食材主料河蟹6只輔料花椒適量辣椒適量香葉適量桂皮適量八角適量黃酒適量味極鮮適量香菜適量白酒適量大蒜適量陳皮適量冰糖適量姜適量精鹽適量生抽適量香糟滷適量芹菜適量步驟1.下面說說這個蟹，左邊是母的，右邊是公的。區別是圓臍和尖臍。我這蟹就是普通的蟹，不是啥名湖裡的，大家將就著看看吧！初秋是母蟹的蟹黃最先始長，而後半月公蟹的膏也開始肥厚起來。到現在初冬，黃和膏都是滿滿的，各取所愛，小慢還是偏愛母蟹一點，只因公蟹那膏多了反而有點膩人。2.我採用蒸的方法，大火燒開水後上蟹蒸10分鐘（視蟹量和火力大小可適當調節），再虛蒸5分鐘。當然也可以採用煮的方法，煮的時候鍋里加大勺的食鹽。袁枚老先生在《隨園食單》中也說蒸味寡淡，不如煮的有味。就是那一勺鹽給提的味兒。3.配料表中1的料洗淨如圖放在鍋中；（1）花椒 辣椒 蒜 陳皮 冰糖 香葉 桂皮 姜 八角 鹽）4.加入適量清水燒開；（水量視蟹的多少而定）5.加入生抽；6.加入大量的黃酒（花雕）無錫人嘛，最愛的是錫山黃酒啦。7.加入香糟滷，有的飯店是加糟泥，總感覺吃著不夠清爽，所以還是加糟滷了；8.加入味極鮮 有的朋友要問，味極鮮不是生抽的一種嗎？怎麼還加呢？小慢說，味道不一樣，真的不一樣哩！9.燒好後大約煮沸10分鐘；把香料的料味全煮出來。10.加入蒜片加入蒜片，適量多一些；，適量多一些；11.加入香菜梗；12.加入芹菜梗；13.自然冷卻；14.加入白酒（一定要 是高粱酒哦）；15.蟹正著放放湯汁裡，一定要全都沒過，浸泡的時間為二天，最快也要一天一夜才夠入味；美味，一般都是由時間來換取的啦！蟹放入後要加蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏浸泡；蟹吃完湯汁不要倒，燒開再冷卻後放在冰箱可儲存半個月，還可以凍起來，方便下次使用。再次使用的時候可以適當再加入一些新料。16.最最重要的一點，有朋友肯定要問，你這些料的用量到底是多少啊！好吧，我只能說中餐裡都是適量，最佳的辦法是一邊調一邊嘗，鹽要多放一點。泡的時候才夠小貼士