肚菌的做法常見的是炒，和燉湯。炒制可分素炒、葷炒，燉湯多為葷湯。常見羊肚菌與雞肉、豬肉、魚配伍無可，而雞肉最為多見。雞浮羊肚菌 材料：羊肚菌100克、雞胸脯肉100克、牛奶25克、雞蛋清50克、幹百合25克、荸薺25克、胡蘿蔔15克、香菜10克、薑汁10克、料酒10克、味精5克、鴨油30克、玉米澱粉30克、鹽3克、雞湯約500克。 雞浮羊肚菌的做法 1、將羊肚菌清水滌洗，溫水泡透後擇洗乾淨，片成兩片，放開水鍋中燙透。 2、胡蘿蔔肉刻成小花。 3、雞裡脊去筋砸成泥茸，用牛奶開啟。 4、馬蹄(荸薺)剁成細末，馬蹄末放入雞茸內，加入精鹽、薑汁、味精蛋清攪拌調勻。 5、將羊肚菌上撒勻百合粉，抹勻雞茸，再抹一層雞蛋；上面用胡蘿蔔花、香菜葉加以點綴，上鍋蒸透，取出整齊地碼入盤內。 6、炒勺上火，倒入雞湯，加入精鹽、料酒、薑汁、味精，用水澱粉勾成玻璃芡，淋入鴨油，澆在羊肚菌上即成。 特點：清真菜譜，營養豐富，口味鮮鹹。 功效：輔助治療陽痿早洩、消化不良，具有益智補腦作用。 羊肚菌燉雞 材料：羊肚菌、烏雞、枸杞、紅棗、筍片、高湯、鹽、雞精、蔥段、薑片、料酒各適量。 羊肚菌燉雞的做法 1、將幹羊肚菌用溫水泡開洗淨，烏雞宰殺去內臟洗淨，然後放入沸水焯一下，撈出洗淨。 2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。 特點：味道鮮美。 雞翅羊肚菌 材料；羊肚菌100克、雞翅300克、蠶豆澱粉10克、小蔥20克、姜15克、醬油40克、黃酒10克、五香粉1克、鹽5克、煉製豬油50克、味精1克。 雞翅羊肚菌的做法 1、幹羊肚菌用清水洗淨，泡發五分鐘，淘洗四遍，開水鍋中氽一遍撈出待用。 2、雞翅清洗後斬為兩段，加入精鹽、甜醬油、鹹醬油各10克、五香粉、黃酒和清水少許，拌掩半小時。 3、炒鍋注入熟豬油，置旺火上燒至七成熱，將雞翅炸至金黃色，放入小鍋內，再放入羊肚菌、精鹽、蔥、拍松姜塊、上湯600毫升，旺火燒開移至小火上煨約一小時，待雞翅煨粑，撈出擺在盤子周圍，羊肚菌擺在中心。 4、將煨羊肚菌的汁水倒入炒鍋內建旺火上，加入甜醬油、鹹醬油、味精，用蠶豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。 特點：色澤金紅，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，雞翅肥爛，味鮮香濃郁。 溫馨提示：此菜注意拌醃雞翅時，要抄拌均勻，使原料充分入味；勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾勻，芡汁不宜多；因有過油炸制過程，需準備熟油1000克。蠶豆澱粉不宜與田螺同食。 雞皮燒羊肚菌 材料：羊肚菌100克、雞皮75克、冬筍25克、雞油100克、料酒10克、醬油20克、味精5克、玉米澱粉40克、糖色5克、大蔥25克、姜15克、八角5克。 雞皮燒羊肚菌的做法 1、將羊肚菌清水洗洗，用溫水泡透後擇洗乾淨，去掉根把，片成兩片，在開水中湯透；熟雞皮片成片；冬筍片成片。 2、炒勺上火，放底油燒熱，投入大料、蔥段、薑片炸出香味；烹入料酒，加入雞湯、醬油燒開。 3、揀出佐料，放入雞皮、羊肚菌、筍片，用文火燜透。 4、再上旺火，撇去浮沫，調入味精、糖色，淋入水澱粉，淋入雞油，顛翻過來，裝盤即成。 釀羊肚菌 材料：羊肚菌700克、菠菜100克、肥膘肉100克、雞胸脯肉100克、雞蛋黃100克、胡椒粉1克、小蔥8克、鹽3克、味精4克、醬油10克、料酒25克、姜5克、香油5克。 釀羊肚菌的做法 1、將羊肚菌用溫水泡發，摘去根蒂，用清水洗淨泥沙，使其空心口露在外面；蔥白切成馬耳形；鮮姜切成碎末；菠菜摘洗乾淨，切成段。 2、將蛋黃打入碗內，加澱粉調成糊狀；雞脯肉用刀背砸成泥；豬肥膘肉洗淨剁成泥。 3、雞泥和肥肉泥混勻，加雞蛋清、食鹽，用竹筷順一個方向攪打成海綿狀，加澱粉製成雞茸。 4、羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板鏟上雞茸，釀灌在菌腹中，釀滿後用蛋糊封口，上籠蒸約10 分鐘取出。 4、炒勺上火，加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，然後倒入雞湯250毫升，加食鹽、醬油、胡椒粉，燒開撇去浮沫，投入菠菜，加味精，澆在羊肚菌上，淋上香油少許即可。 特點：營養豐富，味鮮至極。 羊肚菌燒肉 材料：羊肚菌幹品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、調和油、水豆粉。 羊肚菌燒肉的做法 1、羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。 2、五花肉洗淨後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後再加入蛋清及豆粉混勻。 3、油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。 特點：口味鮮香，營養豐富。 羊肚菌魚湯片 材料：羊肚菌幹品20克、1.2斤鯉魚一尾，薑片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、調和油、料酒各適量。 羊肚菌魚湯片的做法 1、羊肚菌用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。 2、鮮魚宰殺洗淨後切成片狀。 3、油鍋燒至五成熱，放入薑片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘後放入魚片，煮沸後加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。 芙蓉羊肚菌 材料：羊肚菌600克、幹銀耳25克、鯔魚150克、雞蛋清60克、香菜12克、乾貝25克、蔥汁10克、薑汁5克、煉製豬油30克、鹽3克、小蔥15克、味精2克、姜10克、料酒15克。 芙蓉羊肚菌的做法 1. 鯔魚去淨皮、筋骨，刮成茸，砸成細泥。魚泥用蔥薑汁、料酒調拌一下，分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸。魚茸加入鹽、幹澱粉再攪拌均勻備用。 2、羊肚菌用溫水泡發，開水煮軟；乾貝加湯蒸爛搓成絲；銀耳洗淨用清湯350毫升泡發。 3、羊肚菌剪開成平面，洗淨，瀝乾水分平放在案板上，撒上幹澱粉。 4、魚泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，並沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上乾貝絲沾牢，入籠小火蒸3 分鐘至熟。 5、炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開，下入銀耳煨至入味，去蔥、姜撈入大平盤中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周。 6、炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水澱粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。 特點：此款山西菜中黑色的羊肚菌與潔白的銀耳、魚茸相配，色彩協調，黑白分明，是高檔宴會的大菜。 功效：增強營養，延緩衰老。 羊肚菌炒松仁 材料：羊肚菌200克、松子仁80克、雞蛋清40克、青椒30克、柿子椒20克、鹽2克、豌豆澱粉10克、江米酒5克、植物油30克。 羊肚菌炒松仁的做法 1、羊肚菌洗淨，以沸水燙熟後，以冷水冷卻後撈出，瀝乾水分後切成粗粒，放入碗內，加入蛋清、澱粉混合均勻。 2、青椒、紅椒洗淨後去籽，切成小粒。 3、鍋內加油燒至五分熱，放入松子仁、羊肚菌粒快炒片刻撈出，瀝去油。 4、原鍋加油燒熱，放入青椒粒、紅椒粒煸炒片刻，加入松子仁、羊肚菌粒、高湯、鹽、米酒，煮沸後用澱粉加水勾芡即可。 特點：色澤新鮮，營養豐富。 功效：此菜品對慢性胃炎、十二指腸潰瘍等多種消化道疾病均有療效。 溫馨提示：羊肚菌性平味甘，能助消化、利五臟；松子仁性溫味甘，可養液熄風、潤肺滑腸。
肚菌的做法常見的是炒，和燉湯。炒制可分素炒、葷炒，燉湯多為葷湯。常見羊肚菌與雞肉、豬肉、魚配伍無可，而雞肉最為多見。雞浮羊肚菌 材料：羊肚菌100克、雞胸脯肉100克、牛奶25克、雞蛋清50克、幹百合25克、荸薺25克、胡蘿蔔15克、香菜10克、薑汁10克、料酒10克、味精5克、鴨油30克、玉米澱粉30克、鹽3克、雞湯約500克。 雞浮羊肚菌的做法 1、將羊肚菌清水滌洗，溫水泡透後擇洗乾淨，片成兩片，放開水鍋中燙透。 2、胡蘿蔔肉刻成小花。 3、雞裡脊去筋砸成泥茸，用牛奶開啟。 4、馬蹄(荸薺)剁成細末，馬蹄末放入雞茸內，加入精鹽、薑汁、味精蛋清攪拌調勻。 5、將羊肚菌上撒勻百合粉，抹勻雞茸，再抹一層雞蛋；上面用胡蘿蔔花、香菜葉加以點綴，上鍋蒸透，取出整齊地碼入盤內。 6、炒勺上火，倒入雞湯，加入精鹽、料酒、薑汁、味精，用水澱粉勾成玻璃芡，淋入鴨油，澆在羊肚菌上即成。 特點：清真菜譜，營養豐富，口味鮮鹹。 功效：輔助治療陽痿早洩、消化不良，具有益智補腦作用。 羊肚菌燉雞 材料：羊肚菌、烏雞、枸杞、紅棗、筍片、高湯、鹽、雞精、蔥段、薑片、料酒各適量。 羊肚菌燉雞的做法 1、將幹羊肚菌用溫水泡開洗淨，烏雞宰殺去內臟洗淨，然後放入沸水焯一下，撈出洗淨。 2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。 特點：味道鮮美。 雞翅羊肚菌 材料；羊肚菌100克、雞翅300克、蠶豆澱粉10克、小蔥20克、姜15克、醬油40克、黃酒10克、五香粉1克、鹽5克、煉製豬油50克、味精1克。 雞翅羊肚菌的做法 1、幹羊肚菌用清水洗淨，泡發五分鐘，淘洗四遍，開水鍋中氽一遍撈出待用。 2、雞翅清洗後斬為兩段，加入精鹽、甜醬油、鹹醬油各10克、五香粉、黃酒和清水少許，拌掩半小時。 3、炒鍋注入熟豬油，置旺火上燒至七成熱，將雞翅炸至金黃色，放入小鍋內，再放入羊肚菌、精鹽、蔥、拍松姜塊、上湯600毫升，旺火燒開移至小火上煨約一小時，待雞翅煨粑，撈出擺在盤子周圍，羊肚菌擺在中心。 4、將煨羊肚菌的汁水倒入炒鍋內建旺火上，加入甜醬油、鹹醬油、味精，用蠶豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。 特點：色澤金紅，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，雞翅肥爛，味鮮香濃郁。 溫馨提示：此菜注意拌醃雞翅時，要抄拌均勻，使原料充分入味；勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾勻，芡汁不宜多；因有過油炸制過程，需準備熟油1000克。蠶豆澱粉不宜與田螺同食。 雞皮燒羊肚菌 材料：羊肚菌100克、雞皮75克、冬筍25克、雞油100克、料酒10克、醬油20克、味精5克、玉米澱粉40克、糖色5克、大蔥25克、姜15克、八角5克。 雞皮燒羊肚菌的做法 1、將羊肚菌清水洗洗，用溫水泡透後擇洗乾淨，去掉根把，片成兩片，在開水中湯透；熟雞皮片成片；冬筍片成片。 2、炒勺上火，放底油燒熱，投入大料、蔥段、薑片炸出香味；烹入料酒，加入雞湯、醬油燒開。 3、揀出佐料，放入雞皮、羊肚菌、筍片，用文火燜透。 4、再上旺火，撇去浮沫，調入味精、糖色，淋入水澱粉，淋入雞油，顛翻過來，裝盤即成。 釀羊肚菌 材料：羊肚菌700克、菠菜100克、肥膘肉100克、雞胸脯肉100克、雞蛋黃100克、胡椒粉1克、小蔥8克、鹽3克、味精4克、醬油10克、料酒25克、姜5克、香油5克。 釀羊肚菌的做法 1、將羊肚菌用溫水泡發，摘去根蒂，用清水洗淨泥沙，使其空心口露在外面；蔥白切成馬耳形；鮮姜切成碎末；菠菜摘洗乾淨，切成段。 2、將蛋黃打入碗內，加澱粉調成糊狀；雞脯肉用刀背砸成泥；豬肥膘肉洗淨剁成泥。 3、雞泥和肥肉泥混勻，加雞蛋清、食鹽，用竹筷順一個方向攪打成海綿狀，加澱粉製成雞茸。 4、羊肚菌口朝上，肚尖朝下，用小竹板鏟上雞茸，釀灌在菌腹中，釀滿後用蛋糊封口，上籠蒸約10 分鐘取出。 4、炒勺上火，加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，然後倒入雞湯250毫升，加食鹽、醬油、胡椒粉，燒開撇去浮沫，投入菠菜，加味精，澆在羊肚菌上，淋上香油少許即可。 特點：營養豐富，味鮮至極。 羊肚菌燒肉 材料：羊肚菌幹品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、調和油、水豆粉。 羊肚菌燒肉的做法 1、羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。 2、五花肉洗淨後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後再加入蛋清及豆粉混勻。 3、油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。 特點：口味鮮香，營養豐富。 羊肚菌魚湯片 材料：羊肚菌幹品20克、1.2斤鯉魚一尾，薑片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、調和油、料酒各適量。 羊肚菌魚湯片的做法 1、羊肚菌用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。 2、鮮魚宰殺洗淨後切成片狀。 3、油鍋燒至五成熱，放入薑片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘後放入魚片，煮沸後加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。 芙蓉羊肚菌 材料：羊肚菌600克、幹銀耳25克、鯔魚150克、雞蛋清60克、香菜12克、乾貝25克、蔥汁10克、薑汁5克、煉製豬油30克、鹽3克、小蔥15克、味精2克、姜10克、料酒15克。 芙蓉羊肚菌的做法 1. 鯔魚去淨皮、筋骨，刮成茸，砸成細泥。魚泥用蔥薑汁、料酒調拌一下，分數次加入蛋清和熟豬油攪拌成嫩魚茸。魚茸加入鹽、幹澱粉再攪拌均勻備用。 2、羊肚菌用溫水泡發，開水煮軟；乾貝加湯蒸爛搓成絲；銀耳洗淨用清湯350毫升泡發。 3、羊肚菌剪開成平面，洗淨，瀝乾水分平放在案板上，撒上幹澱粉。 4、魚泥茸料厚厚的整齊地抹在每片羊肚菌上，並沾上一枚香菜葉，兩頭再撒上乾貝絲沾牢，入籠小火蒸3 分鐘至熟。 5、炒鍋上火加入清湯200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開，下入銀耳煨至入味，去蔥、姜撈入大平盤中央呈丘形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周。 6、炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水澱粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。 特點：此款山西菜中黑色的羊肚菌與潔白的銀耳、魚茸相配，色彩協調，黑白分明，是高檔宴會的大菜。 功效：增強營養，延緩衰老。 羊肚菌炒松仁 材料：羊肚菌200克、松子仁80克、雞蛋清40克、青椒30克、柿子椒20克、鹽2克、豌豆澱粉10克、江米酒5克、植物油30克。 羊肚菌炒松仁的做法 1、羊肚菌洗淨，以沸水燙熟後，以冷水冷卻後撈出，瀝乾水分後切成粗粒，放入碗內，加入蛋清、澱粉混合均勻。 2、青椒、紅椒洗淨後去籽，切成小粒。 3、鍋內加油燒至五分熱，放入松子仁、羊肚菌粒快炒片刻撈出，瀝去油。 4、原鍋加油燒熱，放入青椒粒、紅椒粒煸炒片刻，加入松子仁、羊肚菌粒、高湯、鹽、米酒，煮沸後用澱粉加水勾芡即可。 特點：色澤新鮮，營養豐富。 功效：此菜品對慢性胃炎、十二指腸潰瘍等多種消化道疾病均有療效。 溫馨提示：羊肚菌性平味甘，能助消化、利五臟；松子仁性溫味甘，可養液熄風、潤肺滑腸。