如果說把“燒一鍋水，裡面放上一些香料佐料，食客坐在一旁，夾取自己想吃的生的食材放進去燙熟，片刻後夾出來放在碟子裡沾小料吃”這個形式統稱為“火鍋”。
那麼答主喜歡的“火鍋”吃法非常簡單：
原料只有蔥、姜、蝦皮做鍋底，韭花醬、腐乳做佐料，羊肉片、白菜、麵條/粉絲做食材，當然還有芝麻醬。
這些個料如果真到了物資嚴重匱乏的地區，譬如野營，譬如去異國，實在湊不齊，甚至，
只能留一樣。
那麼只要留下芝麻醬，白水煮野草，沾上加一撮鹽的芝麻醬汁，對於答主就是火鍋。
不僅這野草能吃的開心，甚至能從這根野草上，回憶起內蒙古羔羊肉片，和故鄉韭花醬的味道。
我吃火鍋的步驟也非常非常簡單而程式化：
隨便什麼鍋煮一鍋水，裡面放上蝦皮、薑片、蔥段。
水變熱後用鍋裡的水調製芝麻醬，必須是純芝麻醬，不能有一絲花生的味道。芝麻醬調至完美的糖稀狀，加上半塊腐乳（懶的時候加腐乳汁），一小勺韭花醬，偶爾想起來了加一小撮香菜。
水開後，夾入1/4盒羊肉片，變色後趁水滾把油沫撇去，取少許清湯稀釋芝麻醬，就可以慢慢夾食羊肉了。
羊肉吃完，放入半盤掰成小塊的白菜，靠近根的部分要去除，纖維太粗。但也不能僅留嫩葉，最好是有青有白，嫩葉入口順滑，白葉細細咀嚼，浸出白菜獨有的清甜味道。
白菜吃完後再下1/4盒羊肉片，同時碗裡的芝麻醬可能已經被白菜稀釋，可以添一點芝麻醬、腐乳汁和韭花醬。
第二輪羊肉吃完後，鍋裡的湯已經成了羊肉片餵過的高湯，可以開始最後一個步驟：下面。一般選用泡麵或者粉絲，粉絲沒那麼大講究不用泡，一般會輪換著吃，一個吃膩了換另一個。
對了，下面的時候把另外半盤子白菜放進去。
蓋上蓋，悶上個幾分鐘，全部夾出來和碗裡剩下的芝麻醬汁和在一起，味道不夠的話可以再加韭花醬。
如果年輕不怕高膽固醇和嘌呤，可以品嚐一下鍋裡的湯水，此時的湯水混合了羊肉的肥美，白菜的清香，和澱粉的醇厚，一勺入口，勝似神仙啊……當然再次高嘌呤警告。
就這麼簡單的“自制簡易火鍋”，我從初中一個人在家的時候，吃到了留學一個人在公寓的時候。留學的時候一個人在地球另一端，但極少覺得孤寂或不適應，可能這些自己做的飯菜也有功勞吧。
所以題主你問，為什麼北方人吃火鍋喜歡用芝麻醬？
因為對於一些北方人，譬如答主，沾上芝麻醬，就是火鍋。
如果說把“燒一鍋水，裡面放上一些香料佐料，食客坐在一旁，夾取自己想吃的生的食材放進去燙熟，片刻後夾出來放在碟子裡沾小料吃”這個形式統稱為“火鍋”。
那麼答主喜歡的“火鍋”吃法非常簡單：
原料只有蔥、姜、蝦皮做鍋底，韭花醬、腐乳做佐料，羊肉片、白菜、麵條/粉絲做食材，當然還有芝麻醬。
這些個料如果真到了物資嚴重匱乏的地區，譬如野營，譬如去異國，實在湊不齊，甚至，
只能留一樣。
那麼只要留下芝麻醬，白水煮野草，沾上加一撮鹽的芝麻醬汁，對於答主就是火鍋。
不僅這野草能吃的開心，甚至能從這根野草上，回憶起內蒙古羔羊肉片，和故鄉韭花醬的味道。
我吃火鍋的步驟也非常非常簡單而程式化：
隨便什麼鍋煮一鍋水，裡面放上蝦皮、薑片、蔥段。
水變熱後用鍋裡的水調製芝麻醬，必須是純芝麻醬，不能有一絲花生的味道。芝麻醬調至完美的糖稀狀，加上半塊腐乳（懶的時候加腐乳汁），一小勺韭花醬，偶爾想起來了加一小撮香菜。
水開後，夾入1/4盒羊肉片，變色後趁水滾把油沫撇去，取少許清湯稀釋芝麻醬，就可以慢慢夾食羊肉了。
羊肉吃完，放入半盤掰成小塊的白菜，靠近根的部分要去除，纖維太粗。但也不能僅留嫩葉，最好是有青有白，嫩葉入口順滑，白葉細細咀嚼，浸出白菜獨有的清甜味道。
白菜吃完後再下1/4盒羊肉片，同時碗裡的芝麻醬可能已經被白菜稀釋，可以添一點芝麻醬、腐乳汁和韭花醬。
第二輪羊肉吃完後，鍋裡的湯已經成了羊肉片餵過的高湯，可以開始最後一個步驟：下面。一般選用泡麵或者粉絲，粉絲沒那麼大講究不用泡，一般會輪換著吃，一個吃膩了換另一個。
對了，下面的時候把另外半盤子白菜放進去。
蓋上蓋，悶上個幾分鐘，全部夾出來和碗裡剩下的芝麻醬汁和在一起，味道不夠的話可以再加韭花醬。
如果年輕不怕高膽固醇和嘌呤，可以品嚐一下鍋裡的湯水，此時的湯水混合了羊肉的肥美，白菜的清香，和澱粉的醇厚，一勺入口，勝似神仙啊……當然再次高嘌呤警告。
就這麼簡單的“自制簡易火鍋”，我從初中一個人在家的時候，吃到了留學一個人在公寓的時候。留學的時候一個人在地球另一端，但極少覺得孤寂或不適應，可能這些自己做的飯菜也有功勞吧。
所以題主你問，為什麼北方人吃火鍋喜歡用芝麻醬？
因為對於一些北方人，譬如答主，沾上芝麻醬，就是火鍋。