自己做的酸奶無新增，健康安全，方法也很簡單！

【配料】純牛奶4袋，蜂蜜適量，酸奶發酵菌 1克，草莓5顆

【步驟】

1、將材料備好。我用的是本地純牛奶（常溫），保質期只有7天（個人認為保質期越短越好），洋槐蜂蜜（口味根據個人喜好），某寶上買的酸奶發酵菌1克，草莓5顆（切小塊）。

2、將純牛奶和發酵菌倒入發酵桶，充分攪拌均勻，不要攪出泡沫。

3、放入酸奶機，設定好時間9小時，期間不要開啟蓋子。

4、時間到會自動提醒，將發酵桶取出冷卻後放入冰箱冷藏

5、1000ML 酸奶我一般分四次吃完，每次盛出1/4 ，盛出的酸奶加大概一勺蜂蜜（不喜歡太甜），將切好的草莓和蜂蜜放入酸奶攪拌均勻，就可以開吃了！

想要做好一杯酸奶，關鍵在於：選好奶源！

你要是能買到脂肪和蛋白質含量都在6%及以上的牛奶，那怎麼著也不會難吃。

奶源的好壞直接決定了成品酸奶的口感，千萬不要用脫脂牛奶來做，千萬不要！大機率會失敗，就算成功了也會很稀，凝乳很脆弱，口感很不好。

推薦使用冷藏的鮮牛奶來做（需要提前放在熱水中坐熱，隔著盒子感覺到溫溫的就可以了），因為巴氏殺菌保留了牛奶中的絕大部分營養，因此口感非常濃郁，做出的酸奶奶香味十足。

挑選到了好的牛奶，你就成功了80%了.

另外我這裡還有幾個小竅門可以幫你提升一下口感，接著往下看↓

在牛奶裡面再加入奶粉，攪拌均勻後接種

好處是可以提升蛋白質和乳脂含量，使得做出的酸奶凝乳十分結實，基本可達到“一挖一個坑”的紮實狀態，愛好稠厚口感的群眾不要錯過這個方法。

大概是這樣的狀態，還要更結實些~

在牛奶里加入奶油或煉乳，香濃度UP好幾個等！

牛奶裡的脂肪主要負責風味（所以千萬不要相信超市裡好吃的脫脂酸奶，那都是加了大量白砂糖的緣故！脫脂酸奶本身是很難吃的！），奶油和煉乳的功效就是增加乳脂含量，使得成品酸奶更香濃，乳糖本身帶來的甜味也更可口。

酸奶完成後加入果醬攪拌後再吃（新鮮水果裡只推薦芒果）

新鮮水果能和酸奶的味道融合得很好的，目前試下來只有芒果。但果醬就不一樣了，幾乎所有的果醬都可以和自制酸奶搭配，營造出“大果粒”的口感。擔心市場上的果醬裡有新增劑的，可以試試自己做，基本是新鮮水果和糖水一起熬，我試過金桔醬和草莓醬，都很簡單，味道也不錯。

X小姐入手的是WMF的酸奶機。

第一次見面，印象還不錯，尺寸挺小巧的，底座的材質是不鏽鋼的，上面有開關設定，用的是液晶顯示器，設定的時間會顯示在上面。

值得一提的是，用的不鏽鋼是WMF的專利：Cromatgan不鏽鋼，高拋光處理過，不會生鏽也不容易腐蝕，可以用很久很久。

外罩是透明塑膠的，取下來，裡面有三個酸奶杯，每個都是150ml，一次喝一杯，無壓力。

底部有一圈凹槽，平時酸奶機不用的時候可以將充電線收納在裡面，這樣就不要煩惱，到處都是線線線了。

這種小家電隨便找個地方就可以放下，一點都不會佔位置，總體來說顏值還是非常高的，是我想要的酸奶機。

WMF是德國的一個老品牌了，有一百多年的歷史了，所以它們家的產品質量我還是非常放心的。

顏值與實力並存

酸奶機都來了，還能不做酸奶嗎，每次收到新產品的X小姐都迫不及待的要試一試。

新的機器，要先給它們洗個澡，底座用溼毛巾擦一遍就可以了，酸奶杯要好好清洗一下，但是水溫不能過熱了，清洗好了，要擦乾淨，不能讓酸奶杯受涼，感覺好像在照顧小孩子。

酸奶機就位了，酸奶也準備起來吧，我家裡現在只有這種純牛奶了，發酵菌的種類有很多，我用的這種，有獨立小包裝，一支一克。

準備一下，500ml的牛奶配1g發酵菌，讓杯子裡攪拌均勻了，就可以倒入酸奶杯了，喜歡甜一點的小仙女們可以在裡面加一點糖，我喜歡做好後加點蜂蜜，看個人的口味吧。

三個小杯子剛好裝滿，杯蓋擰緊了搖一搖，放進酸奶機，罩上外罩，記得要把酸奶機放在平穩的地方，插上電源。

摁一下開關，就可以設定時間了，一般的發酵需要十個小時，可以透過右邊的上下鍵來調節時間，把它設定到十。這個時候記得再點一下開始哦，顯示屏上的小白點開始走動了，才真正的開始了。電子屏看起來就是方便，發酵了多久直接看一眼就行了，不用費心去記時間。

出去逛了一天的街，晚上才回來，好累啊。趕緊先看看我的酸奶做的怎麼樣了，酸奶機已經停止工作了，把酸奶拿出來，粘稠度不錯，口感很順滑，因為沒有新增別的，味道有點酸，加點蜂蜜綜合一下口感就滿分了。

喝不完的話先放進冰箱冷藏，口感會更好哦，喜歡水果酸奶的小仙女們，可以在裡面放一些水果丁，自制酸奶就按自己的口味來，喜歡什麼的樣的就做什麼樣的。

這樣做吃的才健康

酸奶製作過程雖然簡單，但是有一些還是要多注意的，X小姐在無數次的失敗中得到了一些小竅門，如果我早點掌握的話，是不是就不要交那麼多智商稅了。

影響酸奶最重要的就是時間，千萬千萬不要覺得時間越久越好，我就中過一次招，酸奶發酵時間已經到了，但是鬼使神差的，我又多加了兩個小時，就像吃火鍋一樣，怕毛肚不熟，要多涮一會兒才敢吃。

事實證明，這真的是心裡作用，增加的兩個小時，讓酸奶變得酸澀難以入口，質感也過於黏稠了，總體口感差評。

還有酸奶做好了不要立馬放冰箱，剛從酸奶機裡拿出的酸奶是有溫度的，如果立刻放冰箱裡，降溫速度過快，酸奶就會凝結失敗，也沒有醇厚的乳香味。

從酸奶機裡拿出來的酸奶杯，先放在室內，讓它降降溫，摸摸溫度差不多了，再放進冰箱裡，有了這個過度，酸奶會凝結的非常細滑。

做好的酸奶一定要儲存好，放進冰箱裡的酸奶杯一定要擰緊，冰箱裡的微生物進去了，很容易汙染。也不要頻繁的開酸奶蓋，開啟來一次性喝完就好，不要給細菌可乘之機啊，被汙染的酸奶喝進肚子裡會導致腹瀉的。

最最最重要的，一定不要只清洗酸奶杯，酸奶機也要好好清洗啊，消毒工作要用好。

這樣吃到的酸奶才是你想要的純天然健康酸奶。

遇到這些問題要小心了

1、做好後我沒及時拿出來有影響嗎？

我記性不太好，酸奶製作的時間太長了，所以做好了酸奶還在酸奶機裡的發生次數非常多，基本上沒什麼問題，反正時間到了它就自動斷電了，酸奶杯在酸奶機裡也可以慢慢降溫。但是今年夏天，我早上出門的時候製作的，晚上下班回家的時候，發現酸奶變質了，酸奶沒能抵抗住高溫。

2、酸奶最長放多久？

不要超過兩天。現在我每天早晚都會喝一瓶酸奶，早上來不及的時候就拿一瓶放包裡，迷你的小身材，包裡隨便裝。杯蓋是可以手繪的，如果怕忘記的話，可以在上面寫上製作的時間。

用了這麼久，是我用過最好用的一款酸奶機，我只需要準備一下牛奶，別的就全被交給酸奶機了。現在每天喝酸奶，感覺面板狀態都好很多。

如果你和X小姐一樣，也是酸奶控，但是害怕外面酸奶的新增劑的話，就動動手，一起做吧。自己做的酸奶，除了健康以外，你還能喝到酸奶裡用心的味道。

自制無新增劑健康酸奶

其實在家自制酸奶的方法很簡單，就是給牛奶和酸奶機加熱殺菌，加入酸奶發酵粉，在42度下發酵幾小時，讓乳酸菌大量繁殖，牛奶變酸，產生凝凍。等到牛奶差不多凝結起來之後，拿出放入冰箱中冷藏，過一夜再吃，就是我們喜歡的酸奶了。

具體方法：

1、 準備好酸奶機，把酸奶機的塑膠蓋子拿出來，再用熱水將酸奶機消毒殺菌。

2、 準備好全脂牛奶，把牛奶放在60度左右的熱水裡溫一下。

3、 把熱好的牛奶倒入消毒殺菌的酸奶機中，再加入酸奶菌粉，用消毒過的勺子攪拌均勻。

4、 酸奶機插上電源，發酵6~8小時（冬天要10~12個小時），直到酸奶基本凝固，拿出來，放入冰箱，過幾個小時拿出就完成了。

5、 從冰箱拿出來的酸奶，自己選擇白糖、紅糖、糖桂花、蜂蜜、果醬、果汁、水果等加入。

這樣做出來的酸奶，不僅安全質量有保證，而且新鮮多樣，可以得到最多的乳酸菌。要知道平常我們在超市購買到的酸奶，為了保證在運輸過程中，不影響酸奶品質，會選擇在其中加入增稠劑等新增劑。

雖然酸奶增稠劑對人體無功無害，但總歸是額外新增的，在家自制酸奶就能避免食用這些新增劑，更加安全透明。

要提醒的是，自制酸奶沒有增稠劑，做好的酸奶放一兩天之後就會發生收縮，有黃色的乳清出現。乳清並不是什麼壞東西，它的黃色來自於維生素B2，而水裡面還有乳酸、乳清蛋白、B族維生素。乳清是健身人士補充的“乳清蛋白粉”的來源，也是嬰兒奶粉中的主要成分。所以不要以為是酸奶壞了，這完全是好東西。

有時候我們在家做酸奶不成功，更多的是因為牛奶中存在抗生素，可以換種牛奶試試，又或者是發酵溫度不夠。冬天還是要注意溫熱牛奶，並在機身中加入熱水。

酸奶的營養價值非常豐富，它不但易於吸收，而且在發酵的過程當中，它的乳酸菌能夠有助於我們的消化，增強孩子的食慾，還可以有助於人們腸道蠕動，對便秘、腹瀉都有緩解作用。特別是對一些乳糖不適應症的人群來說，他們不適合於喝牛奶，但是喝酸奶就很好。堅持喝酸奶還可以降低膽固醇，因為酸奶中還含有多種維生素等營養成份，還有益於美容、抗衰老。總之，喝酸奶的好處特別多。那麼，怎樣用酸奶機在自己家裡做酸奶呢？

下面我分享自家做酸奶的方法：

一、做酸奶之前，把酸奶機洗乾淨，然後用開水燙一燙備用；

二、酸奶的做法：

1、純牛奶1000克，菌粉10克放酸奶鍋裡攪拌均勻，蓋上酸奶機的蓋子，插上酸奶機電源就可以了。

2、還有一種酸奶的做法是不用菌粉，就直接用酸奶做引子，酸奶跟純牛奶按照1:10的比例配好，攪拌均勻，再蓋上酸奶機的蓋子，插上酸奶機電源就可以了。

如果喜歡做出來的酸奶甜一點的話，就適當加一點白糖在裡面再發酵。根據自己的口味，確定加糖量的多少。我感覺不加糖的酸奶，還是沒有加了糖的酸奶口味好。

使用的食材』：1：純牛奶4袋可任意牌子

2：乳酸菌粉1包（網上都有賣）

『製作步驟』：1：發酵不鏽鋼盆洗乾淨，消毒，晾乾，不能有水

2：倒入一半的牛奶，在加入乳酸菌粉，在倒入剩餘牛奶攪拌均勻

『3』直接把調好的奶放入酸奶機裡面發酵，一半需要8到10個小時，我一般都是晚上睡前發酵，第二天早晨就好。

溫馨提示：如果沒有酸奶機的話用烤箱發酵也是可以的~

『4』發酵好的酸奶是偏酸的，可以根據自己的口味加入白糖，煉乳，蜂蜜，堅果，水果等等。

做好的酸奶一次吃不完的話，可以裝入小瓶冷藏到冰箱。溫馨提示：1：發酵酸奶的容器一定要乾淨，否則在發酵的過程中容易滋生不良細菌。

2： 做好的酸奶在冰箱冷藏10小時口感最佳

3：做好的酸奶最好不要放時間太久，一班冷藏3到4天儘快吃完

做酸奶雖然簡單，不過也有點小竅門哦 那就聽我慢慢道來吧

想要做出順滑無顆粒的好酸奶，當然原材料好是第一位的 也就是說你要用好的牛奶 剛開始我用過伊利、蒙牛、光明（當然那會還沒爆出那麼多問題） 發現光明凝固的挺不錯，伊利和蒙牛直接就是稀稀的 所以我有一段時間就一直用光明瞭，後來才爆出伊利和蒙牛的問題 看來從做酸奶就能初步看出牛奶的好壞哦

現在我一般用進口牛奶，你會發現做出的酸奶很香濃，細膩無顆粒 就像頭圖~~

其次，我個人建議大家儘量選擇菌粉，不要用市售酸奶做引子 市售酸奶打開發黴變質的新聞聽了也不是一次兩次了 如果用這種儲存不當的變質酸奶做引子會帶入大量雜菌 本身家庭自制也沒法消毒，如果用的引子不乾淨那酸奶也不會很乾淨

不過之前也聽朋友說酸奶裡的菌會把一些雜菌殺死，我對此還是持懷疑態度 如果你確定你的酸奶引子很乾淨，那可以做引子 否則我還是覺得用菌粉發酵更保險哈

最後說說酸奶發酵的時間，用酸奶和用菌粉是不同的 酸奶發酵的時間比菌粉發酵的時間短1-2小時 酸奶剛剛凝固，乳清基本看不出的時候是發酵最好的時候 如果發酵的時間太長就是析出乳清，酸奶越來越酸 我自己用菌粉發酵的時間是10小時 也許有的人要說太久了，可是我自己的時間真的是10小時，剛剛凝固也沒乳清 我也試過8小時的，上層還是牛奶狀態 我想這會不會跟機器有關，不同機器也許有點小溫差 而且我做酸奶到現在也從來不會覺得很酸，我不是吃酸的人呀 難道真的和機器有關麼？

我做酸奶不習慣放糖，都是吃之前調點蜂蜜進去的 話說之前光明出的“如實”酸奶居然也是這麼搭配的 他家的酸奶吃上去和自制的有點類似 看看下圖順滑的酸奶吧~

主料

牛奶1L

菌粉一包1g

自制酸奶的做法步驟

1. 準備好牛奶和菌粉

2. 桶用剛剛燒開的開水泡一下，包括要攪拌的筷子或勺子

3. 倒入牛奶

4. 加入菌粉

5. 用筷子攪拌下，把菌粉攪勻

6. 開啟酸奶功能，用菌粉的話我一般是10小時

小貼士

1、想要做出順滑無顆粒的好酸奶，好牛奶是第一位的，儘量選好的牛奶

2、儘量選擇菌粉做引子，除非你確定你的酸奶引子品質很好

3、用菌粉發酵比用酸奶發酵慢1-2小時，只要看到酸奶凝固、無乳清就是發酵好了

4、據說發酵前加一點糖酸奶會比較酸，不過我習慣吃之前用蜂蜜調味

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