世界上的辣椒品種非常非常多，全球至少有5萬種已知的辣椒品種，其中大約2000餘種普遍栽培。不過辣椒的原種非常少。最新的研究顯示，辣椒屬（Capsicum）只有33個野生種，其中僅5種常見栽培，即辣椒（Capsicum annuum）、中華辣椒（Capsicum chinense）、灌木狀辣椒（Capsicumfrutescens）、燈籠辣椒（也叫風鈴辣椒，Capsicum baccatum）和絨毛辣椒（Capsicum pubescens）。辣椒（Capsicum annuum）是栽培最廣、品種最多的一種，我們常見的辣椒多數來自本種。中國的辣椒品種比較少，育成辣椒品種大約600餘種，其中400餘種常見栽培。算上引種的辣椒品種，大約在一千種左右。
世界最辣的辣椒們：
最辣的辣椒不是辣椒。哦，最辣的辣椒不是辣椒（Capsicum annuum），而是中華辣椒（Capsicum chinense）。順便提一句，中華辣椒和中國、中華、亞洲都沒什麼直接聯絡，命名為“chinense”是因為最初的命名人誤以為該辣椒來自中國。而最辣的辣椒幾乎都來自中美洲島國千里達託貝哥（Trinidad and Tobago）共和國（簡稱“特多共和國”）。
辣椒的辣度和栽培環境密切相關，個體辣度和平均值偏差可以高達78%。所以即使你吃了以下這些品種的辣椒，也不代表你真的吃到了資料記載的這麼辣，因為多數記載的辣度是最高值。
SHU：辣度單位，即史高維爾辣度單位（Scoville Heat Unit），用糖水稀釋多少倍後才不能嚐出辣味
1、X辣椒（Pepper X），辣度：3,180,000 SHU
這是不久之前（2017年9月14日）剛剛亮相在“我們的第一盛宴”（First We Feast）頻道的辣椒。300萬的辣度，已經不是“變態辣”所能夠描述的了，甚至已經不是“武器級”了（200萬辣度即可）。這是辣椒中的核武，一個正常人不會去品嚐的辣椒。
X辣椒（Pepper X）由美華人艾德·卡瑞（Ed Currie）和他的公司“PuckerButt Pepper”培育，這個瘋子和他的公司致力於開發世界上最辣的辣椒及其產品。2015年培育的辣椒“致命品種”（Death Strain，HP56，辣度3,000,000 SHU）以及現在最辣辣椒的吉尼斯世界紀錄保持者、前兩者的親本“卡羅萊納死神”（Carolina Reaper，HP22BNH7，辣度2,200,000 SHU），都是這個公司培育的。X辣椒（Pepper X）正在衝擊吉尼斯世界紀錄，但尚未認定。該公司的主打產品“終極輕觸”（The Last Dab）辣椒醬，就是用這些核武級辣椒製作的，有興趣可以去品嚐一下。
2、龍之氣息（Dragon"s Breath），辣度：2,480,000 SHU
由英華人麥克‧史密斯（Mike Smith）培育，原本只是栽培新品種辣椒參加切爾西花展，卻意外打破辣椒的最辣紀錄並獲選2017年切爾西花卉展年度最佳植物。該植物種子由ChilliBobs公司提供，在試驗性質的特殊肥料配方下成長，其配方由NPK科技公司與諾丁漢特倫特大學（Nottingham Trent University）聯合開發。命名為龍之氣息的原因是自威爾士自古以來的的象徵：紅龍 。該辣椒正在申請“最辣辣椒”吉尼斯世界紀錄，不過有X辣椒（Pepper X）壓在頭頂，可能無法獲得該頭銜。
3、卡羅萊納死神（Carolina Reaper），辣度：最高2,200,000 SHU，平均1,569,300 SHU
由美華人艾德·卡瑞（Ed Currie）及其公司“PuckerButt Pepper”花了10年時間培育，於2013年8月獲得吉尼斯世界紀錄認證，成為世界上最辣的辣椒。這個辣椒品種由來自特立尼達（Trinidad）的“7鍋”（7 Pot）系列辣椒培育而來。最初命名為“HP22BNH7”，正式名稱是Smokin’ Ed’s Carolina Reaper®。雖然該辣椒“最辣”的地位可能不保，但此紀錄仍未被正式打破。
4、特立尼達莫魯加蠍子椒（Trinidad Moruga Scorpion，也叫莫魯加蠍子椒，Moruga Scorpion），辣度：最高2,009,231 SHU，平均1,200,000 SHU
來自特立尼達（Trinidad）的本地品種，培育者是瓦希德·奧格爾（Wahid Ogeer）。2012年被新墨西哥州立大學（New Mexico State University）辣椒研究所測定，未申報吉尼斯世界紀錄。稱為蠍子椒是因為辣椒的尾部像蠍子的刺。
5、七鍋杜格拉（7 Pot Douglah；也叫巧克力七鍋，Chocolate 7 Pod），辣度：1,853,936 SHU
七鍋（7 Pot）系列，名字來源於它的辣度：1顆可以做7鍋菜。和其他來自特立尼達（Trinidad）的紅色品種不同，它的顏色有點與眾不同，“巧克力七鍋”（Chocolate 7 Pod）這個名字就是來源於它類似巧克力的棕褐色。七鍋系列也有很多黃色品種。
同樣出名的還有七鍋系列另外一個品種，七鍋卓越（7 Pot Primo），由特洛伊·普魯索（Troy Primeaux）培育。辣度：1,469,000 SHU。
6、‘壯漢T’特立尼達蠍子椒（Trinidad Scorpion ‘Butch T’），辣度：1,463,700 SHU
來自特立尼達（Trinidad），由嬉皮種子公司（Hippy Seed Company）的尼爾史密斯（Neil Smith）命名。種子最初來自柴迪科農場（Zydeco Farms）的布奇·泰勒（Butch Taylor）。2012年被吉尼斯世界紀錄認證為世界上最辣的辣椒，後被卡羅萊納死神（Carolina Reaper）超越。
7、斷魂椒（Bhut Jolokia，Ghost Pepper，印度鬼椒），辣度：1,041,427 SHU
100萬的辣度現在頂多算最辣辣椒的入門級，但斷魂椒是第一個達到百萬級辣度的辣椒，也是最出名的一種。各種辣椒挑戰賽，用的辣椒幾乎都是斷魂椒。
斷魂椒（Bhut Jolokia）是由中華辣椒（Capsicum chinense）和灌木狀辣椒（Capsicumfrutescens）雜交而來，來自印度的阿薩姆邦（Assam），對，就是出阿薩姆奶茶的那個地方。這個品種和孟加拉的納迦辣椒（Naga Morich）很相似。2007年，吉尼斯世界紀錄認定斷魂椒是當時世界上最辣的辣椒，辣度第一次超過100萬。其後吉尼斯世界紀錄依次是2011年的“無限”（Infinity，辣度1,067,286 SHU）、“納迦蛇”（Naga Viper，辣度1,382,118 SHU）以及2012年的‘壯漢T’特立尼達蠍子椒（Trinidad Scorpion ‘Butch T’）和2013年的卡羅萊納死神（Carolina Reaper）。
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世界上的辣椒品種非常非常多，全球至少有5萬種已知的辣椒品種，其中大約2000餘種普遍栽培。不過辣椒的原種非常少。最新的研究顯示，辣椒屬（Capsicum）只有33個野生種，其中僅5種常見栽培，即辣椒（Capsicum annuum）、中華辣椒（Capsicum chinense）、灌木狀辣椒（Capsicumfrutescens）、燈籠辣椒（也叫風鈴辣椒，Capsicum baccatum）和絨毛辣椒（Capsicum pubescens）。辣椒（Capsicum annuum）是栽培最廣、品種最多的一種，我們常見的辣椒多數來自本種。中國的辣椒品種比較少，育成辣椒品種大約600餘種，其中400餘種常見栽培。算上引種的辣椒品種，大約在一千種左右。
世界最辣的辣椒們：
最辣的辣椒不是辣椒。哦，最辣的辣椒不是辣椒（Capsicum annuum），而是中華辣椒（Capsicum chinense）。順便提一句，中華辣椒和中國、中華、亞洲都沒什麼直接聯絡，命名為“chinense”是因為最初的命名人誤以為該辣椒來自中國。而最辣的辣椒幾乎都來自中美洲島國千里達託貝哥（Trinidad and Tobago）共和國（簡稱“特多共和國”）。
辣椒的辣度和栽培環境密切相關，個體辣度和平均值偏差可以高達78%。所以即使你吃了以下這些品種的辣椒，也不代表你真的吃到了資料記載的這麼辣，因為多數記載的辣度是最高值。
SHU：辣度單位，即史高維爾辣度單位（Scoville Heat Unit），用糖水稀釋多少倍後才不能嚐出辣味
1、X辣椒（Pepper X），辣度：3,180,000 SHU
這是不久之前（2017年9月14日）剛剛亮相在“我們的第一盛宴”（First We Feast）頻道的辣椒。300萬的辣度，已經不是“變態辣”所能夠描述的了，甚至已經不是“武器級”了（200萬辣度即可）。這是辣椒中的核武，一個正常人不會去品嚐的辣椒。
X辣椒（Pepper X）由美華人艾德·卡瑞（Ed Currie）和他的公司“PuckerButt Pepper”培育，這個瘋子和他的公司致力於開發世界上最辣的辣椒及其產品。2015年培育的辣椒“致命品種”（Death Strain，HP56，辣度3,000,000 SHU）以及現在最辣辣椒的吉尼斯世界紀錄保持者、前兩者的親本“卡羅萊納死神”（Carolina Reaper，HP22BNH7，辣度2,200,000 SHU），都是這個公司培育的。X辣椒（Pepper X）正在衝擊吉尼斯世界紀錄，但尚未認定。該公司的主打產品“終極輕觸”（The Last Dab）辣椒醬，就是用這些核武級辣椒製作的，有興趣可以去品嚐一下。
2、龍之氣息（Dragon"s Breath），辣度：2,480,000 SHU
由英華人麥克‧史密斯（Mike Smith）培育，原本只是栽培新品種辣椒參加切爾西花展，卻意外打破辣椒的最辣紀錄並獲選2017年切爾西花卉展年度最佳植物。該植物種子由ChilliBobs公司提供，在試驗性質的特殊肥料配方下成長，其配方由NPK科技公司與諾丁漢特倫特大學（Nottingham Trent University）聯合開發。命名為龍之氣息的原因是自威爾士自古以來的的象徵：紅龍 。該辣椒正在申請“最辣辣椒”吉尼斯世界紀錄，不過有X辣椒（Pepper X）壓在頭頂，可能無法獲得該頭銜。
3、卡羅萊納死神（Carolina Reaper），辣度：最高2,200,000 SHU，平均1,569,300 SHU
由美華人艾德·卡瑞（Ed Currie）及其公司“PuckerButt Pepper”花了10年時間培育，於2013年8月獲得吉尼斯世界紀錄認證，成為世界上最辣的辣椒。這個辣椒品種由來自特立尼達（Trinidad）的“7鍋”（7 Pot）系列辣椒培育而來。最初命名為“HP22BNH7”，正式名稱是Smokin’ Ed’s Carolina Reaper®。雖然該辣椒“最辣”的地位可能不保，但此紀錄仍未被正式打破。
4、特立尼達莫魯加蠍子椒（Trinidad Moruga Scorpion，也叫莫魯加蠍子椒，Moruga Scorpion），辣度：最高2,009,231 SHU，平均1,200,000 SHU
來自特立尼達（Trinidad）的本地品種，培育者是瓦希德·奧格爾（Wahid Ogeer）。2012年被新墨西哥州立大學（New Mexico State University）辣椒研究所測定，未申報吉尼斯世界紀錄。稱為蠍子椒是因為辣椒的尾部像蠍子的刺。
5、七鍋杜格拉（7 Pot Douglah；也叫巧克力七鍋，Chocolate 7 Pod），辣度：1,853,936 SHU
七鍋（7 Pot）系列，名字來源於它的辣度：1顆可以做7鍋菜。和其他來自特立尼達（Trinidad）的紅色品種不同，它的顏色有點與眾不同，“巧克力七鍋”（Chocolate 7 Pod）這個名字就是來源於它類似巧克力的棕褐色。七鍋系列也有很多黃色品種。
同樣出名的還有七鍋系列另外一個品種，七鍋卓越（7 Pot Primo），由特洛伊·普魯索（Troy Primeaux）培育。辣度：1,469,000 SHU。
6、‘壯漢T’特立尼達蠍子椒（Trinidad Scorpion ‘Butch T’），辣度：1,463,700 SHU
來自特立尼達（Trinidad），由嬉皮種子公司（Hippy Seed Company）的尼爾史密斯（Neil Smith）命名。種子最初來自柴迪科農場（Zydeco Farms）的布奇·泰勒（Butch Taylor）。2012年被吉尼斯世界紀錄認證為世界上最辣的辣椒，後被卡羅萊納死神（Carolina Reaper）超越。
7、斷魂椒（Bhut Jolokia，Ghost Pepper，印度鬼椒），辣度：1,041,427 SHU
100萬的辣度現在頂多算最辣辣椒的入門級，但斷魂椒是第一個達到百萬級辣度的辣椒，也是最出名的一種。各種辣椒挑戰賽，用的辣椒幾乎都是斷魂椒。
斷魂椒（Bhut Jolokia）是由中華辣椒（Capsicum chinense）和灌木狀辣椒（Capsicumfrutescens）雜交而來，來自印度的阿薩姆邦（Assam），對，就是出阿薩姆奶茶的那個地方。這個品種和孟加拉的納迦辣椒（Naga Morich）很相似。2007年，吉尼斯世界紀錄認定斷魂椒是當時世界上最辣的辣椒，辣度第一次超過100萬。其後吉尼斯世界紀錄依次是2011年的“無限”（Infinity，辣度1,067,286 SHU）、“納迦蛇”（Naga Viper，辣度1,382,118 SHU）以及2012年的‘壯漢T’特立尼達蠍子椒（Trinidad Scorpion ‘Butch T’）和2013年的卡羅萊納死神（Carolina Reaper）。
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