當然要挑選肥壯肌肉飽滿的！瘦狗太柴，且容易挑到不健康的。
品嚐狗肉也有講究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否則正宗的也弄成不正宗了。如有的人品嚐時，狗肉一上席就把煤氣火開得很大，使鍋中狗肉很快就焦鍋，甚至出現一股苦焦氣味，嘗客急於將開水摻進鍋內，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦氣淡水肉渣味，吃得噁心。吃狗肉主要不是挑肥撿瘦，主要是品嚐原味，在用餐時用一個小鐵鍋，一把小鏟子，燃燒著細小的煤氣火，邊吃邊翻動，撒少量胡椒，狗肉就在鍋中跳動，等到鍋內已有油出現時，就把它剷出來用碗裝好，千萬不能使狗肉炸焦，更不要放水或豆腐酸菜倒入鍋中，只有暫停熄火。可不要急於將豆腐酸菜放進去，待狗肉吃了四分之三時，餘下的鏟到鍋一邊，然後再將豆腐酸菜倒入鍋中，把剷出的油施拌。酸菜事先炒幹拌上食鹽少許，豆腐中的水要濾幹，合拌進鍋，待熱透後，加上二、三小塊腐乳，其味道極佳，狗肉膩氣也被解掉，再來吃那殘餘狗肉，那就更過癮了，最後放上桂林米粉拌上，三者合攪，成了綜合美食味，使您吃了還想吃。
烹狗是門技藝，狗肉煮得好不好？標準是色、香、脆。色是指肉塊顏色黃爽；香，指的是要有狗肉的厚味香；脆，是指皮脆。要有色、香、脆，油、鹽、腐乳加配料。火功最重要。先講鹽、油，狗肉本身就帶有鹹味，常言道：生吃狗鞭不放鹽，就說明了這一點。所以放鹽要掌握分量，根據狗的大小施放。至於油，用茶油煮狗肉比較好，香味較濃。狗的肥瘦用油也不一樣。放油鹽要一次過，不能淡了又加鹽，鹹了又滲水，那會使狗肉味道不鮮美。其次就是火功，火候掌握非常講究，火有文火武火之分。用文火還是用武火，則根據狗的老，嫩，年齡和肥瘦而定，但不論什麼狗，下鍋後一定要用武火攻，攻一陣後逐步改用文火。用火與揭蓋、翻鍋也要結合處理好。前輩人說：煮狗肉不過三蓋，意思是說從開始到煮好只要開三次蓋，翻三次鍋就夠了。這是有一定道理的。揭蓋多了香味就會噴走。千萬不能狗肉一下鍋就三分鐘一翻，五分鐘一炒，這樣不但跑味，火攻的作用也不能發揮，影響狗肉的質量。如何掌握好三蓋，這也得根據狗的年齡及老嫩來定。六個月的嫩狗，四十五分鐘到五十分鐘可以起鍋，揭蓋可以十五分鐘一次，揭過三次狗肉就可以了，需要說明的是，第一次揭蓋放鹽，第二揭蓋放肝腸下水；第三次時放豆腐乳。腐乳放下後不要再蓋上，反覆翻炒一陣子，最後起鍋。一頭二十斤重的肉狗放兩小瓶豆腐即可。經過這一系列的操作，烹調出的狗肉就會有色、香、脆的鮮美清味，從而達到人們所說的“當去被子吃狗肉”的效果。
當然要挑選肥壯肌肉飽滿的！瘦狗太柴，且容易挑到不健康的。
品嚐狗肉也有講究，正宗狗肉就得有正宗的吃法，否則正宗的也弄成不正宗了。如有的人品嚐時，狗肉一上席就把煤氣火開得很大，使鍋中狗肉很快就焦鍋，甚至出現一股苦焦氣味，嘗客急於將開水摻進鍋內，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦氣淡水肉渣味，吃得噁心。吃狗肉主要不是挑肥撿瘦，主要是品嚐原味，在用餐時用一個小鐵鍋，一把小鏟子，燃燒著細小的煤氣火，邊吃邊翻動，撒少量胡椒，狗肉就在鍋中跳動，等到鍋內已有油出現時，就把它剷出來用碗裝好，千萬不能使狗肉炸焦，更不要放水或豆腐酸菜倒入鍋中，只有暫停熄火。可不要急於將豆腐酸菜放進去，待狗肉吃了四分之三時，餘下的鏟到鍋一邊，然後再將豆腐酸菜倒入鍋中，把剷出的油施拌。酸菜事先炒幹拌上食鹽少許，豆腐中的水要濾幹，合拌進鍋，待熱透後，加上二、三小塊腐乳，其味道極佳，狗肉膩氣也被解掉，再來吃那殘餘狗肉，那就更過癮了，最後放上桂林米粉拌上，三者合攪，成了綜合美食味，使您吃了還想吃。
烹狗是門技藝，狗肉煮得好不好？標準是色、香、脆。色是指肉塊顏色黃爽；香，指的是要有狗肉的厚味香；脆，是指皮脆。要有色、香、脆，油、鹽、腐乳加配料。火功最重要。先講鹽、油，狗肉本身就帶有鹹味，常言道：生吃狗鞭不放鹽，就說明了這一點。所以放鹽要掌握分量，根據狗的大小施放。至於油，用茶油煮狗肉比較好，香味較濃。狗的肥瘦用油也不一樣。放油鹽要一次過，不能淡了又加鹽，鹹了又滲水，那會使狗肉味道不鮮美。其次就是火功，火候掌握非常講究，火有文火武火之分。用文火還是用武火，則根據狗的老，嫩，年齡和肥瘦而定，但不論什麼狗，下鍋後一定要用武火攻，攻一陣後逐步改用文火。用火與揭蓋、翻鍋也要結合處理好。前輩人說：煮狗肉不過三蓋，意思是說從開始到煮好只要開三次蓋，翻三次鍋就夠了。這是有一定道理的。揭蓋多了香味就會噴走。千萬不能狗肉一下鍋就三分鐘一翻，五分鐘一炒，這樣不但跑味，火攻的作用也不能發揮，影響狗肉的質量。如何掌握好三蓋，這也得根據狗的年齡及老嫩來定。六個月的嫩狗，四十五分鐘到五十分鐘可以起鍋，揭蓋可以十五分鐘一次，揭過三次狗肉就可以了，需要說明的是，第一次揭蓋放鹽，第二揭蓋放肝腸下水；第三次時放豆腐乳。腐乳放下後不要再蓋上，反覆翻炒一陣子，最後起鍋。一頭二十斤重的肉狗放兩小瓶豆腐即可。經過這一系列的操作，烹調出的狗肉就會有色、香、脆的鮮美清味，從而達到人們所說的“當去被子吃狗肉”的效果。