食材用料生羊蹄 10斤老抽 適量生抽 適量良姜 250克鹽巴 適量肉寇 50克八角 100克色拉油 1500克辣椒 250克相剋食物冰糖 100克相剋食物茴香 30克草果 50克麻椒 250克白芷 適量胡椒 50克麥芽粉 適量

麻辣羊蹄的做法

1.生蹄首先用噴燈或爐火燒淨餘毛，再泡水刮洗乾淨；

2.羊蹄焯水，之後抹糖色或麥芽糖；

3.清油燒熱，把處理過的羊蹄分別炸之呈金紅色；

4.各種輔料炒香，加清湯燒製20分鐘後，加入炸上色的羊蹄，中火滷製20分鐘，改小火繼續滷製20分鐘後，關火燜制10分鐘，色香味俱全的羊蹄就滷製成功了。

材料：羊蹄、精鹽、植物油、郫縣豆瓣醬、麻椒、乾紅椒、生薑

桂皮、八角、香葉、老抽

做法：

1、羊蹄用刀刮掉髒汙，沖洗乾淨。

2、用刀把羊蹄自中間斬斷，也可以整隻煮。煮鍋裡倒入清水，放入羊蹄，煮開後撈出羊蹄。

3、炒鍋倒入植物油，挖入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。

4、倒入足夠的清水，燒開。

5、把燒開的煮湯倒入煮鍋裡，倒入生薑和香料。

6、把羊蹄放入煮鍋，灑上幹辣椒和麻椒。

7、倒入適量的老抽，提色。

8、根據口感調入精鹽，大火煮開後該小火煮30分鐘。