首先，重金屬殘留和寄生蟲是2個問題，首先說你題目中說的寄生蟲問題，這個問題是不用擔心的，因為小龍蝦顯然是進過高溫烹煮的。如果是燒烤的話倒是要注意，因為燒烤程序加熱不均導致部分部位加熱不足，不過當然小龍蝦的烹飪方式是很少出現這種問題的

而關於蝦頭的重金屬問題，確實有過蝦頭髮現重金屬超標的問題，而且如果有重金屬問題，確實容易殘存在內臟部位，就是頭部附近。當然這並不代表所有的小龍蝦都重金屬超標，這和養殖環境有關，優質的養殖環境下出產的小龍蝦即使是頭部也不會含有超標的重金屬的。所以吃不吃頭部，要看情況，你對這家的小龍蝦的質量有信心就吃，沒有信心就不吃，或者說偶爾吃無所謂，經常吃的就要小心，畢竟重金屬是積累的，吃的少，就算超標也難以有什麼危害。

| 我是小河農業創始人 | 作為蝦蟹產業技術體系淮安綜合試驗站 | 我們專注於蝦蟹養殖 |

題者既擔心重金屬超標，又擔心感染寄生蟲。

其實，這兩者是不一樣的概念，需要分別說明：

先說一下寄生蟲，如果擔心食用小龍蝦頭部會感染寄生蟲，那就大可不必擔心。只要你不是直接生吃或者吃沒有完全烹熟的小龍蝦。以當前小龍蝦流行的烹飪手法看，不論是十三香、麻辣、油燜還是蒜泥等，都是需要經過長時間高溫烹製的。只要小龍蝦經過100℃高溫烹飪10-15分鐘，就可以完全殺死小龍蝦自身攜帶的寄生蟲，因此無論食用小龍蝦身體哪個不問都不用擔食用會感染心寄生蟲。

而對於小龍蝦頭部重金屬超標的問題，爭論就一直沒有停止過。那麼小龍蝦頭部到底能不能吃呢？會不會有重金屬超標呢？

在回答問題前，我們需要搞清楚為什麼小龍蝦頭部會重金屬超標，而不是其他身體部位。當小龍蝦生活的環境受到汙染造成重金屬超標時，首先其自身的肝臟、胃等消化、排洩系統會將毒素儘可能的排出體外，受生物富集效應作用，導致大部分重金屬會集中在頭部的肝臟等系統中，這也就造成了如果小龍蝦受到汙染，最嚴重的區域為頭部。就目前小龍蝦養殖水體環境來說，基本上不可能存在重金屬超標問題。如果存在養殖環境有問題，有可能造成重金屬汙染現象，最先出現及導致的為小龍蝦自身的死亡，受重金屬汙染的小龍蝦就不可能流通到餐桌，而且現在小龍蝦要到市場上流通也需要透過有關部門安全監測的。因此對於吃小龍蝦頭部是不會造成重金屬超標問題的。

因此對於小龍蝦頭部能不能食用主要還是看個人習慣。像類似爭論性的問題也有很多，像雞頭、鴨頭等重金屬汙染能不能食用問題。如果從安全形度確保萬無一失，那還是不建議食用，畢竟還是有一定風險導致重金屬超標的。