家常炒麵家常炒麵(二人份)原料：新鮮麵條300克、雞毛菜150克、豬肉絲100克、蔥薑末少許。調料：植物油15克、醬油30克、料酒5克、幹澱粉1茶勺、五香粉2茶勺、胡椒粉1茶勺、芝麻油10克、雞精1/4茶勺。做法：1、鍋內放入足夠的清水煮沸，入麵條至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸後中火保持水沸騰繼續煮2分鐘，關火撈出麵條過冷水後濾幹。 2、豬肉絲加蔥薑末、料酒和幹澱粉拌勻。 3、熱鍋入油，油溫後入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出。 4、另起鍋入油，油溫後入濾乾的麵條翻炒。 5、調入醬油、五香粉、胡椒粉、雞精翻炒均勻。 6、放入煸炒過的豬肉絲炒勻。 7、放入雞毛菜快速煸炒10秒鐘關火。 8、調入芝麻油，拌勻即可。 平淡是真-家常炒麵材料：手擀麵，肉末（豬肉餡，或豬肉絲），捲心菜（青菜任意選擇），蔥花，另外我還放了些火腿丁。調料：鹽，醬油（老抽，炒麵略上些顏色會增加食慾），料酒，雞粉，辣椒醬（也可用辣椒代替）。做法：1、捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨；蔥切末。2、準備好材料後就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控幹水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連。3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香，然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然後下入捲心菜炒勻，再下入麵條，把菜和麵翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。炒麵詳細做法原料：1.洋蔥2.蘑菇3.火腿4.培根5.白菜6.幹辣椒或者辣椒醬.7.雞蛋8.香菜9.麵條。做法：1.所有東西切小~大小自己定,看自己喜歡什麼樣子的了,當然,指頭肚大小的比較合適.2.把面煮上,俺用的是做義大利麵的那種麵條~煮到中間沒有硬心就可以了.沖涼水放一邊.3.鍋放上油,把洋蔥丁放進去.4.等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去,洋蔥焦一點最好,這個時候洋蔥的甜味就出來了.6.翻炒一段時間後放白菜~8.把辣椒醬或者幹辣椒放進去,我沒有把辣椒放進去和一開始的東西一起炒是因為我不喜歡太辣的東西,和麵一起放的話就不那麼辣~我還可以忍受~9.加鹽加生抽加老抽~~~~~~~~~~~~~~~~~~~千萬要一直翻動面~否則後果很嚴重~~~~~~10.把雞蛋打好倒進去~就把料和麵粘在一起了~超好吃~~~~~~~然後使勁翻動~~出鍋了~~~~~~~~~~~~~~放點香菜在上面~~新疆炒麵（乾煸炒麵）原料：拉麵、羊肉、洋蔥、青椒（或蒜臺）、蕃茄醬、乾紅辣椒（不吃辣的可以省去）、蒜末。做法：一、拉麵：1、和麵，高筋麵粉用清水加一小勺鹽和成軟硬適中的麵糰，揉至表面光滑蒙保鮮膜醒半個小時，然後擀成大厚片。我用的是前日包餃子時剩下的麵糰；2、用刀切成一指寬的長條，搓細用雙手拉抻開，越細越好；3、鍋裡水煮開後，逐條將麵條拉細下入，煮熟即可。不要煮得過軟，斷生即可，因還需炒制，邊軟會影響口感；4、將煮好的拉麵撈入涼水中，過涼水後撈出瀝乾水分待用，此步使拉麵筋道不粘連；5、如嫌和麵拉麵麻煩，可以用粗圓切面代替。二、炒麵：1、羊肉切薄片調入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和一點點醋醃製待用。羊肉用少許醋提前醃製，不但使肉質滑嫩，而且還可以提到去羶的作用。炒麵所搭的蔬菜可選性強，只要是時令的、含水量少的，儘可以選擇各自愛吃的，但不能少了洋蔥和蕃茄醬。我炒了兩份，一份不辣的搭配了洋蔥和蒜薹，一份辣的用了洋蔥、青椒和乾紅辣椒（以下以辣的為例）。2、炒鍋裡倒油燒熱，快速滑炒羊肉，羊肉變色後即熟即盛出。3、鍋裡留底油，炸香乾辣椒。依次倒入洋蔥和青椒煸炒，炒香炒透。4、放入蕃茄醬（最好不用蕃茄沙司，甜味較重）一大勺，炒出香味倒入炒過的羊肉，調入老抽、鹽。5、放入拉麵一份，與菜炒勻，如拉麵過長可用鍋鏟截斷（也可以在麵條煮熟後用刀切成長段），最後調入蒜末和雞粉煸炒均勻出鍋。小貼士：1、新疆的麵食通常少不了蕃茄，但在乾煸炒麵時為了減少含水量而使用了蕃茄醬，色香味俱全，盡顯新疆特色。2、最好選用純正的蕃茄醬，而不是蕃茄沙司。實在沒有，可以用肯德基或麥當勞裡的袋裝蕃茄醬替代。3、沒有羊肉可以用牛肉代替。4、除了洋蔥、青椒還可選擇芹菜、豇豆、西葫蘆、茄子等等。5、最後出鍋時一定別忘了撒入蒜末，非常提味嘀。什錦炒麵原料：新鮮手擀麵（不要太粗）、扁豆、胡蘿蔔、紅辣椒、蔥、姜、蒜。調料：蠔油、老抽、生抽、鹽。做法：一、先做準備工作：1、麵條上蒸鍋，上氣後大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，以便面條均勻受熱，但要小心蒸汽燙手；2、蒸好的麵條用筷子抖散；3、4、趁著蒸麵條的功夫，把蔬菜處理好後切絲。當然，蔬菜可以隨意選擇啦，圓白菜和蒜苗也都不錯；5、把蠔油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好，一會兒就省事兒了。用量不定，可以先調一些，炒的時候顏色不夠再倒老抽，一直到自己喜歡的顏色為止；6、準備好蔥薑蒜，蒜可以多加些；二、接下來就可以炒麵啦：1、鍋入油，油要稍多一些，爆香蔥薑蒜；2、倒入胡蘿蔔和扁豆絲煸炒至變色；3、倒入辣椒絲快速翻炒片刻；4、5、倒入剛才調好的醬汁炒勻；6、下入麵條翻炒均勻，如果這時覺得顏色淺就再倒老抽；然後倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收幹。這時可以嘗一嘗，如果覺得淡再加鹽調味。Tips：1、麵條採用了先蒸後燜的方法。感覺蒸的麵條比煮的更勁道，烹製過程中也不容易糊鍋，不易斷；後燜可以讓麵條充分吸收醬汁。而且因為蒸的麵條比較幹，燜一下更柔軟更入味兒；2、蔬菜不要炒太久，因為之後還要跟麵條一起燜；3、水的量不要太少，這樣麵條才會慢慢浸潤入味。三鮮炒麵原料：雞蛋麵200克、胡蘿蔔1根、香菇3朵、香蔥1根、生抽2勺（30ml）、老抽5ml、高湯45ml、白糖5克、鹽3克、雞精3克、白胡椒少許。做法：1、胡蘿蔔、香菇洗淨後分別切成細絲，香蔥切成蔥段備用。燒一鍋水，水開後放入雞蛋麵用筷子迅速劃散，然後瀝乾撈出；2、將麵條攤開晾涼，淋上少許的香油拌勻防止粘連。將生抽、老抽、白糖以及高湯混合均勻做成麵條的調味汁備用；3、鍋中放入油加熱到3成熱時。放入胡蘿蔔、香菇炒出香味，然後轉成中小火放入麵條，用筷子挑散拌勻；備註：1、這個面其實是素三鮮炒麵，香味和鮮味來自於調味汁中的生抽、高湯，當然啦如果沒有高湯，可以改用清水，那麼放入一點肉絲的話味道也會很好；2、另外，這個炒麵涼吃和熱吃都可以，晾涼後味道很像涼麵，但是又比涼麵香濃和爽滑，所以也適合郊遊攜帶，有主食又有蔬菜，搭配也很合理；3、調味汁儘量提前兌好，這樣方便掌握鹹淡。另外，生抽和老抽起提鮮上色的作用，用量不是很多，如果一樣樣淋入的話，油鍋吸收很快，麵條還沒吸收拌勻，香味就已經嗆出來了，這樣最後炒出的麵條顏色不均，而且只有鹹味，，沒有香味；4、炒麵不要太乾，否則不容易消化。這個炒麵算是半炒半燒得辦法，火力不要過大，最後盤子裡沒有剩餘的湯汁，調味汁不是被加熱後蒸發了，而是被面條吸收了，麵條卻很溼潤，吃起來很爽滑又不口乾；5、雞蛋麵在超市有賣的，很細黃黃的那種，非常容易熟，所以水開後就要立即撈出，否則就沒有嚼勁了。如果買不到雞蛋麵，可以用普通的鮮麵條代替，煮的時間稍微延長一些，大概煮到7成熟即可，就是用手掐段麵條，能看見裡面的白芯；6、這個麵條裡如果加入一些青椒、雞蛋味道也不錯，我已經試過了，尤其是青椒，味道非常香！
家常炒麵家常炒麵(二人份)原料：新鮮麵條300克、雞毛菜150克、豬肉絲100克、蔥薑末少許。調料：植物油15克、醬油30克、料酒5克、幹澱粉1茶勺、五香粉2茶勺、胡椒粉1茶勺、芝麻油10克、雞精1/4茶勺。做法：1、鍋內放入足夠的清水煮沸，入麵條至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸後中火保持水沸騰繼續煮2分鐘，關火撈出麵條過冷水後濾幹。 2、豬肉絲加蔥薑末、料酒和幹澱粉拌勻。 3、熱鍋入油，油溫後入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出。 4、另起鍋入油，油溫後入濾乾的麵條翻炒。 5、調入醬油、五香粉、胡椒粉、雞精翻炒均勻。 6、放入煸炒過的豬肉絲炒勻。 7、放入雞毛菜快速煸炒10秒鐘關火。 8、調入芝麻油，拌勻即可。 平淡是真-家常炒麵材料：手擀麵，肉末（豬肉餡，或豬肉絲），捲心菜（青菜任意選擇），蔥花，另外我還放了些火腿丁。調料：鹽，醬油（老抽，炒麵略上些顏色會增加食慾），料酒，雞粉，辣椒醬（也可用辣椒代替）。做法：1、捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨；蔥切末。2、準備好材料後就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控幹水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連。3、炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香，然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然後下入捲心菜炒勻，再下入麵條，把菜和麵翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。炒麵詳細做法原料：1.洋蔥2.蘑菇3.火腿4.培根5.白菜6.幹辣椒或者辣椒醬.7.雞蛋8.香菜9.麵條。做法：1.所有東西切小~大小自己定,看自己喜歡什麼樣子的了,當然,指頭肚大小的比較合適.2.把面煮上,俺用的是做義大利麵的那種麵條~煮到中間沒有硬心就可以了.沖涼水放一邊.3.鍋放上油,把洋蔥丁放進去.4.等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去,洋蔥焦一點最好,這個時候洋蔥的甜味就出來了.6.翻炒一段時間後放白菜~8.把辣椒醬或者幹辣椒放進去,我沒有把辣椒放進去和一開始的東西一起炒是因為我不喜歡太辣的東西,和麵一起放的話就不那麼辣~我還可以忍受~9.加鹽加生抽加老抽~~~~~~~~~~~~~~~~~~~千萬要一直翻動面~否則後果很嚴重~~~~~~10.把雞蛋打好倒進去~就把料和麵粘在一起了~超好吃~~~~~~~然後使勁翻動~~出鍋了~~~~~~~~~~~~~~放點香菜在上面~~新疆炒麵（乾煸炒麵）原料：拉麵、羊肉、洋蔥、青椒（或蒜臺）、蕃茄醬、乾紅辣椒（不吃辣的可以省去）、蒜末。做法：一、拉麵：1、和麵，高筋麵粉用清水加一小勺鹽和成軟硬適中的麵糰，揉至表面光滑蒙保鮮膜醒半個小時，然後擀成大厚片。我用的是前日包餃子時剩下的麵糰；2、用刀切成一指寬的長條，搓細用雙手拉抻開，越細越好；3、鍋裡水煮開後，逐條將麵條拉細下入，煮熟即可。不要煮得過軟，斷生即可，因還需炒制，邊軟會影響口感；4、將煮好的拉麵撈入涼水中，過涼水後撈出瀝乾水分待用，此步使拉麵筋道不粘連；5、如嫌和麵拉麵麻煩，可以用粗圓切面代替。二、炒麵：1、羊肉切薄片調入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和一點點醋醃製待用。羊肉用少許醋提前醃製，不但使肉質滑嫩，而且還可以提到去羶的作用。炒麵所搭的蔬菜可選性強，只要是時令的、含水量少的，儘可以選擇各自愛吃的，但不能少了洋蔥和蕃茄醬。我炒了兩份，一份不辣的搭配了洋蔥和蒜薹，一份辣的用了洋蔥、青椒和乾紅辣椒（以下以辣的為例）。2、炒鍋裡倒油燒熱，快速滑炒羊肉，羊肉變色後即熟即盛出。3、鍋裡留底油，炸香乾辣椒。依次倒入洋蔥和青椒煸炒，炒香炒透。4、放入蕃茄醬（最好不用蕃茄沙司，甜味較重）一大勺，炒出香味倒入炒過的羊肉，調入老抽、鹽。5、放入拉麵一份，與菜炒勻，如拉麵過長可用鍋鏟截斷（也可以在麵條煮熟後用刀切成長段），最後調入蒜末和雞粉煸炒均勻出鍋。小貼士：1、新疆的麵食通常少不了蕃茄，但在乾煸炒麵時為了減少含水量而使用了蕃茄醬，色香味俱全，盡顯新疆特色。2、最好選用純正的蕃茄醬，而不是蕃茄沙司。實在沒有，可以用肯德基或麥當勞裡的袋裝蕃茄醬替代。3、沒有羊肉可以用牛肉代替。4、除了洋蔥、青椒還可選擇芹菜、豇豆、西葫蘆、茄子等等。5、最後出鍋時一定別忘了撒入蒜末，非常提味嘀。什錦炒麵原料：新鮮手擀麵（不要太粗）、扁豆、胡蘿蔔、紅辣椒、蔥、姜、蒜。調料：蠔油、老抽、生抽、鹽。做法：一、先做準備工作：1、麵條上蒸鍋，上氣後大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次面，以便面條均勻受熱，但要小心蒸汽燙手；2、蒸好的麵條用筷子抖散；3、4、趁著蒸麵條的功夫，把蔬菜處理好後切絲。當然，蔬菜可以隨意選擇啦，圓白菜和蒜苗也都不錯；5、把蠔油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好，一會兒就省事兒了。用量不定，可以先調一些，炒的時候顏色不夠再倒老抽，一直到自己喜歡的顏色為止；6、準備好蔥薑蒜，蒜可以多加些；二、接下來就可以炒麵啦：1、鍋入油，油要稍多一些，爆香蔥薑蒜；2、倒入胡蘿蔔和扁豆絲煸炒至變色；3、倒入辣椒絲快速翻炒片刻；4、5、倒入剛才調好的醬汁炒勻；6、下入麵條翻炒均勻，如果這時覺得顏色淺就再倒老抽；然後倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒，可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收幹。這時可以嘗一嘗，如果覺得淡再加鹽調味。Tips：1、麵條採用了先蒸後燜的方法。感覺蒸的麵條比煮的更勁道，烹製過程中也不容易糊鍋，不易斷；後燜可以讓麵條充分吸收醬汁。而且因為蒸的麵條比較幹，燜一下更柔軟更入味兒；2、蔬菜不要炒太久，因為之後還要跟麵條一起燜；3、水的量不要太少，這樣麵條才會慢慢浸潤入味。三鮮炒麵原料：雞蛋麵200克、胡蘿蔔1根、香菇3朵、香蔥1根、生抽2勺（30ml）、老抽5ml、高湯45ml、白糖5克、鹽3克、雞精3克、白胡椒少許。做法：1、胡蘿蔔、香菇洗淨後分別切成細絲，香蔥切成蔥段備用。燒一鍋水，水開後放入雞蛋麵用筷子迅速劃散，然後瀝乾撈出；2、將麵條攤開晾涼，淋上少許的香油拌勻防止粘連。將生抽、老抽、白糖以及高湯混合均勻做成麵條的調味汁備用；3、鍋中放入油加熱到3成熱時。放入胡蘿蔔、香菇炒出香味，然後轉成中小火放入麵條，用筷子挑散拌勻；備註：1、這個面其實是素三鮮炒麵，香味和鮮味來自於調味汁中的生抽、高湯，當然啦如果沒有高湯，可以改用清水，那麼放入一點肉絲的話味道也會很好；2、另外，這個炒麵涼吃和熱吃都可以，晾涼後味道很像涼麵，但是又比涼麵香濃和爽滑，所以也適合郊遊攜帶，有主食又有蔬菜，搭配也很合理；3、調味汁儘量提前兌好，這樣方便掌握鹹淡。另外，生抽和老抽起提鮮上色的作用，用量不是很多，如果一樣樣淋入的話，油鍋吸收很快，麵條還沒吸收拌勻，香味就已經嗆出來了，這樣最後炒出的麵條顏色不均，而且只有鹹味，，沒有香味；4、炒麵不要太乾，否則不容易消化。這個炒麵算是半炒半燒得辦法，火力不要過大，最後盤子裡沒有剩餘的湯汁，調味汁不是被加熱後蒸發了，而是被面條吸收了，麵條卻很溼潤，吃起來很爽滑又不口乾；5、雞蛋麵在超市有賣的，很細黃黃的那種，非常容易熟，所以水開後就要立即撈出，否則就沒有嚼勁了。如果買不到雞蛋麵，可以用普通的鮮麵條代替，煮的時間稍微延長一些，大概煮到7成熟即可，就是用手掐段麵條，能看見裡面的白芯；6、這個麵條裡如果加入一些青椒、雞蛋味道也不錯，我已經試過了，尤其是青椒，味道非常香！