在煮前放點油和鹽在水裡，這樣煮出來的通心粉會比較好吃，煮好的通心粉放在冷水裡過過然後濾水備用。或者在煮之前，將通心粉浸泡1-2個小時，那麼加水煮七八分鐘後，通心粉就會變軟變熟了。具體的做法是做法：通心粉也稱為通心麵，既然是作為麵食類，那肯定是含有澱粉類的食品。通心粉的種類很多，一般都是選用澱粉質豐富的糧食經過加工而成，在剛開始的時候，通心粉是採用一種稱為"杜隆麥"，也就是硬質小麥磨製的粗粒粉加工而成，硬質小麥磨製的粗粒粉也稱之為"砂子面"。但近年來，瑞士和義大利已經研究出來用普通小麥粉直接製作通心粉，而沒有用最初的原材料"杜隆麥"。"杜隆麥"的麵筋韌性比較大，而普通小麥粉更健康並且容易消化。在加工的過程中，還需要加入雞蛋、磷酸二鈉、蔥、大蒜、鹽和牛奶粉等輔助材料。

通心粉 通心粉是義大利的名點. 通心粉亦稱通心麵，在國外已是極普通的面製品之一，中國上海、廣州、天津等地也有少量生產。通心粉的種類很多，一般都是選用澱粉質豐富的糧食經粉碎、膠化、加味、擠壓、烘乾而製成各種各樣口感良好、風味獨特的面類食品。 通心粉是風行世界的著名麵食，有實心和空心之分。通心粉汁可以留在空心的通心粉裡，吃起來比較不容易幹。它的製作方法也是很有講究的：燒開水，將通心粉放入鍋，燒開後反覆加涼水數次，直至通心粉煮透，撈起濾幹水，放適量鹽拌好待用。另燒開水，放入豌豆，開後不久即可撈出濾幹水，蓋在煮好的通心粉上。準備牛肉片少許，在油鍋內翻炒幾秒後即盛出。在鍋裡放入少量油，倒入通心粉，加水，鹽，少量糖，適量黃油（依口味）和番茄醬。加水很要緊，差不多應該是通心粉的三分之二那一點。接下來，就是等汁漸漸進入通心粉的孔內，需要20到30分鐘的不斷翻炒。之後放入牛肉，加味精，翻炒少許時間後即可，半磅肉餡用料酒、醬油、鹽拌好，加入切好的蔥末和薑末。鍋燒熱，放一些油，煸炒肉餡，變色熟後，倒入番茄醬，翻炒，燒至番茄醬色澤暗紅，醬汁略稠即可起鍋，淋在通心粉上，拌勻。或把肉餡醬汁單裝入盆，吃時根據各人口味要多少取多少。吃後讓你回味無窮。下面介紹幾種通心粉的做法 葡汁牛柳焗意粉 葡汁牛柳焗意粉(義大利美食） 材料： 義大利粉四百克、牛柳二百克、洋蔥半個、甘筍半個、紅椒一隻、青豆四湯匙、蒜茸一茶匙。 醃料： 糖半茶匙、美極醬油一茶匙、老抽一茶匙、胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙、蛋白、生油、水各一湯匙。 葡汁： 牛油二安士、鮮奶四分一杯、椰汁半杯、鹽四分一茶匙、糖四分三茶匙、黃姜粉、咖哩粉各一茶匙、麵粉二湯匙、上湯半杯。 做法： 1.p將義大利粉放入滾水中，煮五分鐘，再焗約十分鐘，盛以筲箕，衝凍水，瀝乾水份，盛以大碟。p 2.p將牛柳切條狀，加入醃料醃三十分鐘。p 3.p將洋蔥、甘筍、紅椒切絲。p 4.p放二湯匙油落熱鑊中，爆香蒜茸，加入牛柳絲，炒熟，盛以碟。p 5.p再放一湯匙油落鑊中，炒洋蔥、甘荀、紅椒、青豆，落四分一茶匙鹽，再將牛柳回鑊，炒勻，盛起。p 6.p燒熱鑊，放下牛油，篩下面粉，加入葡汁料，煮滾，加入牛柳及配料，兜勻傾在意粉上。p 7.p將意粉放進焗爐中，用上火焗約三分鐘，表面呈金黃色，即可取出供食。 簡易焗意粉 (4-5人份) 材料: 金寶忌廉磨菇湯 --- 1 罐 磨菇 (mushroom cup) --- 7 顆 西芹 --- 半顆 紅甜椒(大) --- 1 顆 意粉 --- 500g 芝士Parmesan cheese --- 隨意 橄欖油 --- 2匙 另可選擇加入: (a) 罐頭吞拿魚 --- 1-2 罐 150g 或 (b) 雞肉 --- 500g 做法: (1) 預熱焗爐200度 (2) 把意粉煮熟, 過冷河, 備用 (心得: 過冷河後加少許橄欖油把意粉拌勻, 可防止意粉黏在一起) (3) 加橄欖油, 煮熟磨菇, 西芹, 紅甜椒 (如有需要, 可加入雞肉, 煮至半熟) (4) 加入忌廉磨菇湯, 和 3/4 (4分3) 罐水 (5) 煮5分鐘 (如有需要, 可在3分鐘後加入罐頭吞拿魚) (6) 把所有材料(包括意粉)放入焗盤, 灑上芝士 (7) 焗10分鐘或至芝士變金黃色 簡法醬香焗意粉 配料： 意粉一人份、橄欖油、色拉油、香菇牛肉醬、西紅柿醬、罐罐香鮮筍下酒菜（內含紅油）、鹽、牛肉泡麵蔬菜包2包、牛肉麵醬包一個、西蘭花1兩 做法： 1：開水下意粉，煮熟後撈出（軟硬視個人口味決定）； 2：撈出的意粉塗以少許橄欖油（數滴即可），大面積攤開，自然降溫至室溫涼； 3：同時，用煮意粉的水將2包牛肉泡麵蔬菜包煮熟，撈出備用；3、4朵西蘭花，焯出備用； 4：鍋入少許色拉油，油溫未起時便加入半包牛肉麵醬包，稍調出香味即將意粉、備好的蔬菜包（已經焯為熟菜葉和小粒牛肉丁）入鍋，小火，用筷子均勻攪拌； 5：依次放入0.5調羹香菇牛肉醬、0.7調羹罐罐香鮮筍下酒菜、2調羹西紅柿醬，加熱一分鐘； 6：趁熱裝盤放入微波爐中，中火定時1~2分鐘~~~ 7：取出盤子，將西蘭花擺放到盤子的邊角、稍靠近熱意粉~~~~~~~ #1 白汁鮮蝦焗意粉 白汁鮮蝦焗意粉 材料: 中蝦 300克(去殼) Cheddar芝士粉 ??杯 蔥 1棵(切段) 任何一種意粉 250克 三花淡奶 200毫升 蒜茸 1茶匙 乾蔥茸 2茶匙 麵粉 2湯匙 水 200毫升 雞晶 1量匙 做法： 燒油2湯匙，爆香蒜茸及乾蔥茸，加蝦兜熱，加蔥再兜勻，取出，保暖。 放2湯匙油於小煲內，燒熱，加麵粉煮一分鐘，慢慢將三花淡奶、水、 及雞晶攪入粉內，煮滾及至汁濃，將蝦放入汁內。 立刻將汁料倒在熱的義大利粉上，灑上芝士茸即可供食，或將碟放入 熱焗爐內焗15-20分鐘至芝士茸呈金黃色。 芝士周打海鮮焗意粉 芝士周打海鮮焗意粉 材料： 周打海鮮湯一罐 螺肉約十五粒 意粉隨意 薑片、蔥段少許 香草少許 芝士1至2片（撕成一塊） 做法： 1. 螺肉洗淨飛姜蔥水以去除雪味； 2. 焗爐預熱180度； 3. 油鹽水烚熟意粉，過冷河，並倒入一可入焗爐之容器備用； 4. 把罐頭湯倒於煲中逐漸加入半罐水，並與螺肉同煮； 5. 把(3)倒入(2)中，芝士塊鋪面，灑上香草，入爐焗至表面金黃即可。 芝士火腿焗意粉 意粉用加鹽的水煮至6－7成熟，涼水過冷，空幹水，用橄欖油少量拌勻備用． 起鍋燒熱橄欖油下一點蒜蓉炒香，下備好的意粉炒熱，150剋意粉須加75克火腿條，15克芝士粉（在義大利廚師常用巴麻臣芝士粉PARMESAN），再加320克白汁（BECHAMEL，做法見後面）．倒入耐熱的深盤子，再撒上10克芝士粉，放入已經預熱的烤箱用220－230度烤至表層見黃即可． ＊意粉不要煮過頭，下涼水就有QQ的感覺，在義大利廚師常用巴麻臣芝士粉PARMESAN，炒粉時也可加一點OREGANO（柯里根）或MARJORAM（牛期草）味道更牛！ 白汁：牛油用鍋熔化（小火啊！）加麵粉攪動，麵粉攪開後慢慢加如牛奶（一定要慢，否則起顆粒）煮15分鐘至汁停留鏟子且下流慢為好．