中國古代就有食用發糕的記載，發糕軟糯香甜，營養美味，特別適合老人孩子食用。發糕的種類按照食材的不同可以分成好多種，玉米發糕也是其中一種，今天就來說說玉米發糕的製作。

1.玉米麵粉和普通白麵粉的新增比例為1比1，和麵時打入一個雞蛋，加3克酵母粉和一點白糖（喜歡吃甜的可以多加，不喜歡的也可以不加），用溫水和麵，邊加水邊攪拌。

2.把麵糊和成上圖這樣就可以了。在模具或者碗裡刷一層油，刷油的目的是為了發糕好脫模。把麵糊倒進碗裡，只倒碗的一半就可以了。

3.用保鮮膜蓋好麵糊，放到溫暖的地方發酵至兩倍大就可以了（一般只要碗滿了就行）。

4.拿著發酵好麵糊的碗在桌子上磕一磕，讓麵糊往下收縮一下，然後在表面撒上葡萄乾或者紅棗碎。

5.把發酵好的麵糊放進蒸鍋大火裡蒸20分鐘，然後在關火燜5分鐘即可。

發糕的麵糊也可以不用和的那麼稀，和成麵糰那樣也可以的。

主料：麵粉150克，玉米麵(黃)150克，

輔料：灰棗50克，酵母3克，溫水220克

玉米麵發糕的做法

1.將玉米粉和麵粉還有酵母放在盆裡，用筷子攪和均勻2.加入220克溫水一邊加一邊用筷子攪和3.將面和成比麵糰軟比麵糊糊稠的樣子，放在溫暖處發酵4.將灰棗放在清水裡煮3分鐘晾涼（煮過的棗做發糕會更甜，而且比較飽滿）5.看到和好的面表面有泡泡而且漲高了就表示發酵好了6.用豆腐模子的四框放在蒸鍋裡，裡面鋪上打溼的屜布7.將面分成兩半，一半倒進模子裡8.鋪上一層棗9.再將另一半倒進去表面鋪一層棗10.然後蓋上鍋蓋開始二發，二發看到明顯漲高了就可以了，我大概二發了50分鐘11.二髮結束以後開大火蒸制，鍋開以後蒸45分鐘就好了（因為我怕木頭模子不愛導熱所以蒸的時間久一些）蒸好以後切小塊食用。

玉米麵是常見的粗糧，可以做粥，可以蒸饅頭，又宣又軟的玉米麵大發糕香甜可口也很不錯。

用料：玉米麵100克 麵粉200克 白糖20克 酵母3克 大棗10顆

1、大棗洗淨，用溫水浸泡。

2、玉米麵、麵粉、白糖、酵母混合均勻，用溫水和成不能流動的稀麵糊。

3、取一模具，刷上油，把麵糊倒入模具放溫暖處發至2倍大。

4、把泡好的大棗放到麵糊上。

5、鍋中倒水加熱，把模具放到篦子上水燒開後，轉中火，加熱30分鐘，關火燜5分鐘。

6、模具倒扣晾一下，取出發糕，切小塊。

營養又美味的玉米發糕上桌了，一塊肯定不夠，如果喜歡你就多吃點吧！

玉米發糕作為一款粗糧發糕，很多夥伴都喜歡，我也不例外，發糕其實是一種最簡單的發酵麵點，不需要揉麵，只需要將所有的材料混合均勻，經過發酵蒸制就能形成暄軟美味的口感。

玉米發糕要做的好吃，配比很重要。

現代人雖然說喜歡吃點粗糧，但就我個人而言，對粗糧的接受程度並不如想象那麼高，這款玉米發糕就是我經過幾次配方改良，然後做出來了家人和自己都滿意的口感。下面就分享一下做法，希望對大家有幫助！

參考分量：約8個量。

中筋麵粉：110g，細玉米粉：50g，牛奶：140g，雞蛋：1個，細砂糖：30g，酵母：3g。

簡要步驟：

1、中粉、玉米粉混合過篩入打蛋盆，依次加入雞蛋、細砂糖、酵母，慢慢加入牛奶，混合至無干粉，濃稠的麵糊狀態。

2、蛋糕模具提前刷油，將發糕麵糊平均分配到模具中。

3、放在溫暖處發酵至兩倍大（基本9分滿），略攪拌排氣。

4、冷水上鍋，蒸鍋上汽後蒸25分鐘，燜3分鐘即可。

5、發糕不燙手以後脫模即可，成品暄軟，帶著玉米清香，孔洞規則漂亮！

1、中筋麵粉：細玉米粉=1：1的比例我嘗試過，但是口感比較粗糙，成品略硬，如果對粗糧接受程度高的夥伴，可以嘗試這個比例。我是根據個人喜好來改進的比例，口感更細膩，也能吃到粗糧的清香。很多人說我就是來吃粗糧的，那請根據個人喜好來配比，適量可以多加一點液體。

2、牛奶代替普通配方里的水，讓口感更有奶香味，不喜歡的也可以換成水。

3、發糕要做的暄軟可口，除了配比，發酵也很重要。發酵不看時間，看狀態，一般來說體積增長到兩倍大為一次發酵的基準。

4、冷水上鍋還是熱水上鍋？都可以！冷水上鍋，在溫度上升過程中，酵母還可以做一波“衝刺”，繼續發酵。

5、發糕要好吃，細節很重要！特別在蒸鍋的密封性上，關係到成品組織是否細膩，口感是否暄軟。密封性不好的蒸鍋，可以用紗布把蓋子包起來，以免水汽倒流，滴落到發糕麵糊，把酵母燙死，就可能造成發不起來和塌陷的情況！

蔓越莓玉米麵發糕，粗細搭配，營養健康，全程手不沾面，成品蓬鬆柔軟，口感細膩，好吃不上火。喜歡吃發糕的朋友可以試一下，不喜歡吃發糕的朋友也要試一下，或許它能改變你對發糕的看法，讓你重新認識它。

蔓越莓玉米麵發糕

細玉米麵200克，普通麵粉150克，雞蛋2個，開水200克，酵母3克，白糖20克，蔓越莓幹30克。

具體做法：

首先準備200克細玉米麵，加入剛剛燒好的開水200克，邊倒邊攪拌，把玉米麵燙一下，這樣吃起來口感就不會粗糙。加入20克白糖，增加底味，不喜歡甜味也可以不加。打入2個雞蛋，使口感更加蓬鬆，至微溫的時候加入3克酵母，攪拌至充分融解，少量多次加入150克麵粉，攪拌成比較幹、特別稠的麵糊，如果雞蛋比較小，可以加入少許水來調節。

密封發酵至兩倍大，這是發酵好的樣子。

我是下午上班之前，把麵糊調好放到冰箱冷藏發酵約4個小時，下班回來剛剛好。

加入蔓越莓幹，用筷子或者鏟子充分攪拌排氣，這樣蒸出來的發糕才會細膩。

注意：如果喜歡蔓越莓，也可以再多放10-20克。根據個人愛好 ，蔓越莓幹也可以換成葡萄乾，紅棗等喜歡的其它乾果。

模具中刷一層油，倒入麵糊，六七分滿即可，要留有發酵的空間。用勺子按壓平整。放入蒸鍋中二次發酵。

注意：如果沒有模具可以直接用碗抹油，蒸出來就是碗糕，也很漂亮的。

勺子按壓的時候如果沾，可以把勺子在油裡蘸一下再按壓，就一點兒也不沾了。

二次發酵到1.5-2倍大。注意：現在天氣熱了，溫度高了，一定不要發酵過了，否則出鍋就會塌陷。

大火把水燒開，中火蒸20分鐘，關火再燜5分鐘，開蓋。

出鍋稍微晾一會兒脫模。

玉米麵這樣做，粗糧細做，細膩鬆軟。

注意：切發糕要等到晾至微溫或者涼的時候，用拉鋸齒的方法切開，切面漂亮。

玉米麵這樣做，營養又健康，好吃不上火，這是用手掰開的樣子。

黃紅搭配，色澤誘人，玉米麵的清香加上蔓越莓的酸酸甜甜，味道真的很棒喲，愛吃的不愛吃的朋友都試試吧。