餐飲行業是一個高頻低入的行業，餐飲行業的競爭就是客源的競爭，大眾點評等平臺推廣費用高，企業運營成本高、效益低，加之經濟大環境的影響，近年來餐飲行業頻現倒閉潮，在這種大背景下，餐飲行業如何應對競爭，把握髮展機會呢？

本人已有四年餐飲經驗，不過我做的都是小餐飲。對於遍地開花的餐飲店，現在競爭確實很大，看著到處貼著轉讓的餐飲店，每天還是有很多餐飲店開張，以前一條街的老店，現在一年能翻新一半。

為何餐飲競爭越來越大，還是有那麼多人扎進這個堆裡?

如今生活條件越來越好，開銷也越來越大，幾千塊的死工資已經滿足不了很多人的需求了，都想出來自己創業做點小生意，可是又沒有什麼專業技術，那做什麼呢？服裝，餐飲?服裝又受電商衝擊，餐飲給人印象就是暴利，那就幹餐飲吧，隨便到哪學點然後幾萬幾十萬都能開個餐飲了。

但是想要在這樣的惡劣環境下生存，就一定要有自己的競爭力。首先，做餐飲一定要有自己的拿手產品，也就是特色，但是切記特色也是有講究的，不能盲目去做，要先觀察周邊消費人群和周邊餐飲店然後做出比他們更適合周邊消費人群的產品，最重要的是胃口和品相不能low而且要難複製模仿的。

以上個人觀點。

首先贊一下題主，轉眼到2018，餐飲行業競爭激烈程度確實有增無減，能有這個思考就是很好的。

過去的一年必老師經常聽到這樣的吐槽：餐廳生意越來越難做。前有大品牌的連連出擊，後有新興小店的圍追堵截，讓餐廳突破重圍變得難上加難……

面對這種大環境，餐飲人要想把握髮展機會就必須從自檢開始。早一天找出餐廳問題所在對症下藥，才能早一天實現業績上的飛昇。具體的自檢方法，必老師將從以下5個方面，做一下詳細解答。

第一、餐廳選址不精確

▌餐廳經營，最關鍵的一環就是選址。

選址是決定客流的最關鍵因素，而在餐廳經營中“客流=錢流”。

嚴格來講，城市功能區、目標客戶群體、餐飲業態的不同所對應的選址標準也都不一樣，再加上必須要考慮到租金、水電、同行競爭、人流動向、交通便利度等因素，沒有豐富的選址經驗一不小心就會做出錯誤判斷。

所以，必普的選址老師憑藉十幾年甚至數十年的選址經驗和專業分析，才能夠為每一位餐飲創業者提供一個性價比高、客流量大的店鋪選址。

第二、用餐環境不佳

▌用餐的環境氛圍的重要性越來越高

作為留給消費者的“第一印象”，就餐環境能夠起到引起消費者注意，傳遞品牌資訊的作用。當下消費者對於餐廳的需求已經不再是僅僅享受美食這麼簡單，用餐的氛圍和環境的體驗比重越來越高。

當下“顏值即正義”同樣適用於餐廳。要想餐廳的就餐氛圍能夠給消費者留下深刻的印象，成為加分項。從門面到佈局，再到整體氛圍，都需要有專業的裝修設計。像板尚小哥私廚板燒，全套的視覺設計，在貼合品牌定位的基礎上，兼顧舒適度和顏值，力求為消費者提供溫馨舒適的用餐環境。

第三、盲目選擇價格戰

▌低價競爭必須有時間限制方能奏效

很多餐飲店在開店之初，都會受困於同一個問題。低價促銷吸引客流還是堅持正價保持自己的定位不被推翻？

這個時候，很多新入行的餐飲人都會選擇低價促銷讓自己的店面先火爆起來。但是，低價勢必會壓低利潤，時間一長，資金不足，自己會先支撐不了。再者，在消費者適應低價的定位之後，貿然調回正價，客量就會驟然下降，餐廳屆時會同樣面臨經營困境。

當然，這並不代表低價這一最有效的引客策略再無法使用。關鍵是要控制好“期限”，把你的打折促銷加上“限時”兩字，在打出品牌知名度，起到宣傳作用之後再恢復原價，只要菜品口味有保證、就餐體驗好，就不怕沒有回頭客！

第四、營銷策略缺失

▌做好營銷才能夠保證餐廳業績持續增長

現在各類資訊鋪天蓋地，保持自己的曝光量和關注度成為一家餐廳業績增長的關鍵因素。讓消費者知道進而愛上自己的餐廳，就需要在營銷上下足功夫。

前段時間曝光的微信資料顯示，現在的微信使用者已超十億，其中超過95%會使用朋友圈。在如此龐大的使用者數量下，把自己的餐廳、菜品展示在朋友圈成為不錯的營銷選擇。不少餐廳透過朋友圈釋出自己的創意菜品，一時間火遍網路。只要選對宣傳策略和渠道，營業額自然不在話下。

第五、員工留不住

▌人員的穩定性決定了客源的穩定性

餐飲是個以人為本的行業，加上餐飲從業人員缺口加劇，人員的穩定對一家餐廳來說尤為重要。

餐廳服務人員的離職，會破壞好不容易培養起來的顧客心中的熟悉感，進而消費者與餐廳之間的粘性降低。而廚師的更換會直接導致菜品口味的變化，口味不穩定是餐廳經營的大忌，會直接導致回頭客不再光顧。

留住可用人才，做到因材施用、安排合理的崗位、設立專門獎、多瞭解員工、給與人文關懷，重視餐廳人員的穩定性是每個餐飲人必須要做的功課。

日前，中國烹飪協會發布的《2017年餐飲市場解讀及2018年市場前景預測》報告。預計2018年，整個餐飲市場將處於平穩執行區間，餐飲業全年增速預計維持在10%左右，市場規模將達到4.3萬億。

除傳統的餐飲經營者外，巨大的市場規模和可觀的現金流，使各類資本挾帶著各種營運技術，營運人才，跨界進入餐飲市場，一時熱鬧非常。即使是開店十幾年的餐飲業經營者也感到極大的壓力。

80、90後逐漸成為餐飲市場的消費主力，他們與老一輩不同的消費行為與生活型態，也為新進入此行者提供了商機，各類以此一消費群體為市場目標的門店應時而生，使業態更趁多元化。

另一方面，價格高昂的店租，不斷上升的薪酌，使餐飲業的運營成本不斷增高，激烈的市場競爭下，屍橫遍野，餐飲門店複合倒閉率超過100%。

在此大背景下，我覺得，餐飲業經營者首先還是要求穩，從每一細節把門店做好，並建立完善的運營和培訓機制，再尋求發展機會。

如果是新創業者，如沒有有經驗的合夥人，我不建議盲目進入餐飲市場，因為，你的成功率可能只有20%。

要分享餐飲市場增長的紅利，不一定要做餐飲業。你可以看看自己有什麼特長，做服務於餐飲業的專案，無論是寫作，攝影，設計，網路營銷，自媒體等等都可加入到餐飲業的生態鏈，與餐飲業共同發展。

目前外賣店生意慘淡，很大一部分商家都維持在一個保本或者是虧損狀態，有部分外賣商家外表雖然單量高但是利潤幾乎沒有，個別所謂的品牌商家為了能吸引加盟，不惜重金打造形象店，營造生意火爆的假象。 造成外賣商家生意難做的原因大概有如下幾個方面 1，平臺抽點高，補貼幾乎沒有 2，商家為了迎合市場不惜做大額滿減 3，平臺發放給市場的福利越來越少，外賣客單價（一單外賣成交價）越來越高 4，部分商家不理智的心理，為了拉流量，不顧成本的做活動，結果虧損嚴重，擾亂市場 5，客戶的可選性增加，平臺裡包裝好味道好的外賣很多，造成客戶分流 6，絕大部分商家不懂平臺運營 外賣商家如果不懂運營，不懂反制平臺，與其說是做生意倒不如說是做公益