金針菇是我們生活中常見的食材，許多人也喜歡吃金針菇，有時在吃麻辣燙和火鍋的時候也要點上一份。

那麼金針菇有什麼營養價值呢？有沒有什麼人群不適宜食用金針菇嗎？

超哥很榮幸為大家解答~~

金針菇富含磷、鉀，必需氨基酸含量豐富。

但金針菇中傘柄部位含有較多膳食纖維，不易消化吸收，因此，胃腸道虛弱的人應儘量少吃。

【金針菇部分營養價值】

金針菇別名毛柄金錢菇、枸菇、冬菇、樸菇和構菌等[1]，因其金黃細嫩的柄如金針而得名，是世界上著名的食用菌，目前已發展成為第三大食用菌。

金針菇味道鮮美，營養豐富。金針菇部分營養價值見表1：

金針菇脂肪含量少，熱量低，富含鉀和磷，100克金針菇可提供的鉀含量佔成年人每日鉀推薦攝入量的9.75%，磷含量佔成年人每日磷推薦攝入量的13.47%[3]。

此外，金針菇中含有18種氨基酸，每100克鮮菇中氨基酸含量有20.9mg，人體必需氨基酸（人體生命活動中所需要的，自身不能合成的，必需從食物中攝取的氨基酸）佔總含量的44%~50%，高於一般的菇類，賴氨酸和精氨酸含量也較豐富，被稱為“增智菇”[4]。

也有許多研究表明，從金針菇中提取的真菌多糖可以提高人體免疫力，具有抗癌作用[5]。

【什麼人不適合吃金針菇？】

金針菇傘柄部位含有許多不容易被牙齒咬斷、消化酶分解的膳食纖維，佔了整個金針菇的大部分，因此我們常常發現食用金針菇後，第二天上廁所排便，還能見到比較完整的金針菇。

金針菇中的膳食纖維可以吸水膨脹，促進潤腸通便；但不易消化。因此，胃腸道虛弱的人應儘量少吃。

【金針菇其他食用注意事項】

金針菇中含有秋水仙鹼，也稱秋水仙素，被人食用後易氧化產生有毒的二秋水仙鹼，它會對胃腸道黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，後引起腎臟、肝臟等損害。

充分加熱可以破壞秋水仙素，因此，應食用煮軟煮熟的金針菇。

【總結】

金針菇富含磷、鉀，必需氨基酸含量豐富。但金針菇中傘柄部位含有較多膳食纖維，不易消化吸收，因此，胃腸道虛弱的人應儘量少吃。

此外，未煮熟的金針菇中含有秋水仙素，易引起食物中毒。在此，超哥提醒大家要食用煮熟煮爛的金針菇。

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參考文獻

[1]楊瑞長,劉康乾.食用菌保健功能與食療方[M].北京:金盾出版社,2000.

[2]食品夥伴網——營養膳食查詢系統[EB/OL]. [2018-02-16].http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_385.html.

[3]中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版) [M].北京:科學出版社,2014.

[4]袁仲.金針菇的保健作用與加工利用[J].農產品加工·學刊,2005,9:125-128.

[5]曾慶田.金針菇多糖的抗腫瘤作用[J].中國食用菌,1991,10(2):11-13.

科普當中，您可能經常聽到這麼一句話：“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃一條腿的、吃一條腿的不如吃沒有腿的。”

什麼東西一條腿，就是今天的重量級嘉賓—菌菇類。

我們身邊常吃的菌菇：平菇、雞腿菇、杏鮑菇、金針菇、牛肝菇、香菇、木耳等。

不可或缺的蛋白質

“根據華人記載，菌菇最早大概是出現春秋戰國時期的宴席上，含有9種人體必需氨基酸，自身的氨基酸比例和人體的氨基酸比例很接近。由於自身條件好又暢銷，有人又把我們一部分家族成員加工成了乾貨，我們卻因水分的減少反而大大刺激了體內的蛋白質含量，多為10%—30%。

不尋常的維生素

菌菇類不但富含有維生素B1、維生素B2、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等。其中最特別的就是維生素D，在其他蔬菜中幾乎沒有。其主要功能是促進鈣吸收，調節鈣代謝，對骨骼健康至關重要。

“多糖”樂開顏

作為食用菌呢，自身含有一類具有特殊健康價值的成分——菌類多糖。菌類多糖存在於食用菌細胞壁中，曾經被證明具有提高免疫力、調節血脂、抗癌等作用。其中像我們家族中一些優秀的菌類多糖，如香菇多糖、木耳多糖等已被開發為藥物，應用於臨床上了。

怎麼吃：建議大家吃菌菇的時候可以多去煲湯、燉菜、焯水涼拌，保留菌菇本身的鮮美味道，減少煎炸炒，避免營養素的過量流失。

建議您的食譜當中天天都要有，每天200克左右適中。

沒事菜裡來點“菌”，開開心心不得病。

健康先知：金針菇屬於蔬菜中的菌藻類食物，其營養價值豐富，富含維生素、礦物質、膳食纖維及多糖類物質，消化系統功能差及金針菇過敏的人群不適合吃。

金針菇為白蘑科金針菇屬蔬菜中的菌藻類食物，營養學稱“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的，一條腿的不如沒有腿的”，其中一條腿的則為菌類，其營養價值豐富，富含維生素、礦物質、膳食纖維及多糖類物質，烹調方式宜焯水涼拌亦炒、烤食用，常食有益健康。

金針菇雖好，但需注意因其膳食纖維含量高，消化系統功能差的人群不適合多吃，而金針菇過敏的人群不適合吃。

提起金針菇，想必大家再熟悉不過了，see you tomorrow嘛，原樣吃進去的，原樣拉出來。可為什麼會這樣呢？

這還得歸功於金針菇裡所含的一種叫“真菌多糖”的物質，該物質不怕酸液不怕鹼，消化道里的消化酶也拿它沒辦法，只能隨著糞便一起被排出來。所以，有不少人都有過在糞便裡發現金針菇的經歷。

不過，也正是因為這樣，金針菇有了促進了腸胃蠕動的作用，經常食用能降低膽固醇，增強消化系統的功能，預防肝臟疾病和胃腸道疾病。

我們再看看金針菇的營養成分， 每百克新鮮的金針菇裡，含水89.73g、蛋白質2.72g、脂肪0.13g、糖5.45g、粗纖維1.77g、鐵0.22mg、鈣0.097mg、鈉0.22mg、鎂0.31mg、鉀3.7mg、維生素B1：0.29mg、維生素B2：0.21mg、維生素C：2.7mg。

整體看來，金針菇的鐵含量是菠菜的20倍，又含有豐富多樣的維生素，不僅對兒童的生長髮育有好處，也特別適合中老年人和三高患者服用。

【金針菇雖好，但吃之前一定要煮一下，否則很可能會中毒】

新鮮的金針菇裡含有大量的秋水仙鹼，氧化後，會變成有毒的二秋水仙鹼，生吃後，會中毒。

不過，秋水仙鹼怕熱，吃之前煮一下，就能將秋水仙鹼的成分破壞掉，就可以放心吃了。