清明果的做法 花樣口味的清明果1、事先將雪菜、鹹肉都用溫水泡泡（因兩者都是醃製的鹹菜）去掉一些鹹氣味，然後把雪菜、鹹肉都切成細丁。（鹹肉中的瘦肥分開切，肥丁可適度大點）2、豆乾如圖中所示橫刀片成3片薄片。3、豆乾片切成乾絲，再切成丁，這樣切出的豆乾丁細小易入味。4、剝春筍皮也有竅門。先在春筍上從上到下豎切一刀。5、然後手入刀痕處，往兩邊剝離筍衣即可。這種方法妹筍衣特別輕鬆特別快。6、雪菜、春筍、豆乾、鹹肉均分別切好丁。雪菜春筍豆乾丁的做法
清明果的做法 花樣口味的清明果1、炒鍋燒熱，倒入食用油（最好比平常炒菜多放點）燒熱，先下肥鹹肉丁小火煸出油。2、轉大火，下剩餘的鹹肉丁翻炒變色。3、放雪菜末翻炒出酸香味。4、放春筍丁不停炒至斷生。5、放豆乾丁炒勻斷生。6、放辣椒油、麻辣鮮、海南黃椒醬增鮮增味，此時嘴嚐嚐鹹淡，酌情加糖中和鹹。小貼士：1、炒餡料的油不能少，否則炒出的餡乾巴巴的進嘴差。2、辣椒麵影響口感，可用辣椒油或辣椒醬代替。
3、炒好的餡必須晾涼了，才能包餡。在等餡涼的同時，我們可著手進行第二步驟。第二步：揉麵團揉麵團的關鍵是要掌握好艾的用量、小蘇打的用量、和糙米粉、糯米粉的用量。揉清明果麵糰的原料：艾草400克（艾草整理後還會去掉一些）、糙米粉500克、糯米粉200克、生粉或紅薯粉適量（為防麵糰粘案板隨意撒的）、白糖適量、小蘇打3-5克（我用的是斧頭牌食粉，小蘇打不能多放，否則麵糰的鹼味加重）
清明果的做法 花樣口味的清明果揉清明果麵糰的做法：（A）1、準備好各種粉料。（在江西，清明果皮最傳統的原料是糙米粉與糯米粉，現在用麵粉與糯米粉的比較多）2、艾草洗理乾淨。3、鍋中煮開水，下艾草煮1分鐘，一消毒（艾是野菜，難免粘染髒物），二去除艾的若味。4、將煮過的艾衝淋冷水後，用手揉擠以去其苦汁。按照個人的力氣大小把艾草揉擠成一個個小團（如果艾買多了，就把用不完的艾團單個裝進塑膠袋入冰箱冷凍，想吃時再取出）。（B）1、把擠去苦汁的艾團根根撕開放進煮鍋裡，倒上適量的水（水稍沒過艾葉即可，不能多）和白糖，大火煮開後轉小火。
清明果的做法 花樣口味的清明果2、放小蘇打繼續煮，至艾葉變成軟糊狀（此時用手捏一根，若艾葉在指頭上很快化開）即關火。3、準備一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾葉留在煮鍋中。4、邊倒入糙米粉，邊攪動粉與鍋中的艾。5、將糙米粉同艾葉揉在一起，若感覺幹，可把碗中的艾汁撒點到麵糰上。6、不停揉，直到麵糰光滑，軟硬適度。7、將糯米粉撒到揉好的麵糰上。8、把糯米粉一點點揉進糙粉面團裡，兩種粉要充分揉勻。（揉兩種粉團時，要一點點加艾汁，麵糰就不會幹硬。裝艾汁的碗最好放在有熱水的蒸鍋裡，一定要保持艾汁是熱的。）
9、不停揉，直到感覺手中的清明果麵糰有韌勁，軟硬適度即可。小貼士：1、用小蘇打或石灰水來軟化艾草是江西人的傳統做法。現在人們用料理機替代小蘇打的方法也可取，但不足之處是，料理機打出的艾草糊做出的艾果蒸熟後色澤沒有傳達統方法做出的碧綠、漂亮。2、一定要先揉糙米麵團，滾水揉。3、江西清明果的傳統用料是糙米粉和糯米粉，也可用糯米粉與麵粉混和。
清明果的做法 花樣口味的清明果第三步：包清明果清明果的做法：1、每次從大面團裡揪一小劑。2、在掌心中揉成小圓球。3、壓扁。4、雙手把麵皮捏成邊沿薄中心厚的圓麵皮。5、麵皮中間放入餡。6、像包餃子那樣對摺、粘合，一個清明果就做成了。
清明果的做法 花樣口味的清明果7、清明果底部刷一層食用油。8、蒸鍋架上墊上粽葉（沒粽葉用屜布），大火燒開水後，轉中小火，擺上清明果蒸15分鐘。江南清明必吃食物——清明果清明果的做法1、這就是清明草了，我買了一斤，8塊一斤，好貴的說。2、搭配這一斤草，我買了一包400克的糯米粉，一斤多的肉，一斤不到的豆腐，一斤左右的酸菜，還有家裡提前煮好的春筍後來再打電話給外婆，外婆說她4，5斤的草才用一包糯米粉3、清明草洗淨之後用沸水焯一下撈出
4、然後把它稍微剁一下，但是很難剁的說5、雖然外公跟我說了要手工剁，但我偷懶了，直接放進了攪拌機6、攪碎之後倒出來，本來外公說要加一點水放回鍋裡煮，然後一邊下糯米粉，使勁的按壓，直到糯米粉跟草成團7、結果我又偷懶了，我想反正草泥還很熱，直接就把糯米粉給拌進去了8、拌好糯米粉以後成了一團還有點軟的麵糰9、再加麵粉進去，反正你看著加吧，加到麵糰有點硬為止，麵粉的多少決定外皮的軟糯程度，其實我把清明草分兩批來做的，後來那次糯米粉放進去就已經很硬了，我就沒加麵粉，結果外皮又軟又糯，不是我喜歡的，所以適量的加麵粉，外皮會更加好吃，也更接近我外婆用傳統方法做的外皮
清明果的做法 花樣口味的清明果10、麵糰和好之後就可以馬上包了，如果餡料還沒準備好，那就蓋上蓋子什麼的放一下也沒事外婆做出來的麵糰，整個是墨綠色的。11、豬肉也用熱水燙過洗淨，去皮，然後把肥肉跟瘦肉分開12、肥肉切成小丁13、肥肉放進炒鍋裡慢慢熬出油來14、瘦肉也同樣切成小丁15、等到肥肉都變成黃色了，下瘦肉丁翻炒16、春筍是提前一個晚上煮好泡在水裡的，這樣春筍就沒有澀味了17、春筍同樣切丁18、放入春筍翻炒，再加適量料酒
清明果的做法 花樣口味的清明果19、豆腐也切成丁20、放入豆腐翻炒均勻21、酸菜多洗幾遍，也切的碎碎的，外婆自己醃的沒那麼酸22、外公說他們是用醃鹹菜代替鹽，你這時候可以嘗一下，如果覺得不夠鹹就加鹽，餡料炒好之後略放涼就可以包了23、由於我的麵糰不是在鍋裡邊加熱邊按壓弄出來的，所以韌性比較差，傳統方法做的延展性非常好，完全可以拿擀麵杖把麵皮擀薄，而我只能用手把它略壓薄，壓的中間微厚，四周薄24、餡料不要放的太多，由於缺乏延展性，所以包的時候容易破25、全部包好以後在蒸屜上墊上菜葉或者文旦葉，鍋裡水開之後放進蒸26、由於餡料已經熟了，要蒸熟的只是薄薄的外皮，所以蒸個5，6分鐘就可以出鍋了
甜的清明果材料：糯米粉，粘米粉，清明草汁，芝麻，核桃，紅糖。清明果的做法1．熱乾鍋下核桃，小火焙至核桃出香，再將黑白芝麻下鍋。2．小火焙至芝麻也出香，放涼後將焙好的食材下至料理機中，打至粉狀備用。3．加適量紅糖調味，糯米粉粘米粉按3：1的比率配好，加入清明草汁，揉麵光滑均勻的麵糰。
清明果的做法 花樣口味的清明果4．將麵糰分等大小相等的小面才，再壓扁包裝紅糖，可包成小角型狀，也可按湯圓的形狀來包，包好後粘上適量乾粉。5．再用餅模壓制出來，蒸鍋裡刷少量色拉油，將包好的生麵糰下鍋，大火蒸制十分鐘左右即可。青團包制原料：糯米粉200克，粘米粉100克，澄粉75克，艾草粉10克，沸水480克，沙拉油45毫升，紅豆餡600克做法1，將糯米粉、粘米粉、澄粉混合。2，艾草粉用沸水調成艾草汁。
清明果的做法 花樣口味的清明果3，將艾草汁慢慢倒入粉中攪拌均勻。4，再倒入一些油，邊倒邊攪拌，最後揉成比較光滑的麵糰。5，手上蘸水或油，見面團揉成小孩子拳頭大小的面劑子。6，將一個個的面劑子按壓成圓餅狀，包入豆沙餡後收口。7，將做好的青團上鍋蒸15分鐘左右至熟。
清明果的做法 花樣口味的清明果1、事先將雪菜、鹹肉都用溫水泡泡（因兩者都是醃製的鹹菜）去掉一些鹹氣味，然後把雪菜、鹹肉都切成細丁。（鹹肉中的瘦肥分開切，肥丁可適度大點）2、豆乾如圖中所示橫刀片成3片薄片。3、豆乾片切成乾絲，再切成丁，這樣切出的豆乾丁細小易入味。4、剝春筍皮也有竅門。先在春筍上從上到下豎切一刀。5、然後手入刀痕處，往兩邊剝離筍衣即可。這種方法妹筍衣特別輕鬆特別快。6、雪菜、春筍、豆乾、鹹肉均分別切好丁。雪菜春筍豆乾丁的做法
清明果的做法 花樣口味的清明果1、炒鍋燒熱，倒入食用油（最好比平常炒菜多放點）燒熱，先下肥鹹肉丁小火煸出油。2、轉大火，下剩餘的鹹肉丁翻炒變色。3、放雪菜末翻炒出酸香味。4、放春筍丁不停炒至斷生。5、放豆乾丁炒勻斷生。6、放辣椒油、麻辣鮮、海南黃椒醬增鮮增味，此時嘴嚐嚐鹹淡，酌情加糖中和鹹。小貼士：1、炒餡料的油不能少，否則炒出的餡乾巴巴的進嘴差。2、辣椒麵影響口感，可用辣椒油或辣椒醬代替。
3、炒好的餡必須晾涼了，才能包餡。在等餡涼的同時，我們可著手進行第二步驟。第二步：揉麵團揉麵團的關鍵是要掌握好艾的用量、小蘇打的用量、和糙米粉、糯米粉的用量。揉清明果麵糰的原料：艾草400克（艾草整理後還會去掉一些）、糙米粉500克、糯米粉200克、生粉或紅薯粉適量（為防麵糰粘案板隨意撒的）、白糖適量、小蘇打3-5克（我用的是斧頭牌食粉，小蘇打不能多放，否則麵糰的鹼味加重）
清明果的做法 花樣口味的清明果揉清明果麵糰的做法：（A）1、準備好各種粉料。（在江西，清明果皮最傳統的原料是糙米粉與糯米粉，現在用麵粉與糯米粉的比較多）2、艾草洗理乾淨。3、鍋中煮開水，下艾草煮1分鐘，一消毒（艾是野菜，難免粘染髒物），二去除艾的若味。4、將煮過的艾衝淋冷水後，用手揉擠以去其苦汁。按照個人的力氣大小把艾草揉擠成一個個小團（如果艾買多了，就把用不完的艾團單個裝進塑膠袋入冰箱冷凍，想吃時再取出）。（B）1、把擠去苦汁的艾團根根撕開放進煮鍋裡，倒上適量的水（水稍沒過艾葉即可，不能多）和白糖，大火煮開後轉小火。
清明果的做法 花樣口味的清明果2、放小蘇打繼續煮，至艾葉變成軟糊狀（此時用手捏一根，若艾葉在指頭上很快化開）即關火。3、準備一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾葉留在煮鍋中。4、邊倒入糙米粉，邊攪動粉與鍋中的艾。5、將糙米粉同艾葉揉在一起，若感覺幹，可把碗中的艾汁撒點到麵糰上。6、不停揉，直到麵糰光滑，軟硬適度。7、將糯米粉撒到揉好的麵糰上。8、把糯米粉一點點揉進糙粉面團裡，兩種粉要充分揉勻。（揉兩種粉團時，要一點點加艾汁，麵糰就不會幹硬。裝艾汁的碗最好放在有熱水的蒸鍋裡，一定要保持艾汁是熱的。）
9、不停揉，直到感覺手中的清明果麵糰有韌勁，軟硬適度即可。小貼士：1、用小蘇打或石灰水來軟化艾草是江西人的傳統做法。現在人們用料理機替代小蘇打的方法也可取，但不足之處是，料理機打出的艾草糊做出的艾果蒸熟後色澤沒有傳達統方法做出的碧綠、漂亮。2、一定要先揉糙米麵團，滾水揉。3、江西清明果的傳統用料是糙米粉和糯米粉，也可用糯米粉與麵粉混和。
清明果的做法 花樣口味的清明果第三步：包清明果清明果的做法：1、每次從大面團裡揪一小劑。2、在掌心中揉成小圓球。3、壓扁。4、雙手把麵皮捏成邊沿薄中心厚的圓麵皮。5、麵皮中間放入餡。6、像包餃子那樣對摺、粘合，一個清明果就做成了。
清明果的做法 花樣口味的清明果7、清明果底部刷一層食用油。8、蒸鍋架上墊上粽葉（沒粽葉用屜布），大火燒開水後，轉中小火，擺上清明果蒸15分鐘。江南清明必吃食物——清明果清明果的做法1、這就是清明草了，我買了一斤，8塊一斤，好貴的說。2、搭配這一斤草，我買了一包400克的糯米粉，一斤多的肉，一斤不到的豆腐，一斤左右的酸菜，還有家裡提前煮好的春筍後來再打電話給外婆，外婆說她4，5斤的草才用一包糯米粉3、清明草洗淨之後用沸水焯一下撈出
4、然後把它稍微剁一下，但是很難剁的說5、雖然外公跟我說了要手工剁，但我偷懶了，直接放進了攪拌機6、攪碎之後倒出來，本來外公說要加一點水放回鍋裡煮，然後一邊下糯米粉，使勁的按壓，直到糯米粉跟草成團7、結果我又偷懶了，我想反正草泥還很熱，直接就把糯米粉給拌進去了8、拌好糯米粉以後成了一團還有點軟的麵糰9、再加麵粉進去，反正你看著加吧，加到麵糰有點硬為止，麵粉的多少決定外皮的軟糯程度，其實我把清明草分兩批來做的，後來那次糯米粉放進去就已經很硬了，我就沒加麵粉，結果外皮又軟又糯，不是我喜歡的，所以適量的加麵粉，外皮會更加好吃，也更接近我外婆用傳統方法做的外皮
清明果的做法 花樣口味的清明果10、麵糰和好之後就可以馬上包了，如果餡料還沒準備好，那就蓋上蓋子什麼的放一下也沒事外婆做出來的麵糰，整個是墨綠色的。11、豬肉也用熱水燙過洗淨，去皮，然後把肥肉跟瘦肉分開12、肥肉切成小丁13、肥肉放進炒鍋裡慢慢熬出油來14、瘦肉也同樣切成小丁15、等到肥肉都變成黃色了，下瘦肉丁翻炒16、春筍是提前一個晚上煮好泡在水裡的，這樣春筍就沒有澀味了17、春筍同樣切丁18、放入春筍翻炒，再加適量料酒
清明果的做法 花樣口味的清明果19、豆腐也切成丁20、放入豆腐翻炒均勻21、酸菜多洗幾遍，也切的碎碎的，外婆自己醃的沒那麼酸22、外公說他們是用醃鹹菜代替鹽，你這時候可以嘗一下，如果覺得不夠鹹就加鹽，餡料炒好之後略放涼就可以包了23、由於我的麵糰不是在鍋裡邊加熱邊按壓弄出來的，所以韌性比較差，傳統方法做的延展性非常好，完全可以拿擀麵杖把麵皮擀薄，而我只能用手把它略壓薄，壓的中間微厚，四周薄24、餡料不要放的太多，由於缺乏延展性，所以包的時候容易破25、全部包好以後在蒸屜上墊上菜葉或者文旦葉，鍋裡水開之後放進蒸26、由於餡料已經熟了，要蒸熟的只是薄薄的外皮，所以蒸個5，6分鐘就可以出鍋了
甜的清明果材料：糯米粉，粘米粉，清明草汁，芝麻，核桃，紅糖。清明果的做法1．熱乾鍋下核桃，小火焙至核桃出香，再將黑白芝麻下鍋。2．小火焙至芝麻也出香，放涼後將焙好的食材下至料理機中，打至粉狀備用。3．加適量紅糖調味，糯米粉粘米粉按3：1的比率配好，加入清明草汁，揉麵光滑均勻的麵糰。
清明果的做法 花樣口味的清明果4．將麵糰分等大小相等的小面才，再壓扁包裝紅糖，可包成小角型狀，也可按湯圓的形狀來包，包好後粘上適量乾粉。5．再用餅模壓制出來，蒸鍋裡刷少量色拉油，將包好的生麵糰下鍋，大火蒸制十分鐘左右即可。青團包制原料：糯米粉200克，粘米粉100克，澄粉75克，艾草粉10克，沸水480克，沙拉油45毫升，紅豆餡600克做法1，將糯米粉、粘米粉、澄粉混合。2，艾草粉用沸水調成艾草汁。
清明果的做法 花樣口味的清明果3，將艾草汁慢慢倒入粉中攪拌均勻。4，再倒入一些油，邊倒邊攪拌，最後揉成比較光滑的麵糰。5，手上蘸水或油，見面團揉成小孩子拳頭大小的面劑子。6，將一個個的面劑子按壓成圓餅狀，包入豆沙餡後收口。7，將做好的青團上鍋蒸15分鐘左右至熟。