1.風味茄子:長茄子（帶皮）去柄，順長切四塊，片去瓤，斜刀切長方形厚片，紅尖椒去柄，去籽，切菱形塊，香菜（帶葉）切段。將茄子片用鹽水淘洗一遍，加幹澱粉拌勻待用。勺置中火上，倒油，燒至五六成熱時，將茄片下入油鍋中，炸至金黃色變酥脆時，撈出控油。勺內放少量油，下花椒、幹辣椒煸出香味；放蠔油、味達美、白糖攪炒至汁濃稠，下紅椒略炒，倒茄子片、香菜段，端鍋離火，翻拌均勻，出鍋即可。

2.炸茄盒：將醃好的肉餡加在茄片中間用筷子抹平後放在麵粉中，給茄子外面包一層面粉，油溫160度時將茄子放入油鍋中，炸至兩面金黃即可。

3.蒜蓉烤茄子：將蒸好的茄子對半切開，鋪上粉絲，放上調製醬料，蒸十分鐘後放上香菜羅勒葉即可。

4.紅燒茄子:將茄子切成長條，放入油鍋中炸軟撈出控油，鍋內放油倒入辣椒、蒜爆香，放入豆瓣醬翻炒，放入肉末炒至變色。往鍋中加水，水開後放入炸好的茄子，倒入水澱粉收汁，出鍋撒上蔥花即可。

5.家常炒茄子:乾鍋加熱，放乾紅辣椒和蒜片，倒油爆香後倒入茄子翻炒。炒至茄子變軟，加鹽、白糖繼續翻炒，倒入醬油上色。加澱粉勾芡，繼續翻炒均勻，出鍋即可。

6.魚香茄子:在碗內放入醋、生抽、白砂糖、水、澱粉調成魚香汁備用。茄子切成條狀，下鍋炸至變色，起鍋控油。鍋中放油，放入半勺豆瓣醬，加入蔥蒜爆香。倒入茄子翻炒，倒入魚香汁繼續翻炒至收汁，起鍋撒上香蔥即可。

7.肉末茄子:茄子洗淨切塊，剁肉餡，豬肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒，拌勻醃製10分鐘備用，碗裡放入生粉、鹽、糖、醋、生抽、老抽，攪拌備用。油鍋內倒入茄子，關火炸至變色，盛出備用。鍋內倒入少許油，放入蔥、辣椒，開大火，倒入適量的豆瓣醬，下肉末，放茄子和調好的汁即可。

8.涼拌茄子:茄子手撕成大塊，上鍋蒸透後拿出放涼，擰乾水分放入大碗中，加芝麻醬(或花生醬)、味極鮮、香油、鹽、糖、醋、醬油、辣椒油、蒜泥等調料適量(依據個人口味），攪拌均勻即可。

以上就是最常見的做法，不過我還知道2個比較偏的做法。

一個是偶然在飯店吃飯的，很冷門，叫“那年秋天的茄子”！很文藝吧！

那年秋天的茄子:

茄子2個、姜適量、醬油10克、味精適量、香油適量、料酒10克、澱粉適量、豬肉200克、白糖5克、蔥適量

肉洗淨切碎剁成泥狀，放料酒、醬油、澱粉、味精、白糖、水順著一個方向拌勻。把茄子洗淨切成0.8和1公分的片，下邊不要切斷，用小刀挖成這樣的。

中間加上肉餡，鍋裡放油，六成熱放入茄子，肉面向下，另一個也放進鍋裡。

炸到金黃色反過來再炸另一面，炸好盛到盤子裡，放入蒸鍋，用大火蒸8分鐘，另起一鍋，放入少許油，放入蔥、薑末爆香。把蒸茄子的原汁倒入鍋中。倒入醬油、白糖、鹽、味精，用水澱粉勾芡，出鍋前加香油調味，出鍋，澆到茄子上就行了。

另一個是:蒜臼子菜。

這個菜我們這前幾年興起來的，菜以茄子為主，配以各種輔菜。類似於涼拌茄子。

一頭大蒜放入蒜臼子(搗蒜的容器)搗碎成泥，兩根茄子蒸透瀝乾水分後放入蒜臼子，加入堅果花生一把、松花皮蛋3個，香菜一把切成段放入，加適量糖、鹽、雞精、味極鮮、醬油、醋、芥末（配料可選，注意加配料的時候不要加多了，保持裡面的液體都被茄子吸收），用搗蒜杵攪拌均勻即可。

希望可以幫到你！

藤茄做風味茄子最好吃，製作方法如下:

所需主料:紫色藤茄300克

所需輔料:蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒適量；調和油適量；澱粉適量；白糖適量；食鹽適量；醬油和醋適量；白芝麻適量。

製作過程說明:

要注意藤茄一經炸制味道是有了，但做出來的菜軟塌塌的賣相不好，而且口感也很一般，但是如果用糖熬成汁就像做拔絲菜那樣處理一下的話，表面裹上一層薄薄的糖汁，形成一層脆脆的糖皮，這樣就不會軟塌塌的了。做到外脆裡嫩，味道就會很好了。具體步驟如下:

1. 第一步，將青椒洗淨切條、大蒜切片、生薑切片裝盤備用。

2.第二步，將藤茄洗淨，切滾刀塊，用幹澱粉裹勻。鍋裡坐油，等6成熱時放入茄子炸制微黃，撈出控油。然後再講油溫提至7-8成熱復炸幾十秒形成金黃酥脆表皮。

3. 第三步，鍋裡留底油，放入花椒、薑片、乾紅辣椒爆香。放入一湯匙白糖，炒成油糖汁，倒入控淨油炸好的茄子，迅速翻炒讓料汁裹勻茄條。

4. 第四步，倒入蒜片、青椒條。撒入少許精鹽，輕輕翻炒均勻裝盤即可，裝盤之後可以撒上一層白芝麻，口感會更好。

注意事項:

1、茄子要切成厚一點的滾刀塊，不然炸出來的茄子過於單薄，沾水就軟了，不會有脆爽的感覺。

2、熬製糖漿時候白糖不要放得過多，太甜就不好吃了，多少以在茄子塊表面形成一層薄薄的脆皮，而又相互不黏連為準。

3、放點生薑和大蒜可提味。炸茄子的時候一定要控制好油溫。

藤茄為茄科藤本植物，又名巴西蔓茄、懸星花、星茄、葡萄茄。常綠蔓性藤本，莖纖細，光滑無毛；奇數羽狀複葉，薄紙質，小葉3-9枚，通常大小不等；有時葉片呈不整齊羽裂，而非複葉狀。夏至秋季開花，花序圓錐狀，腋出，下垂性，花藍紫色，星形。果實球形，成熟時紅色。

藤茄

也許你在西雙版納熱帶植物園還沒有見到過美麗的藤本花卉—藤茄，但藤茄確實已經在這片美麗神奇的土地上安家落戶了。從當初引種儲存數僅一株到如今已擴繁出50株，不久後你就能在新建的藤本園裡找到它了。

值得一提的是：番茄大家都很熟悉，紅紅的果實富含維生素C既可作水果也可作蔬菜

藤茄的介紹

藤茄的形態特徵

藤茄為常綠藤本植物，株高2-3m，耐最低溫度7度。花序下垂，花星狀， 藍色、紫色、粉紅色或白色，雄蕊黃色，春季至秋季開放。漿果，亮紅色。

綠蔓性藤本，莖纖細，長達6公分餘，光滑無毛；長10-22公分，薄紙質，奇數羽狀複葉，小葉3-9枚，通常大小不等；有時葉片只作不整齊之羽裂，而非複葉狀。夏至秋季開花，花序圓錐狀，腋出，下垂性，花藍紫色，星形，徑約2公分餘；果實球形，徑約0.7公分，成熟時深紅色。

莖纖細，光滑無毛；奇數羽狀複葉，薄紙質，小葉3-9枚，通常大小不等；有時葉片呈不整齊羽裂，而非複葉狀。

夏至秋季開花，花序圓錐狀，腋出，下垂性，花藍紫色，星形。果實球形，成熟時紅色。

蔓藤植物藤茄，生性強健，非常適合盆栽或花架、拱門、棚架栽植。開花季節，黃色雄蕊點綴花心，像是夜空中繁星點點，美麗、迷人。

花果期：夏、秋季。

藤茄的分佈區域

原產巴西，世界各地普遍栽植，臺灣有零星栽培，墾丁公園內並有歸化的個體。

藤茄的功效和作用

藤茄的植物毒性

有毒部位：全株有毒，果實毒性最強。

中毒病狀：在澳洲有小孩、家畜、兔子、山羊等，因誤食果實而腹痛、下痢、全身柔軟無力等報導；也有袋鼠因誤食幼苗而導致死亡。