黴變花生真的會引發肝癌嗎？答案是機率大！長時間食用黴變的花生，真的會引發肝癌，這不是駭人聽聞，危言聳聽，更不是小題大做，這是有科學依據的！花生儘管營養價值高，但是最容易受黃麴黴毒素汙染而黴變，尤其是在夏天的雨季空氣溼度大。家庭少量儲存花生米，夏天儲存最好的辦法是把乾花生米放在乾淨的飲料瓶裡或者塑膠袋密封，然後放在冰箱裡即可。黴變的花生外表呈現黃色、黃綠色絨毛狀。這種毒素被世界衛生組織的癌症研究機構確定為首要致癌物質，它能破壞肝臟組織，嚴重時導致肝癌，造成死亡。常吃含有黃麴黴毒素的黴變花生，肝臟可能早已悄無聲息的發生了肝炎等病變，輕者發熱、腹痛、嘔吐、食慾減退等症狀，重者肝區疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病症狀，甚至轉化成肝癌。有人質疑，黴變花生不能吃，用清水多清洗幾次可以嗎？醫生告誡說：黃麴黴素是很難徹底清除的，多洗和高溫消毒均不能有效去除它，唯一的辦法就是扔掉！如果不捨得浪費，尤其是肝炎肝病患者，多吃一口，就等於雪上加霜，所以千萬別吃！記住：扔掉！多了可以發酵做有機肥用！

“怎麼就得上肝癌了！”、“有什麼辦法可以預防肝癌啊”、“聽說患肝癌不光是病肝炎、喝酒，有可能是吃了黴變的花生，真的假的？”很多人談到肝癌的時候，肯定會出現恐懼的眼神，因子它是發展最快並且預後最差的腫瘤之一。

肝癌的常見年齡為40歲左右，惡性程度高，發展迅速，若治療不及時或治療方案選擇不當，平均生存時間僅為半年。癌症資料的逐漸遞增，也包括肝癌在內，中國肝癌死亡人數佔到全世界肝癌死亡人數的45%，中國每年死於肝癌的人數超過了12萬。這組資料確實驚人，關注肝癌，遠離肝癌確實不同忽視。

今天，我們看一下黴變的花生到底是如何引起肝癌：

我們都知道肝癌的誘因除了肝炎、長期嗜酒、有家族肝癌史、飲用水源不衛生、長期勞累和悠思外，還有一個重要的原因就是黃麴黴素，而它就存在於發黴豆、稻穀、玉米、通心粉、調味品、牛奶、奶製品、食用油等製品中。

而我們日常生活中最常見的花生，確實存在隱患，其實一顆花生開始黴變，還沒有完全變質的那部分也已經進入到微生物新陳代謝的過程中，產生了大量肉眼看不到的細菌和毒素，且需要被加熱至280℃以上才開始分解，所以一般的加熱不易破壞其結構。所以，對於發生黴變的花生，最好大範圍扔掉，因為它們大部分已經被黃麴黴素汙染。

1993年，黃麴黴毒素即被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物。據統計，黃麴黴毒素比二甲基亞硝胺誘發肝癌能力大75倍。

它是一種毒性極強的化學致癌物質，進入人體以後主要對人的肝臟組織進行破壞。而作為人體最大的排毒器官呢，肝臟有負責將人體的有毒物質分解轉化排到體外，當毒素多到肝臟無法分解的時候，長期堆積在肝臟內過多有毒物質則會不斷損傷正常肝細胞，加重它的負擔，久而久之，正常的肝細胞就會因不堪重負而死亡，如果這個情況繼續發展，會逐漸形成肝硬化，最終導致肝癌。

“節儉”是中華民族的傳統美德，但是不恰當的節儉是會影響身體健康的。我們一定要認真對待發生黴變的食物，偶爾吃到一個有黴變味道的堅果，也要馬上吐掉並認真漱口，防止黃麴黴素在體內的蓄積。注意平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、乾燥、避免Sunny直射，不要用塑膠袋食品。

世界衛生組織早已公認黃麴黴素會致癌！而最易產生黃麴黴素的就是些黴變的花生及黴變花生榨出的花生油。但人們往往忽視了家中久放的花生油；如果家中存放的花生油存放時間過長，也會產生一些變異導致黃麴黴素的產生，吃了這些·含有黃麴黴素的花生油極易導致肝病的發生！

我想，花生既可以當零食，也可以做主食的材料，還是酒桌上的下酒菜。愛吃喜歡吃，不等於把那些已經黴變（發黴變質）的花生也吃下去，它實際上根本不好吃。

當然，任何疾病的獲得是長期日積月累的結果，偶爾的吃上一兩顆或者吃上一頓，也不要記在心上，更無需忐忑不安。

現將原發性肝癌的“病因和發病機理”之一摘抄，以便分享。

黃麴黴毒素，動物實驗證明，被黃麴黴素汙染產生的黴玉米和黴花生能致肝癌。這是因為黃麴黴素的代謝產物B1有強烈的致癌作用。流行病學調查發現在糧油、食品受黃麴黴素B1汙染嚴重的地區，肝癌死亡率也較高。這些均提示黃麴黴素B1可能是某些地區肝癌高發的因素，但迄今尚無致人類肝癌的直接證據。

凡事要客觀對待，不要走極端。就如同吸菸，都知道有害健康，是肺癌、冠心病的的主兇，但依然還是有那麼多的菸民存在，故而不要因噎廢食！平常吃得時候挑剔一些就行了！

黴變食物肯定不宜食用，不會有人看著黴變食物仍然還在食用的。那麼，就要防止誤食。誤食來源恐有兩種，一是榨油花生，二是榨油菜籽，因為儲存多時間長，不可能一點不黴變，雖有黴變絕不會仍掉，這樣參雜榨油不就讓人誤食嗎？在這種情況下，希政府部門出手不斷進行榨油原料檢查和監督。

吃黴變花生的確有引起癌症的風險!

這是因為黴變花生中含有一級一級致癌物--黃麴黴素。

黃麴黴素是由真菌黃麴黴、寄生麴黴等產生的高毒性次級代謝產物。不光發黴的花生中有，其他一些農作物如玉米、小麥、核桃、棉籽發生黴變都含有這種毒性物質。

黃麴黴素有是一個大家族，其中，黃麴黴素B1是最毒的一個，吃了可以吃近我們身體，甚至可以透過面板吸收。

黃麴黴素對人體的損害(包括對動物)有以下這些：

1.肝損傷，增加乙肝、肝纖維化、肝癌和寄生蟲感染風險；一次進食較多，還可產生急性肝損傷，2003肯亞就有一次黃麴黴素中毒事件，因為當地炎熱潮溼，食物儲存不當，很多人家食物黴變，導致120例因黃麴黴素中毒死亡。

2.致畸性，可損傷DNA，造成死胎或畸胎；

3.免疫毒性，可產生過度免疫反應，對心臟、肺臟都可能造成損傷；

4.其他器官的致癌性，增加腎臟、膀胱及消化道癌的風險。

黴變的花生真的不能吃。各國對食物中黃麴黴素的含量都有嚴格要求。中國對花生的要求是＜20ppb，意思是1噸花生中不能超過20毫克。而肯亞那次事件中，他們的食物中黃麴黴素的含量已經＞440bbp，超過了中國標準的20多倍。

而且，這些毒性物質耐熱，即使煮熟或炒熟也僅能去除少量毒素。透過水洗也不能去除。只有透過特殊的化學物質才能去除大部分黃麴黴素。

如果覺得扔掉可惜，而把發黴的糧食餵給了家禽、家畜，那我們所吃的雞蛋、牛奶、豬肉都可能黃麴黴素超標。

農村自己壓榨或者浸取花生油，而沒有條件“精煉”，如果有黴變花生混進去，很可能也會黃麴黴素超標。

黴變花生不能吃，也不能餵給家禽家畜，更不能用“土方”製成花生油，這樣毒性等依然存在，有可能對身體健康造成損害。一袋花生中，如果一顆已經出現明顯的黴變，很可能其他也開始發黴了，最好都不要吃。

不但黴變花生，其他的黴變的糧食、堅果也不能吃。