玉米長毛了有細菌，玉米長毛就是因為潮溼和細菌的原因。玉米易感染玉米赤黴，其代謝物玉米赤黴烯酮具有雌激素的作用，在急性中毒的條件下，對神經系統、心臟、腎臟、肝和肺都會有一定的毒害作用。黴菌生長需要適合的溫度、溼度、氧氣及能源。當溼度大於85％，溫度高於25℃時，黴菌就會大量迅速生長，併產生毒素。黴變玉米產生的毒素主要有黃麴黴菌、赤黴烯酮、伏馬黴素、嘔吐黴素及赭麴黴毒素等。玉米長毛的原因1 、 玉米胚大。玉米胚部幾乎佔全粒體積的三分之一，佔全粒重量的10%-12%，其呼吸強度大，吸溼性強，帶菌量大，容易酸敗。玉米胚部含有豐富的營養物質，極易感染大量的微生物，整粒含有77%-89%的脂肪，在高溫高溼情況下，脂肪容易產生酸敗，致使胚變色變味，不僅影響適口性，而且喪失發芽能力。2、原始水分大。一般新收穫玉米的水分在20%-35%，降雨使玉米難以充分乾燥，自然也就增大了玉米的生理活性，使儲藏穩定性大大降低，極易導致黴變。3、易感染蟲害。因玉米胚部富含營養，並有甜味，可溶性糖含量較大，所以很易感染蟲害，不完全顆粒增加，這又加快了玉米發黴變質的程度。4、儲存不善。玉米收貨以後，通常放在農家小院露天晾曬，不會過多的關注陰雨天氣和氣候影響，進倉時間的選擇和銷售環節把關也不嚴格，造成黴菌的持續生長。

　　玉米毛俗稱玉米鬍子，是由玉米花轉變過來的。玉米花叫做花序，也就是花的變態枝、生殖枝、花枝。在花序的頂端有花柱。花柱經過受粉後就成了玉米鬍子了。

　　玉米鬍子可以入藥。盛夏，喝上這樣一碗藥，清暑解熱，還有營養。