食醋含有較多的醋酸、氨基酸、甘油等多種化合物，噴施在蔬菜葉片上，具有改善品質、提高產量、防治病蟲的作用。

茄果類蔬菜從定植後2～10天噴施1次連噴3～5次300倍食醋溶液，茄子、辣椒能增產10％以上，番茄增產12％～35％，而且果實維生素C的含量明顯增加；黃瓜開花、掛果前，用食醋500倍噴施，能增產18％～20％；大白菜開小盤時，畝用0．5千克食醋兌水100千克噴施，可增產8％～10％；小白菜、空心菜、菠菜、西瓜、南瓜、馬鈴薯，從苗期開始，每隔7天左右噴施1次，連噴2～3次300倍食醋液，增產效果都十分明顯。

噴醋後的蔬菜植株表面呈酸性，能滅殺或抑制不喜酸性條件病蟲害的生長。如200倍食醋液對大白菜軟腐病的防效一般可達65％以上，對番茄病毒病的防效可達56％～74％；300倍食醋液對辣椒病毒病的防效為64％～90％，甘藍噴施300倍食醋液一天後，對蚜蟲的防效可達到47％。此外，食醋與樂果、速滅殺丁等混用，可使這兩種農藥的防效提高10％。

需要注意的是，食醋液不能與鹼性洗衣粉、鹼性農藥、草木灰等混噴，以免酸鹼中和而失效；要掌握好噴施濃度和噴施次數，氣溫低時，濃度以100至300倍液為宜，氣溫高時，濃度以500倍液為宜。7～10天噴施1次，噴施次數為2～5次；噴施食醋宜早不宜遲，一般蔬菜定植成活即可噴第一次，以晴天噴施為佳。

首先明確指出，單純的在大棚企圖用食用醋稀釋噴打（或者讓食用醋汽化燻蒸殺菌）殺滅病毒病病菌和預防蔬菜病毒病，其作用微乎其微，弊大於利。在大棚蔬菜作物上應該這樣正確利用食醋的功效和明白它起到的作用。一、先說說食用醋在蔬菜植物上能起到什麼作用？都有哪些好處？應該如何合理使用？

食用醋本身富含氨基酸、穀氨酸、賴氨酸等營養成分和各種有機礦物質維生素成分。合理使用對動植物都是有保健殺菌促健康的功效。噴打農藥和葉面營養液肥時新增適量的食用醋（最好用白醋，也就是俗稱的米醋）有如下好處；

A、對弱鹼性水質在噴霧器裡新增適量的食用酸醋能起到中和水質的作用，讓水質呈現弱酸性屬性。弱鹼性水質遇到酸性物質，首先彼此就產生理化反應，彼此拮抗反應之後，弱鹼性水質最終會變成中性水質。而化學農藥和葉面肥，絕大多數都呈酸性成分，那麼弱鹼性水質透過酸醋的中和反應之後，再新增農藥或者葉面肥就不會產生酸鹼物質彼此拮抗理化反應了。這樣處理之後，農藥的藥效和殺菌殺蟲包括營養元素就能得到充分合理的利用吸收，不會降低藥效和肥效了。

B、食用醋本身具有殺菌消毒功效，與農藥配合之後能促進植物葉片莖杆的滲透性和沾著性，提高利用率，噴打在莖葉上的藥劑或者葉面肥就再不會凝結成水滴滴溜到地面（辣椒、茄子、架豆、西瓜、西葫蘆葉片正面上有一層蠟質，藥劑和葉面肥噴打在上面容易凝結成水珠脫落）起到事半功倍的效果。

C、在噴打農藥時，結合殺菌殺蟲劑還可以混合新增純食品型別的葉面營養元素。用白醋200毫升、葡萄糖粉劑50克、食母生（酵母片，利用所含的酵素菌加速鈣元素的吸收轉化）40粒研磨成細粉，過期啤酒500毫升磷酸二氫鉀50克。噴打之後在72小時就可以看到明顯的效果。葉片濃綠，植株茁壯，膨果轉色速度加快，也明顯提高了抗病抗逆行，同時也促進了根系的健壯。這就是“根靠葉養，葉靠根生”的科學合理管理措施。

醋本身呈酸性，有比較強的腐蝕性，大棚環境處於封閉模式。大棚鋼屋架結構最害怕腐蝕性物質的侵蝕。大量的汽霧化酸性物質，必然腐蝕破壞鋼屋架，損害鋼屋架的質量和使用壽命，給生產和勞動造成潛在的危險。最終勞民傷財弊大於利。

由於高溫乾旱（病毒病多發生在秋季和春季）前茬蔬菜曾發生過病毒病，殘留的病原菌隨水流傳播，個別植株感染成為病源體，白粉蝨吸食後帶病菌傳播，種子或者種苗帶菌播種定植，白粉蝨、煙粉蝨沒有及時殺滅乾淨。深秋或者早春風口沒有設定防蟲網，大棚外的白粉蝨、煙粉蝨、芽蟲都很容易在大棚越冬繁殖和躲避低溫。這樣就容易產生害蟲帶病原菌傳播感染病毒病。（甚至農事操作的工具都可能帶病毒病病菌）為了避免和杜絕感染病毒病發生，應該設定防蟲網，定期用燻殺煙劑晚上閉棚後點燃燻殺，工具定期殺菌消毒處理。工作服固定一套在大棚穿戴，菜農之間彼此不要串棚，以防無意中帶入病菌。可以在大棚外的小屋把工具衣物，採用食用醋汽蒸殺菌消毒處理。儘量減少感染病毒病的感染源和傳播途徑。

望、既看，就是觀察蔬菜發病的外部症狀。通常真菌性病害浸染蔬菜時發病特點為；有病斑存在於植株的各個部位，病斑形狀有圓形，橢圓形，多角形不定形等等。而且病斑上有不同顏色的黴狀物或粉狀物（俗稱長毛）顏色多為白、黑、紅、灰、褐等。細菌性病害感染後則有病斑無黴（粉）狀物，病斑多透明比較薄，容易穿孔或者有不規則的黃白色不規則斑點，葉片皺縮捲曲。生理性病害有病斑但無黴（粉）狀物，病斑顏色多為白、黃、黑和灰色，在大棚蔬菜葉片上發生較多。以上是對於外表患處的直接觀察，有時還要劈開莖部來觀察維管束是否變為褐色？

聞、透過分辨受害部位發出的氣味來判斷其病害的型別，細菌性病害浸染後如軟腐病，潰爛處多會有臭味。番茄酸腐病會發出酸臭味。

問、和中醫上醫生詢問病人生病的情況相似，拿到蔬菜後，蔬菜專業技術人員詢問菜農在蔬菜生產管理方面的詳細情況和發病的整個過程。主要找出發病的真正原因，好透過環境調控和其他管理措施來控制病害的發生和流行。比如蔬菜各類病毒病，灰黴病，早晚疫病，疫病的傳播和傳播途徑是如何形成的？應該採取哪些防範措施和選購藥劑噴打？

摸、透過手的觸碰來看病。拿到蔬菜，透過手摸病斑的感覺來診斷。如細菌性病害浸染時病患處摸上去黏糊糊的，有時疫病等其他病害浸染蔬菜莖稈手摸上去的感覺和細菌性病害相似，但不是黏糊糊的，區別於細菌性病害。

試、指自己親自試驗，透過一些獨特而科學的方法來進行判斷，如番茄的枯萎病，黃瓜的霜黴病等，可以透過噴水保溼法觀察黴層，番茄青枯病透過浸水攪拌看反應。透過望、聞、問、摸、試五步診斷法可較為準確的判斷出各種浸染的蔬菜，以便及時準確的綜合防治病害。農資經銷商和菜農不妨也嘗試以上步驟判斷蔬菜病害。蔬菜病害各種病害還可以用打火機燒灼病斑葉片和莖杆。病斑部位受熱燒灼之後會發出一種氣體，一般真菌性病害會發出酸臭味，細菌性病害會發出腥臭味，以此判斷屬於真菌性還是細菌性病害，然後選擇合理適宜的藥劑噴打防治。