最好別吃。青西紅柿是未成熟的西紅柿，青西紅柿裡含有一種有毒的龍葵鹼，人食用後不僅口感苦澀，而且吃多了還會出現多種中毒反應，如頭暈、噁心、嘔吐、倦怠等。龍葵素的致毒機理主要是透過抑制膽鹼酯酶的活性而對人體引起中毒反應。

青西紅柿中的有毒物質龍葵鹼其實透過烹飪加熱難破壞。冷凍、乾燥、微波加熱、蒸煮等方式對其含量的減少影響極其微小，要170℃以上的深度油炸處理才能顯著降低其含量。所以，建議西紅柿還是等變紅完全成熟後再採摘上市。

青西紅柿放紅了自然是可以吃的。青西紅柿中的有毒物質龍葵鹼具有抗蟲抗菌的功能，是植物對抗病蟲害的一種自保護機制，等到西紅柿變紅時，成熟了就不再含有龍葵鹼了，也就可以食用了。

注意：吃西紅柿不可吃青的，但也不要吃人工催熟的，應該只吃自然成熟的，以防發生中毒危害健康。

番茄的食用禁忌

1、不宜生吃,尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。如果只把西紅柿當成水果吃補充維生素C,或盛夏清暑熱,則以生吃為佳。

2、不要空腹吃:西紅柿含有大量的膠質、果質、柿膠粉、可溶性收斂劑等成分。這些物質容易與胃酸起化學反應,結成不易溶解的塊狀物,阻塞胃出口引起腹痛。

3、不宜吃未成熟的青色番茄:因含有毒的龍葵鹼。食用未成熟的青色番茄,會感到苦澀,多吃了,嚴重的可導致中毒,出現頭暈、噁心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等症狀,嚴重的還會發生生命危險。

4、不宜長時高溫加熱:因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解,失去保健作用。因此,烹調時應避免長時間高溫加熱。

忌食未成熟的西紅柿，因其含有大量有毒的番茄鹼，過多食用可能會出現噁心、嘔吐、頭暈、乏力、流涎等中毒症狀。

既然青番茄裡含有致毒因子,很多人還是會有點害怕。小編建議大家,在吃青番茄的時候,最好在170度以上的油鍋裡過一下,因為龍葵素在170度以上的溫度下就會分解,失去它的毒性。當然,龍葵素會與醋反應生成無毒的產物——利用的就是我們前面講過的“酸鹼中和”的原理,所以在炒青番茄的時候,加點醋,就可以確保龍葵素含量的降低,這樣食用起來就更放心了。

青番茄最好別吃。

本人不是農科家，但是有些簡單的道理還是懂些的，也許有點錯，我就自己說說我的觀點。

小時候淘氣，去菜地裡摘過青番茄吃過，那滋味真的不好吃，那感覺說不出來，反正很難吃。

番茄就像水果一樣，只有長成，熟透了，才能發出它本身應該有的味道，酸的，甜的，飽滿的果汁，那才是番茄應該有的味道。

青番茄也是一個道理，未長成的番茄，從營養價值，味道，口感上來說，根本什麼都沒有，所以，想吃番茄，再等幾天吧！急不得。

辣椒炒青番茄

食材:青辣椒、青番茄、植物油、食醋、食醋等。

做法:

1、將青辣椒和青番茄洗淨,番茄切片,辣椒切絲,備用。

2、鍋中加適量的植物油,燒熱,放入青椒和番茄,爆炒至熟,加少量的食醋,繼續翻炒,少量食鹽調味即可。

注意:青番茄烹飪繼續充分的熟透,因此,番茄儘量多炒,而且必須要放一定量的食醋,以清除龍葵素。

青番茄中含有龍葵素，是一種有毒的弱鹼性糖苷生物鹼。吃沒有成熟的青番茄會覺得嘴巴有點澀澀的感覺，這就是典型的“鹼”的味道。龍葵素不但具有鹼性，還具有毒性。龍葵素的致毒機理主要是透過抑制膽鹼酯酶的活性而對人體引起中毒反應。膽鹼酯酶有兩類，一類是乙醯膽鹼酯酶。另一類是羥基膽鹼酯酶。膽鹼酯酶是一種水解酶，它的作用是水解乙醯膽鹼。

一旦乙醯膽鹼被水解之後，就會失去自身的作用。如果膽鹼酯酶的作用被抑制之後，就容易造成乙醯膽鹼過剩，從而就會出現有機磷中毒的症狀表現。一般來講，正常的人吃一兩個青番茄是不會出現中毒現象，如果在吃的時候能將其在170度的油鍋裡過一下，就可將毒素分解。或者是在炒青番茄的時候加點醋也可以分解毒素。

青番茄最好不要吃，除非你真的不怕死。

有的人還沒等番茄成熟，還是青的時候就會將其摘下來做涼拌菜來吃，雖然此時的番茄的口感不錯，還能讓人增強食慾，但是青番茄中含有的龍葵素是最高的，如果直接吃的話，會導致人體出現中毒現象，比嘔吐、頭暈等。

龍葵素是存在於馬鈴薯，番茄以及茄子等茄科植物中，青綠色未成熟的番茄含有大量龍葵鹼.龍葵鹼對胃腸道黏膜有較強的刺激性和腐蝕性,對中樞神經有麻痺作用,尤其對呼吸和運動中樞作用顯著。對紅細胞有溶血作用,可引起急性胃腸道炎。而龍葵素中毒的症狀主要表現在胃痛、噁心、嘔吐、呼吸困難等方面，嚴重的話會導致死亡。所以青番茄是不宜食用的，不過少量的食用不會出現太嚴重的症狀。

那青番茄炒熟能吃嗎？青番茄在運用高溫油炒的過程中，會將龍葵素分解，毒素也就逐漸的減少。因為龍葵素在170度的油溫下就會分解，所以青番茄炒熟是可以吃的，不過在吃的過程再新增一些醋，就更能起到中和的作用。但是不宜過量的食用。

建議不食用未成熟的青色西紅柿，因為青色西紅柿中含有龍葵鹼等有毒物質，食用後可能會導致中毒，引起腹瀉、腹痛、頭暈等不良反應，嚴重還會危害到生命健康。所以平時飲食中要多注意，此外像發芽的馬鈴薯、生茄子等也都存在一定程度的龍葵鹼，食用時一定要多注意。

未成熟的青西紅柿含有被稱為龍葵鹼的生物鹼甙，其外形呈針狀結晶體，對鹼性非常穩定，但能夠被酸水解。龍葵鹼是一種有毒物質，大量吃未成熟的青西紅柿之後，輕則口腔會有苦澀感，嚴重的可能會出現噁心、嘔吐、頭昏、流涎、乏力等食物中毒現象。因此，青西紅柿不適宜做菜食用，若生食則危險性更大。

當青西紅柿開始腐爛的時候，所含的龍葵鹼會被破壞，而青西紅柿成熟變紅色之後，龍葵鹼的含量就會大量減少至消失。當然，也有成熟後仍呈青色的西紅柿品種。所以，完全沒成熟的青西紅柿不能吃。如果西紅柿表面大部分呈紅色，只一小部分有些青色則沒有太大問題。

青番茄炒熟是可以吃的。青番茄在高溫油炒的過程中，會將龍葵素分解，毒素也就逐漸的減少。不過在吃的過程再新增一些醋，就更能起到中和的作用。但是不宜過量的食用。

爆炒青番茄是酸酸辣辣的很開味的，炎熱的夏天如果感覺沒有胃口了就炒了這道菜，雖然沒有太多的調料，但是很美味的!

爆炒青番茄家常菜做法步驟：

1.準備的食材。

主料：青番茄兩個，線椒三個，姜蒜適量，花椒適量，幹辣椒四個，鹽適量，雞精適量。

2.把菜切好備用番茄切成薄片。

3.鍋中油熱是把姜蒜花椒辣椒爆香。

4.把番茄和辣椒一塊倒入迅速翻炒。

5.加入適量的鹽把番茄炒入味就可以了。

6.出鍋之前撒上一些雞精提鮮。

7.酸辣的番茄片就出鍋，我忍不住就嚐了一口，好辣呀!不過很好吃的。

我的觀點是不同

綠色西紅柿有倆種

著，第一種為成熟的西紅柿不宜使用。

著，第二種西紅柿也是綠色的，成熟以後還是綠色的，在我們農村，成熟綠色西紅柿，他還有個藝名，賊不偷。哈