刷膠燕窩的鑑別方法：

刷膠，掛漿的燕窩特點是盞身密，盞身平滑，纖維紋路不清晰，且有不自然反光！透過內側刷膠或者外側掛漿可以達到密無縫隙 。

將燕窩浸入水中即取出，約一分鐘後，用手指擦摸數次，你會發現十分粘手的話，那就是刷過蛋清。

目前的刷膠一般是將燕碎打成漿加入木薯粉，魚膠粉，海藻粉等，刷到盞身，增加重量！

燕窩鑑別一般有這些方式，

看顏色，天然燕窩為灰白，米白，米黃色，漂白燕窩盞身均勻，特別白，細小絨毛也看不到，因為絨毛也會被漂白 。

聞味道，天然燕窩有蛋腥味，或者說淡淡的黴味。

觀囊絲，燕窩呈半月球或船型，內側有網狀囊絲，補碎的燕窩囊絲結構不規則。

察發頭，沒有刷膠的燕窩泡發相對大些，泡發後絲絲分明，不會結塊。

要辨別燕窩是否刷膠，我們首先要明白燕窩刷膠的目的是什麼！接下來再來鑑別燕窩是否刷膠？

作為一個專業的從業人員，我認為:1刷膠可以改變燕窩的疏密程度，因為目前在市場的引導下，密盞的級別及價格是要高於疏盞的。2刷膠可以增加燕窩的重量，大家知道燕窩是按克賣，那麼刷膠也是一些不法商家獲利的途徑之一。3燕窩屬於易碎品，刷了膠的燕窩更利於運輸，不容易在運輸途中損壞。

顯而易見，1刷了膠的燕窩表面看起來過於光滑，沒有明顯的凹凸感，更多的是密不透風，嚴絲合縫的感覺，在自然光線下即可驗證。天然的燕盞看起來紋理更清晰，更自然。2除特殊情況，天然的燕盞一般在6到8克之間，如果一個燕盞在底座自然的情況下如果超過了10克，而且符合第一點，那就要格外注意了。3從泡發時間來判斷，刷膠燕窩由於表面塗了膠，在泡發上時間會更久，一般在5個小時左右，而天然燕盞除燕角外一般兩三個小時即可完全泡發。

中中國產燕窩產量較少，一般靠進口。燕窩年進口總量在不斷上升，證明越來越多的人開始過上了小資的生活。

世界上最上乘的燕窩基本上都是來自馬來西亞以及印度尼西亞。隨著人類生活水平不斷提高,燕窩進入千家萬戶，隨之而來的也有眾多不良商家，那麼怎麼判斷燕窩真假以及品質好壞呢？貓貓根據經驗總結了以下鑑別方法。

1.漂染鑑別

漂染目的一是為了讓燕窩更美觀，賣出好價；二是為了減少人力挑毛成本，直接染色“除毛”。漂染最常見的有兩種。

漂染最多的是漂白，為了使燕盞更加美觀賣出更高價錢。這種燕窩外觀白的整齊劃一，無色差，不自然。而正常的燕窩呈淡黃，米白或淺灰甚至帶有天然的褐色斑點。漂染過的燕窩會殘留一定的化學藥水味道，沒有漂白的則是天然的淡腥味。漂染嚴重的會破壞燕窩內部結構，泡發很久依然質地很硬。

還有一種情況是漂染成紅色（血燕的顏色）。真正的血燕是極少的，價格也昂貴，其實際營養價值與白黃燕盞相差無幾。購買到假血燕的機率會更高。染色血燕顏色較深，並且顏色統一。

漂染過的燕窩還有一種重要分辨方法就是仔細檢視燕窩中存在的細毛，是否與燕窩顏色一致。金絲燕在築窩的過程中會摻入自己的羽毛，燕窩挑的再幹淨裡面也會有細毛的存在。這種細毛應與燕窩顏色不一致。如果挑出的細毛與燕窩顏色完全一致，那就要留意了。

2.刷膠

刷膠目的是為了增重。向燕窩內外和底部塗抹食用膠和掛漿，也是燕窩行業最常見的手法。就像前面提的，這種做法的原因之一就是為了讓盞形更完整更飽滿更漂亮。優質的燕窩大多經過拔毛工序，絲與絲之間有明顯的縫隙。雖然說燕窩越密實越好，但絕對不是密不透風的。很多不良商家會用高粘度的可食用膠粘合成型，既美化了造型，又增加了重量，同時還能鎖住水分，一舉三得。刷膠的燕窩，表面反光，而密實。刷膠燕窩表面顏色紋理不清，渾然一體，給人密不透風的感覺。將其放入水中片刻 用拇指及食指擦摸數次，手指會感受到粘性，有時會嗅到化學藥品味道。刷膠不但影響質量，同時增加燕窩的重量。

3.補碎

補碎目的是使燕窩縫隙少更美觀，同時增重。燕窩是金絲燕造的，金絲燕不是人更不是機器，所以燕窩大都有瑕疵。燕窩中混有金絲燕的毛，挑毛後燕窩必有縫隙，如果一盞（甚至一批）燕窩密不透風，無縫隙那就要留意了。補碎底座是用膠粘合燕碎補到燕窩底座上以增加重量，這種補碎燕窩底座瓷實，成塊狀，好燕窩底座再瓷實也應該是紋理清楚絲絲分明。燕窩泡開後，泡燕窩的水比較渾濁，且很多小碎脫落，燉後基本無蛋清味或蛋清味淡。

4.噴水

噴水的目的也是增重。噴水燕窩可以用手指捏燕窩看起是否彎曲，是否裂碎來判斷。水分越多越不容易捏碎，足乾的燕窩輕輕一折疊就碎，甚至在運輸過程中都會掉碎。有經驗的甚至可以根據燕盞的大小，厚度，重量來判斷其幹度。有些購買者貪圖便宜，購買的燕窩幹度不夠，有些水分甚至高達30%-40%，算下來價格更高，得不償失。

5.用馬來膠、豬皮、樹脂或漂白的海苔、白木耳等製作的純假燕窩

這種燕窩外觀上看起來就潔淨度高，無瑕疵，無毛，無挑毛痕跡，無囊絲，所有燕盞基本上整齊劃一。這種燕窩泡發後，發頭小，彈性小，一拉即斷，易成糊狀。

另外我們還可根據真燕窩的特性來判斷。

第一，天然的燕窩聞起來有淡淡的腥味，木黴味和潮溼味。因為燕窩是金絲燕的唾液形成的，而金絲燕的食物主要是海藻類的，所以有淡淡的腥味；現在的燕窩大多在燕屋內，燕屋用樹木搭建，時間久了就會有木黴味；燕窩在運輸途中會經過噴水處理，所以會有潮溼味。天然的燕窩，溼水泡浸之後，腥味更濃郁。假燕窩如豬皮，因經過油炸，即使有蛋白作中和，也難蓋其油味。其他如海藻，不但無燕窩蛋白香氣，而且帶有濃烈海藻味。而有些經過化學劑加工的燕窩，經浸燉後都會帶有化學劑味道，要加倍留意

第二，真的燕窩紋理清晰，自然，燕絲細而密集，顏色是淡黃色或天然米色。在浸透後或在燈光照射下，呈半透明狀。若挑選的是全乾燕窩盞，用手拿起會感覺到燕盞粗糙，而且特別乾脆，會刮出聲響，容易碎爛，而加工的燕窩於表面搽上物質，較為幹身及厚身，但只是「皮乾肉不乾」，不但很難折斷，富彈性，浸出來的水分顯得混濁，甚至出現氣泡。

第三，真正的燕窩被水泡軟後，燕絲有種喝飽了水的感覺，燕絲清透，清亮乾淨，有少量的小絨毛或一些小雜質。彈性非常好，燕絲不會斷也不會成黏糊狀。真的燕窩在發泡過後，隔水煮燉30-40分鐘即可食用，燉後口感香滑軟糯、膠質多、Q彈、有蛋白清香。

大家看看下圖純正燕窩的真身，顏色有深有淺，囊絲豐富，紋理自然，絲絲分明，底座蓬鬆

如何挑選燕窩，如何判斷燕窩品質好壞？

如何挑選燕窩，如何判斷燕窩品質好壞？

是某寶上賣的比較好的一款燕窩，是真是假，品質是好是壞，大家可以對比下。宣稱無底座，重量還能達到8-10g。如果帶底座那要是到了十幾g了，這麼大的燕窩可是很稀少的

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