到水中，而這些水並不會飲用，所以煮毛豆不可避免地會有部分營養流失。

當然炒毛豆與煮毛豆因受眾不同，傾向有所不同，比如老年人更適合煮毛豆清淡、綿爛的口感，而年輕人則喜歡味重香脆的口味。

想要保持毛豆翠綠的顏色，只要你做到以下幾點一點都不難：一是毛豆在烹飪過程中，不要加冷水，毛豆突然遇冷降溫，延長了毛豆炒制的時間，容易變成黃色。二是全程烹飪過程中，保持大火均勻受熱翻炒，減少毛豆炒制時候，最長不要超過8分鐘。三是烹飪期間千萬不要蓋蓋子小火燜，那樣的結果是加速毛豆遠離綠色變黃。

好了，關於毛豆帶殼炒會是什麼味的話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。