1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛肉買回來洗淨後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。

2、浸泡的時間至少30分鐘左右，我一般會泡一個小時以上，中間最好換兩三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。

3、燉牛肉的基礎乾貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮；液態調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的調味料就可以根據自己的需要來新增：比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。

4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物。非常重要的一點：燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。

5、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇乾淨就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。

6、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。

7、根據肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉，很輕鬆能叉透就好了。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關係，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香。

重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇淨沫、砂鍋燉。

在淹牛肉的時候 放點嫩肉粉 就容易爛了 而且肉很嫩

給你個紅燒牛肉的做法

紅燒牛腩

原材料：

　　鮮牛腩200克、冬茹10克、生薑10克、蔥10克。

調味料：

　　花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、溼生粉20克、清湯50克、老抽王。

製作過程：

　　1、牛腩切塊、冬茹切片、薑切片、蔥切段。

　　2、燒鍋下油，放入薑片、冬茹、牛腩煸炒至幹水時待用。

　　3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用溼生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

3》紅燒牛腩

所需材料：

牛肉1斤、洋蔥半個切丁、紅蘿蔔1個、白蘿蔔半個、酒1大匙、醬油1大匙、番茄2個切塊、鹽半小匙、清水5杯。

具體做法：

1、牛肉切塊，川燙去血水，撈出備用。

2、以3大匙油炒洋蔥丁，加酒1大匙、醬油1大匙、番茄2個切塊、鹽半小匙、清水5杯炒勻，倒入牛肉塊，燒約20分鐘，放切塊之紅蘿蔔1個、白蘿蔔半個，續燒半小時使用其入味，再用少許太白粉水勾芡即可。

4》紅燒牛腩

原料：

牛腩2磅，（注：我用的不是牛腩，是一磅牛肉加一磅牛筋（beef tendon）），白蘿蔔一大條，姜，黃酒，花椒，桂皮，八角，醬油，醋。

作法：

1、牛筋切塊過熱水去血沫，衝乾淨，放鍋里加水蓋過牛筋，放幾片姜，花椒，桂皮，八角，放點黃酒，慢慢燉，煮到牛筋很爛很爛為止，用筷子可以很容易的戳進去，牛筋不怕太爛，如果沒有煮爛溫度一低就會變得比較硬，口感不好。

我沒用高壓鍋，要煮5，6個小時的樣子。煮的時候可以放點醋，可以幫助牛筋快點爛。

2、牛肉切塊過熱水去血沫，可以多過幾次，牛肉裡的血比較多。然後也丟到牛筋的鍋子裡同煮，這個時候牛筋大概已經煮了4個小時了。

3、白蘿蔔洗淨切塊，等牛肉煮熟了就可以下到鍋子裡，加醬油同煮，一直到所有的東西都夠爛夠入味就可以關火了。

注：如果用牛腩的話肯定比較容易爛，具體時間根據具體情況啦。

5》微波紅燒牛腩

原料：

嫩牛肉500克，土豆、胡蘿蔔、蔥頭各50克，蔥段、薑片、料酒、醬油、麵醬、白糖、大料瓣各適量。

操作：

（1）牛肉洗乾淨，切均勻的小塊，放入專用的微波容器中，放入以上調料，攪拌均勻，醃製15分鐘。

（2）土豆、胡蘿蔔、蔥頭去皮洗乾淨，切滾刀塊備用。

（3）先把醃製的牛肉放入微波爐，中火10分鐘取出，放入土豆、胡蘿蔔、蔥頭拌勻嘗口，再微波三分鐘即成。特點：肉質軟嫩，味道鮮美，省事、省火、防汙染。注意調料不宜過多也不要加水，以保持原汁原味。

1》紅燒牛肉（圖）

原料:

牛肉500克，蘿蔔300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。

做法:

①牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿蔔去皮，切塊，過油至半熟撈出；

②用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿蔔，至蘿蔔爛即可。

2》紅燒牛肉麵（圖）

用料：

牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

製作方法：

1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。

特點：

香噴噴，好吃看得見。

3》紅燒牛肉（圖）

材料:

牛肉200G, 胡蘿蔔1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙

1。牛肉洗淨，切成2CM的塊；胡蘿蔔切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；薑切片；香菇泡水後切兩半

2。

加熱鍋中的油，燒熱後放入大蔥、薑片、大料爆香。隨後加入牛肉翻炒，調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻後放入適量清水，大火燒沸後放入香菇，轉中小火燉20分鐘。

3。 放入胡蘿蔔、大蒜碎，再燉20分鐘。待到湯汁變濃時，調入雞精。起鍋裝盤後撒上蔥花。

一碗香噴噴，好吃看的見的紅燒牛肉就好了！

4》洋蔥炒牛肉

材料:

洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許

醃料:

牛裡脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許

作法：

1。

?⑺Z料醃約30分?

2。?⑨Z好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起?漵?

3。餘油???倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒?迪攏偌尤氤春玫吶Ｈ?再加入調味料,拌炒即可起?

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