衷心感謝大道至簡89381友邀我作答！

其實這是正常的，是可以吃的。根本原因就是雞蛋的問題，一般市場上的良種雞蛋，都是蛋清多，蛋黃小，所以蒸出來的就是乳白色的，而土雞蛋蒸出來顏色就偏深，吃起來也更嫩滑，但一般不存在假雞蛋的問題。

為使蒸雞蛋更嫩滑，我的做法是這樣的：先把雞蛋打散，然後再加入溫開水，水和雞蛋的比例是一比一，再加一點點鹽和少量豬油。蒸鍋加水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋留縫，這樣蒸出來的蛋羹絕沒有蜂窩眼，口感也不會老，吃起來特別嫩滑。蒸好後撒上一些蔥花，滴上幾滴蒸魚豉油即可享用。

我在家裡也經常蒸雞蛋吃，雞蛋蒸出來是什麼顏色？是有雞蛋本身決定的，一般土雞蛋蒸出來是淡黃色。如果是養雞場的雞蛋，蒸出來的顏色可能和土雞蛋的相差比較大。

因為養雞場的雞喂的是混合飼料，為了使雞下的蛋顏色好看，加了一些化學元素，蛋清和蛋黃同土雞蛋相比有很大的差別，由於每個養雞場新增的化學元素的成分比例不一樣，所以產出的蛋和土雞蛋有很大的差別。以前土雞蛋和養雞場的雞蛋從蛋殼顏色還可以看出來，土雞蛋顏色較深，養雞場產的蛋顏色較淺。由於技術的進步，現在單從外觀已經很難區別。

你用養雞場的蛋蒸出來的雞蛋可能會呈現乳白色，由於養雞場的雞蛋蛋白質含量不高，用兩個土雞蛋能蒸一碗，得用三個養雞場的蛋才能蒸出一碗。如果家裡有老人和小孩，建議還是買土雞蛋蒸著吃，這樣營養又健康。

這裡再介紹一個蒸雞蛋的方法，首先用兩個或三個蛋打碎放在碗裡，用筷子不停的攪動，使蛋清和蛋黃混合均勻，加入溫開水攪勻，如果有米湯，用米湯最好，同時放一點鹽和油在裡面一起攪拌，混合均勻，放在蒸鍋裡蒸，水開後十分鐘左右就好。這樣蒸出來的雞蛋，又嫩又好吃。

雞蛋糕的顏色和比例很重要的！一般情況下雞蛋液都是要稀釋一下子，這時候的雞蛋糕顏色就會是乳白色的了。

一般情況下雞蛋糕的顏色比較偏黃的時候是雞蛋基本上沒有加多少水分的時候，尤其是蛋黃比較黃的時候，雞蛋糕的純度又比較高，這個時候的雞蛋糕蒸出來是比較黃的。其實蛋黃的顏色黃不黃和營養素的多少關係不大，只是人們更喜歡蛋黃黃一些的雞蛋，當然這種雞蛋糕蒸出來也是非常黃的。

基本上我們蒸雞蛋糕的時候調製蛋液很多人喜歡加水，這樣蛋液的濃度就會被稀釋所以蒸出來的雞蛋糕當然也就會變得是乳白色，然而並不是雞蛋不好，正常的雞蛋糕的黃色是蛋黃顏色決定了大部分，當然蛋清會讓蛋黃的顏色稍微有一點變淡但是意義不大，只是我們更多的關注的是變成乳白色的雞蛋糕，是因為加了水，當然如果有很多人喜歡絲滑口感的雞蛋糕還是加適當的水分是更合適也是更加美味的。

1️⃣乳白色的雞蛋羹是不是假雞蛋做的

首先說，假雞蛋的製作成本比真雞蛋還高，就一個雞蛋殼的製作工藝和機械成本就足夠高的了。網上流傳的假雞蛋影片，其實是製作食品模型的過程。我們營養科就有雞蛋的食品模型，一個雞蛋的價格可以買四五斤雞蛋了，你自己還想從自由市場底價買到？

2️⃣為什麼有的雞蛋黃會很黃？

雞的飼料和品種決定了雞蛋的顏色和雞蛋黃的顏色，決定蛋黃顏色最主要的因素是飼料中的葉黃素、胡蘿蔔素、核黃素等呈色物質含量。

3️⃣土雞蛋和養雞場的雞蛋哪個好？(2009年第二版《中國食物成分表》)

透過上表可以看出土雞蛋的蛋白質的確比普通雞蛋高，但每100g雞蛋僅僅高出1~1.5g蛋白質，沒有什麼太大的意義。不過土雞蛋的脂肪含量比養雞場的雞要低得多，所以土雞蛋的熱量比較低。其實，土雞蛋的B族維生素含量並不高於普通雞蛋。土雞蛋的風味來自於它的天然草籽、蟲子和野菜，只是養雞場的雞蛋可以每天都上市，而農村的土雞每天最多下一個蛋，攢夠了才去賣，所以新鮮程度不一定高。

4️⃣用最便宜的雞蛋如何能蒸出好看好吃的雞蛋羹？

要想雞蛋羹顏色好看，那就少加水。我試過不加水的雞蛋羹，顏色很漂亮，只是口感像豆腐乾。一般蒸雞蛋羹需要雞蛋和水的比例1：1.5~1：2，這時的口感最好，而且不能用冰冷的自來水。

5️⃣雞蛋羹的另類做法

雞蛋羹還可以用牛奶或豆漿替代水來做，口感更好，因為蛋白質和鈣的密度更高，可以結合更多的水分達到水嫩的效果。雞蛋和牛奶的比例為1：2。

6️⃣最適合吃雞蛋羹的人有哪些？

老人、兒童、孕產婦、肝病患者、術後患者、消化功能差的人、以及普通人都可以吃，但膽固醇過高和血糖過高的人需要控制蛋黃的攝入量。

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者