一、準備階段: 1.選用一塊較好的扒肉或其他肉類,如雞鴨腎,鮮魷魚等; 2.適量的姜蔥,青椒 3.油鹽醬油適量 二、製作階段: 4.把鐵板燒熱,加一點油,把肉類和薑片,青椒放上去,把蓋子蓋上讓它煮一會,快好的時候加醬油,最後灑上蔥花就行了. 5.名稱:鐵板燒魷魚材 料:魷魚 二尾 洋蔥(切絲) 半粒炸油 適量九層菜?太白粉適量 味素適量 醬油適量香油適量 水二匙作 法:一、魷魚去膜、內臟洗淨切開成片狀，由內面以斜刀切交叉花紋，再切片(約三公分寬)。二、炒油起油，魷魚片灑上少許太白粉，投入油中略炒， 盛盤備用。三、另用油三匙炒香洋蔥絲，並倒入?料綜合調味大火煮滾，即熄火。盛於碗中備用。四、將鐵板燒熱後淋下兩湯匙熱油並放上魷魚片迅速淋下第三項調味汁於魷魚片上灑上九層菜少許待熱氣稍消 後，即可食用。 鐵板燒:從進餐的形式來講，正確地說應該是即席烹製菜餚。鐵板燒，在日本菜中是很著名的，也就是即席料理。大家圍坐在一塊大而扁平的鐵板周圍，用火燒熱鐵板後擦油，放上原料煎熟。廚師當場操作，邊吃邊燒煎，客人也可以自己動手各取所愛，邊燒邊吃，吃法新鮮，氣氛熱烈，很受歡迎。鐵板燒的原料包括肉類，家禽，水產，野味，果實類的蔬菜。如牛肉，豬肉，雞肉;各種魚類，馬哈魚，墨魚，大蝦，扇貝，蛤蜊;蔬菜如蔥頭，柿子椒，大蔥，茄子，鮮蘑菇，蘋果，嫩玉米等，這些都有是鐵板燒的理想原料。這些原料在進行鐵板燒之前，必須作好清洗，切塊或切片，醃製等不同準備，以便隨時可以進行燒烤成菜。 現今中國之鐵板燒已改為小型鐵板，幾乎等同於放菜的容器了。上桌時也大都不再由廚師親自操作，而是由服務員代做了。也算是一種進步吧。

油炸串主要還是以，牛肉、豬裡脊、雞肉、香腸、魷魚類為主高階一點的就有炸蝦了，蔬菜方面可以以茄子、香菇、洋蔥油炸串之類的，當然還可以有雞蛋，流行的串炸還有香蕉。

主要方法是掛麵糊炸和麵包糠炸。

主要的用具還是油炸爐（用電的）為主要工具主要是看量。那些瓶瓶罐罐倒是其次。

肉類的串炸要注意的就是，肉類的上漿後再掛糊炸，否則肉會太老。

其他的就是麵糊的調配問題啦，這是口味的問題，差異蠻大的，你可以參考一下這一類的書籍或是網上的配方，自己製作！

具體的做法你可以參考日本大阪的“串（くし）かつ”翻譯出來什錦串炸。影片也有BT下載（料理東西軍2004.10.20豬肉串烤VS什錦串炸）下載不到的話，我可以發給你。

當然串炸要好吃最重要的調味醬和調味粉的製作。這一點比較難，因為這牽涉到很多因素，所以就不好說了。

油炸小吃的品種也非常多，可以炸不同型別的食物.比如水果類、蔬菜類、熟食類、肉類等。有個別地方的人們還喜歡把炸出來的食物加上調料如辣椒、芝麻、香油、甜醬等等。

食品型別

1、肉類炸串

2、蔬菜類炸串

3、水果類炸串

4、食品包裝類油炸小食品

包括一下幾種食品：

薯條、餅乾、薯片、油條、泡麵餅等高油脂的產品，大多愛美的女性，要注意油炸小食品的攝入量，否則可能會長油脂，造成身體肥胖等問題。

注意事項

食用過多可能造成癌症傷害。也可以使本來的營養大量流失。

不過油炸小食品仍是老少皆喜愛的食品之一。

一定要適量且與蔬菜搭配著來吃。在油的選擇上也需慎重，低飽和脂肪是重要標準，比如花生油、黃豆油、菜籽油。並且按照科學方法一步步地來處理，會讓你的油炸食物達到最健康狀態。