首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

茄子可以說是最吸油的蔬菜了，這是因為茄子的果肉是鬆軟的，且含有較多的水分，在以油為介質的烹調方式下，其中的水分隨油脂溫度升高而快速蒸發，導致細胞破裂，油脂進入茄子。

　　烹飪茄子時如何讓它少吸油呢？可以將茄子洗淨改刀，然後用鹽水浸泡5~7分鐘，同時滴入少許油防止氧化變色，裝盤蒸制，蒸好後淋上味汁可大大減少油量。

有時為了美味，會先油炸茄子，但過油後應焯水或用廚房紙巾先吸一下油;也可給茄子幹炒後再烹製;做茄子時要注意食材搭配並多選用蒸、拌、快炒的方式。

所以一般不用蒸。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

烹飪茄子是先蒸熟再烹飪，還是切開後直接烹飪，這要看你是追求怎樣的生活方式——以健康為目的？把口腹之慾放在首位？還是簡單的飽腹而已？若你把健康看得最重要，那麼建議先蒸熟再烹飪；若你認為口腹之慾最重要，那麼切開後直接油炸（地三鮮）很不錯；若你只是簡單的飽腹而已，那麼怎麼方便怎麼來吧。

●若你經常去買菜，你會發現茄子有很多種，紫色的、黑色的、淺綠色的、白色的、細長形的、短粗形的、圓圓的，種類繁多吧，每一種的口感和營養價值都不一樣。●淺色的茄子口感細膩，但營養價值遜點（白色茄子的營養價值最低）；深色的茄子口感粗糙一點，特別是那層皮，像我老公那種極為挑食的人，這種茄子若保留皮，不管你怎麼烹飪，他都說皮硬嚥不下去，一定要把皮削了才肯吃。殊不知，茄子的高營養價值，就在於這層富含類黃酮的深色的皮！類黃酮能改善微迴圈，有活血通脈的功能，能促進傷口癒合，它主要存在於果蔬的有色表皮和果肉結合的地方，所以，若你需要類黃酮這種營養素，就建議烹飪時不要去皮。●茄子還富含鉀，其鉀含量是大名鼎鼎的香蕉的兩倍多，這可是高血壓患者和易水腫人群的理想蔬菜呀；茄子因富含皂甙而在降低膽固醇的蔬菜排行榜中名列首位，因此高膽固醇人群趕緊把它加入購物車吧。

經常做飯的人都知道深色茄子很不容易熟，更非常吃油，飯店中一般做紅燒茄子或地三鮮這兩道菜（都要高溫油炸）。但高溫油炸會嚴重損失茄子中的類黃酮、維生素C、維生素B1、維生素B2，所以，●若你的身體正需要這些營養素，那就先把茄子蒸熟後，再急火快炒、涼拌。這樣做不僅能最大限度地保留茄子本身的營養素，又能讓茄子少用油還能入味；●若你實在無法接受這樣清淡的口感，覺得一定要油炸過的茄子才能吃的過癮，那最好先掛糊再油炸，至少能減少營養素的流失；●若你覺得掛糊油炸也不好吃，我就想吃地三鮮那樣的，那也無所謂呀，畢竟我們努力學習、努力工作、努力生活，都是為了獲得幸福感嘛。再說，我們的生活中也不僅僅只有茄子，大自然對我們太慷慨了喲。

不管你怎麼選擇，你得在心裡知道，茄子它是一種低脂肪、低熱量、高營養價值的蔬菜，非常適合三高人群、中老年人、還有想減肥的人，當然，前提是你得吃對它呀（先蒸熟，再烹飪）。