主料茄子250克 輔料油適量鹽適量大蒜適量醬油適量步驟油煎茄子的做法步驟11.將茄子洗淨，切成5、6毫米厚的大片，大蒜拍好備用。油煎茄子的做法步驟22.鐵鍋燒熱加油（茄子耗油，適量多放些）。油煎茄子的做法步驟33.將切好的茄子片放入油鍋，中火煎至一面微黃（多翻幾次茄片）。油煎茄子的做法步驟44.再煎茄子的另一面至微黃。油煎茄子的做法步驟55.攤開茄子，利用鍋底的餘油，爆下大蒜。油煎茄子的做法步驟66.加適量的鹽，翻炒均勻至茄子熟透即可（也可依個人喜好，加些醬油調色）。油煎茄子的做法步驟77.裝盤。

主料

茄子

550g

輔料

油

適量

鹽

適量

大蒜

適量

生薑

適量

青紅椒

適量

調味料

適量

雞精

適量

步驟

1.茄子洗淨去蒂

2.茄子兩面切花刀

3.生薑、大蒜切碎，青、紅椒洗淨切塊

4.熱鍋放油，把茄子倒入一個個擺開

5.兩面煎至金黃軟塌

6.茄子扒開，中間放姜蒜爆香

7.加青、紅椒

8.加水和鹽、南德調味料炒勻燜2分鐘

9.湯汁收幹加雞精調味起鍋

小貼士

1、茄子切好花刀漂在水裡（漂去茄子黑水），兩面切的時候厚度要適宜，不能切斷了

2、茄子煎的時候火候要小，不能心急。

3、不能老是翻炒，以免茄子會散掉,就影響美觀。

4、茄子切片時不宜過薄，否則易散，也影響美觀。