維生素是維持機體生命活動所必需的的一類微量的低分子有機化合物。維生素既不是構成機體各種組織的主要原料，也不是體內的能量來源，然而它在能量產生的反應中以及調節機體物質代謝過程中起著十分重要的作用。維生素一般是以其本體形式或以能被機體利用的前體形式存在於天然食物中。由於大多數維生素在機體內不能合成，也不能大量貯存，因此雖然需量很小，但必須由食物提供。維生素的命名分為三種。一是按發現的歷史順序，以英文字母順序命名，如維生素A B C D E K等二是按其生理功能命名，如抗壞血酸 護乾眼病維生素和抗凝血維生素等；三是按其化學結構命名，如視黃醇 硫胺素和核黃素等。維生素分為兩大類，脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A D E K，在食物中它們常與脂類共存，易儲存於體內（主要是肝臟）而不易排出，攝取過多在體內蓄積而導致毒性作用，如長期攝入大劑量的維生素A和維生素D（超出人體需要量的三倍）易出現中毒症狀；若攝入量過少可緩慢地缺乏症狀。水溶性維生素是指可溶於水的維生素，包括B族維生素和維生素C。水溶性維生素在體內僅有少量貯存，較易自尿中排出。
維生素的發現是20世紀的偉大發明之一。1897年,C.艾克曼在印尼的爪哇發現只吃精磨的白米即可患腳氣病，未經碾磨的糙米能治療這種病。並發現可治腳氣病的物質能用水或酒精提取,當時稱這種物質為“水溶性B”。1906年證明食物中含有除蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽和水以外的“輔助因素”，其量很小，但為動物生長所必需。1911年C.豐克鑑定出在糙米中能對抗腳氣病的物質是胺類（一類含氮的化合物），它是維持生命所必需的，所以建議命名為“ Vitamine”。即Vital（生命的）amine（胺）,中文意思為“生命胺”。以後陸續發現許多維生素，它們的化學性質不同,生理功能不同;也發現許多維生素根本不含胺，不含氮，但豐克的命名延續使用下來了,只是將最後字母“e”去掉。最初發現的維生素B後來證實為維生素B複合體,經提純分離發現,是幾種物質，只是性質和在食品中的分佈類似，且多數為輔酶。有的供給量須彼此平衡,如維生素B1、B2和PP,否則可影響生理作用。維生素B 複合體包括：泛酸、煙酸、生物素、葉酸、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、吡哆醇（維生素B6）和氰鈷胺（維生素B12）。有人也將膽鹼、肌醇、對氨基苯酸（對氨基苯甲酸）、肉毒鹼、硫辛酸包括在B複合體內。與我們的生活密切相關，可是您瞭解它對人體的作用嗎？ 儘管科學已經證實了過量的維生素是有害健康的，但人體還是不能缺少維生素。因此要弄清楚維生素對人體的各個部位起什麼作用，正確地掌握各種維生素的攝入量。
維生素是維持機體生命活動所必需的的一類微量的低分子有機化合物。維生素既不是構成機體各種組織的主要原料，也不是體內的能量來源，然而它在能量產生的反應中以及調節機體物質代謝過程中起著十分重要的作用。維生素一般是以其本體形式或以能被機體利用的前體形式存在於天然食物中。由於大多數維生素在機體內不能合成，也不能大量貯存，因此雖然需量很小，但必須由食物提供。維生素的命名分為三種。一是按發現的歷史順序，以英文字母順序命名，如維生素A B C D E K等二是按其生理功能命名，如抗壞血酸 護乾眼病維生素和抗凝血維生素等；三是按其化學結構命名，如視黃醇 硫胺素和核黃素等。維生素分為兩大類，脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A D E K，在食物中它們常與脂類共存，易儲存於體內（主要是肝臟）而不易排出，攝取過多在體內蓄積而導致毒性作用，如長期攝入大劑量的維生素A和維生素D（超出人體需要量的三倍）易出現中毒症狀；若攝入量過少可緩慢地缺乏症狀。水溶性維生素是指可溶於水的維生素，包括B族維生素和維生素C。水溶性維生素在體內僅有少量貯存，較易自尿中排出。
維生素Ａ與視覺有著密切的關係，它維持著視覺的正常功能。維生素Ｂ族一共有２０多種，它與精神健康密切相關，同時可促進發育，抗過敏，維持面板正常功能。再讓我們來看看維生素Ｃ，它有促進膠原蛋白的生成和解毒、增強抵抗力的作用，並有助於防癌，降低膽固醇和防止壞血病。維生素Ｄ能維持肌體內鈣、磷的代謝。維生素Ｅ則有促進血液迴圈的作用。
維生素分為脂溶性和水溶性兩種。脂溶性維生素常與脂肪共存，過量後易沉積，產生毒副作用。水溶性維生素溶於水，輕度過量會隨體內水分排出。
生活天天在變，唯一不變的是人們對健康的不懈追求，只要對身體有益的事情，人們都願意去嘗試。因此，一時間服用維生素幾乎成了不同年齡、不同性別的人所共同熱衷的事情，並不是所有的人都要大量補充維生素.您要是從膳食中獲得的維生素比較充足，就不需要補充。而對於那些比較缺乏維生素或者容易產生維生素缺乏的一些特定的人群，則可以適當買一些維生素來吃，但必須靠基本的營養知識來指導。維生素不能盲目或超量服用，應嚴格遵醫囑和控制用藥量，否則會產生不良後果。
一個正常的人，如果嚴重缺乏某一種維生素的話，身體內就會有一些症狀或變化，如果您仔細觀察的話就會發現。現在您是不是已經有了以下的這些症狀。
您容易便秘或腹瀉嗎？您經常莫名其妙地發脾氣或焦躁嗎？您常常生口瘡或口腔潰瘍嗎？您常患感冒嗎？您經常頭痛、肩痛嗎？您常感到眼睛疲勞或喉嚨不適嗎？您突然站起來的時候會頭暈嗎？您經常感到疲倦卻睡不著覺嗎？您常掉頭髮嗎？您的牙齦常出血嗎？
沒有醫學常識的人，是很難了解這些症狀都是由於缺乏維生素造成的。
其實，維生素是無處不在的，只要我們在平時的飲食中稍加註意，就可獲取足夠人體所需要的維生素。我們都知道水果、蔬菜等食品中富含維生素，但是卻不一定知道它含的是哪一類維生素。那麼，您不妨跟著我，來一塊兒給它們分分類。
首先，要挑選的是富含維生素Ａ的食物，這類食物蔬菜中有胡蘿蔔、茼蒿、芹菜、南瓜、冬瓜、菠菜，水果中有杏、桃、甜瓜等，肉蛋類有肝臟、魚肝油、蛋黃。富含維生素Ｂ的食品包括豆類、穀類、瘦肉、魚、家禽和牛奶。富含維生素Ｃ的食物可就多了，西紅柿、馬鈴薯、西蘭花、菠菜、青椒、橘子、檸檬等等。富含維生素Ｄ的食物有蛋黃、香菇、肝臟，還有魚子醬。富含維生素Ｅ的食品有蘋果、葵花子、堅果類食品，還有玉米、黃豆、花生等等。
Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ這些維生素都可以從我們的菜籃子中找到，但是每天吃多少才算合適呢？中國營養學會建議，平均每人每天吃４００克蔬菜，２００克水果。孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒則應在醫生指導下適量補充維生素.
維生素A ： 視黃醇類 脂溶類 不是單一的化合物，而是一系列視黃醇的衍生物(視黃醇亦被譯作維生素A醇、松香油)，別稱抗乾眼病維生素 魚肝油、綠色蔬菜
維生素B1 硫胺素 水溶類 在生物體內通常以硫胺焦磷酸鹽（TPP）的形式存在。 酵母、穀物、肝臟、大豆、肉類
維生素B2 核黃素 水溶性 也被稱為維生素G 酵母、肝臟、蔬菜、蛋類
維生素B3 又名煙酸 水溶性 也被稱為維生素P、維生素PP、菸礆酸、尼古丁酸 酵母、穀物、肝臟、米糠
維生素B5又名泛酸 水溶性 酵母、穀物、肝臟、蔬菜
維生素B6又名吡哆醇類 水溶性 包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺 酵母、穀物、肝臟、蛋類、乳製品
維生素B7又名 生物素 水溶性 也被稱為維生素H或輔酶R 酵母、肝臟、穀物、
維生素B9 又名葉酸 水溶性 也被稱為維生素M或葉精 蔬菜葉、肝臟
維生素C又名抗壞血酸 水溶性 亦稱為抗環血酸 新鮮蔬菜、水果
維生素D又名鈣化醇 脂溶性亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素 魚肝油、蛋黃、乳製品、酵母
維生素E 又名生育酚 脂溶性 主要有α、β、γ、δ四種 雞蛋、肝臟、魚類、植物油
維生素K 萘醌類 脂溶性 主要有天然的來自植物的維生素K1、來自動物的維生素K2以及人工合成的維生素K3和維生素K4。又被稱為凝血維生素 菠菜、苜蓿、白菜、肝臟氣管、胃、腎小管等）鈣化