維生素B1作為一種常見的維生素，在日常生活中經常能聽到，主要是能治療皮炎和腳氣。想要補充維生素B1，除了吃維生素B1片，還可以透過攝入富含維生素B1的蔬菜食物來補充維生素B1，那麼有哪些富含維生素B1的食物蔬菜呢？

維生素B1，又叫做硫胺素、抗神經炎維生素、抗腳氣病維生素，白色晶體，由嘧啶環和噻唑環透過亞甲基結合而成的一種B族維生素。廣泛分佈於骨骼肌、心肌、肝臟、腎臟和腦組織中。

維生素B1缺乏時，可引起多種神經炎症，如腳氣病。維生素B1缺乏所引起的多發性神經炎，患者的周圍神經末梢有發炎和退化現象，並伴有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等症狀。

維生素B1 是水溶性維生素。和所有B族維生素一樣，多餘的維生素B1不會貯藏於體內，而會完全排出體外。所以，必須每天補充。

含量最多：葵花籽仁、花生、大豆粉、瘦豬肉

含量較多：小麥粉、小米、玉米、大米等穀物食

粗糧是補充維生素B1的一個重要途徑，有些經過加工的精糧反而流失了維生素B1，所以在日常生活中想要補充維生素B1可以多加大粗糧在食譜中的比重。

瘦豬肉和內臟都是含有維生素B1的，但是我們每天攝入的肉類含量不宜過多，否則會引起膽固醇等問題，所以要適當吃一些肉類和內臟。

西紅柿、橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子，彌猴桃等都是含維生素B1的，如果缺乏維生素B1，可以多多吃一些這些果疏來進行補充。

以上就是主要的補充維生素B1的食物了，我們可以看出，粗糧是補充維生素B1最好的途徑，同時加以一些肉類和果疏，基本上我們身體所需的維生素B1就夠了。

1896年荷蘭的科學家伊克曼再一次試驗中偶然發現了維生素B1。他發現實驗室裡的雞患了一種怪病，剛開始走路不穩，慢慢的身體自下而上的發生麻痺，然後很快死亡。這種神經病班和“腳氣病”相似。後來他就開始尋找原因，發現這種患病了的雞吃的煮熟的精米，然後他給患病雞的飼料中加入穀糠，病狀竟然好轉了，從而也就發現了這種物質（維生素B1），可以防治腳氣病。伊克曼當時沒有提出此物質的確切化學結構，但他是最先發現食物中含有生命必需的微量物質的人，為後來研究維生素的營養學奠定了基礎。他也榮獲了1929年的諾貝爾生理醫學獎。

1.維生素B1是人體能量代謝，特別是糖代謝所必需的；

2.維生素B1還是維持心臟，神經及消化系統正常功能所必需的。

長期飲酒、孕婦嘔吐、營養不良、神經性厭食、肝病、胃全部切除、空腸切除、胃癌、惡性貧血、慢性腹瀉、長期腎透析、缺乏硫胺的非腸道營養與長期補液、鎂缺乏、惡性腫瘤、甲狀腺功能亢進、感染、高溫、劇烈運動等，這些都是導致人體維生素B1的缺乏的原因。

2. 小麥粉、小米、玉米、大米等穀物中含量也很豐富，但是要食用碾磨度不太精細的穀物，因為維生素b1在糧穀類的表皮部分含量更高；

3.動物內臟、蛋類也含有豐富的b1；

4. 綠葉蔬菜中含量也較高，比如芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富。

維生素B1是水溶性維生素，在烹調過程中要非常注意，防止維生素b1的流失和浪費。