板栗儲存 如果慄果失水過多，含糖量異常增加，生理機能失常而導致慄果生活力下降，對各種病原菌的抵抗力降低，也易感病黴爛。下面著重介紹一下當前較為有效的貯藏技術。 一、貯前預處理 1、選用耐貯藏的品種。一般以中、晚熟板栗品種較耐貯藏，實際上此北方品種比南方品種耐貯藏。 2、適時採收。板栗成熟依產地和品種而異，一般以充分成熟時採收為宜。另外採收時還要注意天氣，雨天或雨後初晴、露水末干時不得采收。過早採收或一次性打栗苞法採收不成熟的慄果，不僅會影響慄果單粒重的增加和慄果的品質，而且不耐貯藏。 3、防治病蟲害。慄果機械損傷和慄實害蟲，如象鼻蟲、桃蛀螟等為害後，極易受病菌浸染。因此採前要加強對慄實害蟲的防治，在貯運過程中要注意輕裝輕放，防止造成機械損傷，同時做好貯前防病處理。如採用“二硫化碳”燻蒸殺蟲。用500倍的託布津或1000倍的特克多浸果三分鐘，防治病菌效果好，但要在採果後 1-2天內進行。 4、精選。用10%的食鹽水精選板栗，以剔除病蟲慄以及末成熟的空、癟粟，有利於板栗的貯藏保鮮。 5、預貯。將採收的栗子放在陰涼乾燥的地方攤開晾放，以8%左右的失重率為宜，低於 5%或高於12%的失重率均影響貯藏效果。 二、貯藏方法 1、沙藏法。在陰涼室內或者地窖中，鋪 10釐米的溼沙後，1層慄果1層溼沙堆藏，最上覆蓋10釐米以上的沙層，堆高不超過1米。河沙溼度保持在65%左右 (手握成團，手放散開) 為宜，平時視沙的乾燥度及時噴水保溼。廣西研究所認為，河沙須潔淨，先曬2-3天，加入溶有0.1%託布津的清水5%，堆積厚度約20釐米，每5-7天翻動檢查一次，結合調溼撿出黴壞果，貯藏30天好果率可達86.6%。該法多在北方運用，因為這些地區在板栗收穫季節地溫較低，地溫回升也較晚。與此類似，也有利用礱糠或鋸末屑代替河沙作貯藏介質，或用河沙與鋸末屑的混合物，效果也不錯。 2、帶蒲保鮮貯藏。將帶蒲慄裝於竹簍中，堆存於陰涼的房間裡。在前期有利於慄果水分保持和養分積累，起到一定的保鮮作用。經40天貯藏檢查，商品好果率高達95%- 98.3%，失水率≤2%，蟲爛率為1.5%左右。貯藏效果好，經濟效益高。但貯藏後期，慄蒲失水風乾，致使慄果失水嚴重，效益不佳。因此，此法作為短期貯藏手段是可行的，它是一種簡易的貯藏方法，能緩和採收期勞動力緊張的矛盾。若長期貯藏，則須轉換其他方式貯藏。 3、塑膠袋室內常溫貯藏。將“發汗”後的板栗，再用70%甲基託布津500倍液浸5分鐘，取出晾乾，裝入50釐米×60釐米、兩側有若干個直徑1.5釐米的小孔的塑膠袋中，置於通風良好的室內，不緊靠貼壓，初期換袋翻動 3次，以後視室溫開啟或紮緊袋口，一般超過 10℃時開啟袋口，低於1O℃時紮緊袋口。也有采用變換包裝袋的方法，即貯藏初期的高溫季節，用塑膠網袋或麻袋，以利於袋內散熱降溫並排出有毒氣體，如乙醇、乙醛、CO2等，從而抑制黴爛的大量發生，以後氣溫下降時(降至1O℃以下)，黴菌活動受到抑制，即換為打孔塑膠袋，以利最大限度地減少水分蒸發，保持慄果鮮度，即前期以防黴為主，後期以防失水為主。先將慄果露地沙藏一段時間(一般l個月作用)後，再改用塑膠袋貯藏，效果也很理想。 4、稀醋酸浸洗貯藏。將挑選過的慄果，用1%的醋酸液浸1分鐘，瀝乾後裝入底墊松針的竹簍內，上蓋塑膠薄膜，每月浸洗4次，貯藏142天好果率可達 94%。 5、清水或鹽鹼水浸洗保鮮貯藏。將“發汗”後的慄果裝入筐內，於清水或2%食鹽+2% 碳酸鈉溶液中浸洗1-2分鐘，然後將筐裝板栗貯於架上，以後每隔一定時間再進行浸果， 140天后，好果率達84-92%。該法的原理是： (1)降低溫度從而降低呼吸作用； (2)補充水分； (3)洗掉慄果上的雜物，減少病菌浸染； (4)鹽鹼水處理後PH值上升，抑制某些酶類的活性，從而達到抑制發芽的目的。 6、輻射保鮮貯藏。廣西植物研究所用鈷照射慄果，照射劑量為1.1毫庫/(千克?秒) （250倫琴/分）照射量為7.7、15.5、23、31 庫/千克(3、6、9、12萬倫琴)，對抑制發芽效益顯著。7.7庫/千克(3萬倫琴)以上，貯藏7個月全無發芽，貯藏103天好果率在86%-92%。 7、氣溫保鮮貯藏。這是目前國內外先進的果蔬貯藏保鮮方法，採用CO2 ≤10%，O23- 5%，溫度-1-0℃，相對溼度90-95%的條件貯藏，可貯藏四個月，湖北羅田縣供銷合作社土產公司和華中理工大學共同研究板栗氣調貯藏試驗，建成了板栗氣調保鮮庫。此氣調保鮮裝置碳分子篩制氮技術，用於板栗保鮮貯藏在國內屬先進技術。該項成果成功地解決了庫房保溫、防潮、密封、氣體調節、溫度、溼度控制問趣，經保鮮6個月的抽樣檢查，失水率1%以下，好果率為87. 5%，色、香、味、質均符合板栗鮮果國家標準及出口衛生標準，此保鮮技術的研究成功，使大宗板栗保鮮貯藏有了較為理想的方法，但該方法一次性投資較大。另據國外關於板栗氣調貯藏的研究報道，成熟的慄果在21℃，20%的O2中貯藏效果較好，而O2含量較高或成熟度不足的慄果，其採後損失較大，品質較差。 8、塗膜保鮮貯藏。採用各種塗料處理慄果，在其上形成一層被膜，可防止失水和發芽，減少病蟲害浸染。廣西植物研究所 (1977)採用水果塗料處理，效果良好，貯藏中失重率明顯下降，腐敗率也有所減輕，並可抑制發芽。安徽農業大學(1994)用無毒天然高分子化合物作為成膜物質，內含低毒高效的殺菌劑及發芽抑制劑製成保鮮液膜，在常溫下貯藏 150天，與對照比，好果率在93.79%以上，最高可達95.32%，失水率在3%左右，黴爛率在5% 左右。保鮮液膜處理的板栗貯藏150天后，經人工品嚐仍有適口的甜味，保持其原有的風味。 9、冷藏貯藏保鮮。板栗在常溫下貯藏，由於板栗慄果含水量較高，慄果及病原菌呼吸及代謝均十分活躍，很容易造成慄果的腐爛。而在低溫下貯藏，則可降低慄果及病原菌的代謝活動，降低水分的損失，有利於貯藏。但慄果屬於頑拗性種子，不耐0℃以下低溫貯藏，因此冷藏法通常較適合的溫度在1-4℃。具體操作是將慄果用麻袋包裝，貯藏於1-4℃、相對溼度85-95%的冷庫中，定期檢查。若水分蒸發量大，可隔4-5天在麻袋上適量噴水一次。此法可長期保鮮，但建庫成本高。 10、熟果乾藏。普通風乾的生慄果味甜，但時間長易幹腐。若先煮後烘乾曬乾，則可久藏。具體做法是：將慄果於沸水中煮約10分鐘，使果肉熟而不糊(糊則幹後為粉)，曬乾或烘乾後，帶殼保存於乾燥環境中。熟幹慄果雖然風味大減，但交通不便的山區可以慄代糧，或週年供應市場。上述的每種貯藏方法各有其優缺點，為了提高板栗的貯藏效果，有時幾種方法結合在一起應用，可獲得良好的效果。比如冷藏與氣調、冷藏與輻射以及儲藏與液膜保鮮貯藏結合;塑膠袋與液膜結合等。除了上述貯藏方法以外，還有缸藏、糠藏、空氣離子貯藏等。儘管板栗貯藏方法很多，但這方面取得的進展並不大，從目前的報道來看，最長的有效貯藏僅半年左右，還不能實現週年供應。大部分的研究集中在防黴、防失水、防病蟲的措施上，但對板栗在貯藏中的生理變化的研究還很不夠，特別是南方板栗的貯藏研究更不多見。實際上板栗的失水、黴變腐爛等都與種子內在的生理生化變化有著直接或間接的關係。因此在研究貯藏保鮮的同時，應加強板栗貯藏保鮮生理的研究
板栗儲存 如果慄果失水過多，含糖量異常增加，生理機能失常而導致慄果生活力下降，對各種病原菌的抵抗力降低，也易感病黴爛。下面著重介紹一下當前較為有效的貯藏技術。 一、貯前預處理 1、選用耐貯藏的品種。一般以中、晚熟板栗品種較耐貯藏，實際上此北方品種比南方品種耐貯藏。 2、適時採收。板栗成熟依產地和品種而異，一般以充分成熟時採收為宜。另外採收時還要注意天氣，雨天或雨後初晴、露水末干時不得采收。過早採收或一次性打栗苞法採收不成熟的慄果，不僅會影響慄果單粒重的增加和慄果的品質，而且不耐貯藏。 3、防治病蟲害。慄果機械損傷和慄實害蟲，如象鼻蟲、桃蛀螟等為害後，極易受病菌浸染。因此採前要加強對慄實害蟲的防治，在貯運過程中要注意輕裝輕放，防止造成機械損傷，同時做好貯前防病處理。如採用“二硫化碳”燻蒸殺蟲。用500倍的託布津或1000倍的特克多浸果三分鐘，防治病菌效果好，但要在採果後 1-2天內進行。 4、精選。用10%的食鹽水精選板栗，以剔除病蟲慄以及末成熟的空、癟粟，有利於板栗的貯藏保鮮。 5、預貯。將採收的栗子放在陰涼乾燥的地方攤開晾放，以8%左右的失重率為宜，低於 5%或高於12%的失重率均影響貯藏效果。 二、貯藏方法 1、沙藏法。在陰涼室內或者地窖中，鋪 10釐米的溼沙後，1層慄果1層溼沙堆藏，最上覆蓋10釐米以上的沙層，堆高不超過1米。河沙溼度保持在65%左右 (手握成團，手放散開) 為宜，平時視沙的乾燥度及時噴水保溼。廣西研究所認為，河沙須潔淨，先曬2-3天，加入溶有0.1%託布津的清水5%，堆積厚度約20釐米，每5-7天翻動檢查一次，結合調溼撿出黴壞果，貯藏30天好果率可達86.6%。該法多在北方運用，因為這些地區在板栗收穫季節地溫較低，地溫回升也較晚。與此類似，也有利用礱糠或鋸末屑代替河沙作貯藏介質，或用河沙與鋸末屑的混合物，效果也不錯。 2、帶蒲保鮮貯藏。將帶蒲慄裝於竹簍中，堆存於陰涼的房間裡。在前期有利於慄果水分保持和養分積累，起到一定的保鮮作用。經40天貯藏檢查，商品好果率高達95%- 98.3%，失水率≤2%，蟲爛率為1.5%左右。貯藏效果好，經濟效益高。但貯藏後期，慄蒲失水風乾，致使慄果失水嚴重，效益不佳。因此，此法作為短期貯藏手段是可行的，它是一種簡易的貯藏方法，能緩和採收期勞動力緊張的矛盾。若長期貯藏，則須轉換其他方式貯藏。 3、塑膠袋室內常溫貯藏。將“發汗”後的板栗，再用70%甲基託布津500倍液浸5分鐘，取出晾乾，裝入50釐米×60釐米、兩側有若干個直徑1.5釐米的小孔的塑膠袋中，置於通風良好的室內，不緊靠貼壓，初期換袋翻動 3次，以後視室溫開啟或紮緊袋口，一般超過 10℃時開啟袋口，低於1O℃時紮緊袋口。也有采用變換包裝袋的方法，即貯藏初期的高溫季節，用塑膠網袋或麻袋，以利於袋內散熱降溫並排出有毒氣體，如乙醇、乙醛、CO2等，從而抑制黴爛的大量發生，以後氣溫下降時(降至1O℃以下)，黴菌活動受到抑制，即換為打孔塑膠袋，以利最大限度地減少水分蒸發，保持慄果鮮度，即前期以防黴為主，後期以防失水為主。先將慄果露地沙藏一段時間(一般l個月作用)後，再改用塑膠袋貯藏，效果也很理想。 4、稀醋酸浸洗貯藏。將挑選過的慄果，用1%的醋酸液浸1分鐘，瀝乾後裝入底墊松針的竹簍內，上蓋塑膠薄膜，每月浸洗4次，貯藏142天好果率可達 94%。 5、清水或鹽鹼水浸洗保鮮貯藏。將“發汗”後的慄果裝入筐內，於清水或2%食鹽+2% 碳酸鈉溶液中浸洗1-2分鐘，然後將筐裝板栗貯於架上，以後每隔一定時間再進行浸果， 140天后，好果率達84-92%。該法的原理是： (1)降低溫度從而降低呼吸作用； (2)補充水分； (3)洗掉慄果上的雜物，減少病菌浸染； (4)鹽鹼水處理後PH值上升，抑制某些酶類的活性，從而達到抑制發芽的目的。 6、輻射保鮮貯藏。廣西植物研究所用鈷照射慄果，照射劑量為1.1毫庫/(千克?秒) （250倫琴/分）照射量為7.7、15.5、23、31 庫/千克(3、6、9、12萬倫琴)，對抑制發芽效益顯著。7.7庫/千克(3萬倫琴)以上，貯藏7個月全無發芽，貯藏103天好果率在86%-92%。 7、氣溫保鮮貯藏。這是目前國內外先進的果蔬貯藏保鮮方法，採用CO2 ≤10%，O23- 5%，溫度-1-0℃，相對溼度90-95%的條件貯藏，可貯藏四個月，湖北羅田縣供銷合作社土產公司和華中理工大學共同研究板栗氣調貯藏試驗，建成了板栗氣調保鮮庫。此氣調保鮮裝置碳分子篩制氮技術，用於板栗保鮮貯藏在國內屬先進技術。該項成果成功地解決了庫房保溫、防潮、密封、氣體調節、溫度、溼度控制問趣，經保鮮6個月的抽樣檢查，失水率1%以下，好果率為87. 5%，色、香、味、質均符合板栗鮮果國家標準及出口衛生標準，此保鮮技術的研究成功，使大宗板栗保鮮貯藏有了較為理想的方法，但該方法一次性投資較大。另據國外關於板栗氣調貯藏的研究報道，成熟的慄果在21℃，20%的O2中貯藏效果較好，而O2含量較高或成熟度不足的慄果，其採後損失較大，品質較差。 8、塗膜保鮮貯藏。採用各種塗料處理慄果，在其上形成一層被膜，可防止失水和發芽，減少病蟲害浸染。廣西植物研究所 (1977)採用水果塗料處理，效果良好，貯藏中失重率明顯下降，腐敗率也有所減輕，並可抑制發芽。安徽農業大學(1994)用無毒天然高分子化合物作為成膜物質，內含低毒高效的殺菌劑及發芽抑制劑製成保鮮液膜，在常溫下貯藏 150天，與對照比，好果率在93.79%以上，最高可達95.32%，失水率在3%左右，黴爛率在5% 左右。保鮮液膜處理的板栗貯藏150天后，經人工品嚐仍有適口的甜味，保持其原有的風味。 9、冷藏貯藏保鮮。板栗在常溫下貯藏，由於板栗慄果含水量較高，慄果及病原菌呼吸及代謝均十分活躍，很容易造成慄果的腐爛。而在低溫下貯藏，則可降低慄果及病原菌的代謝活動，降低水分的損失，有利於貯藏。但慄果屬於頑拗性種子，不耐0℃以下低溫貯藏，因此冷藏法通常較適合的溫度在1-4℃。具體操作是將慄果用麻袋包裝，貯藏於1-4℃、相對溼度85-95%的冷庫中，定期檢查。若水分蒸發量大，可隔4-5天在麻袋上適量噴水一次。此法可長期保鮮，但建庫成本高。 10、熟果乾藏。普通風乾的生慄果味甜，但時間長易幹腐。若先煮後烘乾曬乾，則可久藏。具體做法是：將慄果於沸水中煮約10分鐘，使果肉熟而不糊(糊則幹後為粉)，曬乾或烘乾後，帶殼保存於乾燥環境中。熟幹慄果雖然風味大減，但交通不便的山區可以慄代糧，或週年供應市場。上述的每種貯藏方法各有其優缺點，為了提高板栗的貯藏效果，有時幾種方法結合在一起應用，可獲得良好的效果。比如冷藏與氣調、冷藏與輻射以及儲藏與液膜保鮮貯藏結合;塑膠袋與液膜結合等。除了上述貯藏方法以外，還有缸藏、糠藏、空氣離子貯藏等。儘管板栗貯藏方法很多，但這方面取得的進展並不大，從目前的報道來看，最長的有效貯藏僅半年左右，還不能實現週年供應。大部分的研究集中在防黴、防失水、防病蟲的措施上，但對板栗在貯藏中的生理變化的研究還很不夠，特別是南方板栗的貯藏研究更不多見。實際上板栗的失水、黴變腐爛等都與種子內在的生理生化變化有著直接或間接的關係。因此在研究貯藏保鮮的同時，應加強板栗貯藏保鮮生理的研究