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  • 1 # 泰迪神蹟

    蛋糕的做法

    用料

    主料低筋麵粉80克細砂糖80克雞蛋6個

    輔料食鹽1克檸檬汁幾滴黃油60克牛奶80毫升

    蛋糕的做法

    1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中,可高溫加熱的

    2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火

    3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻

    4.加入一個全蛋,拌勻,再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃,拌勻

    5.分次加入牛奶,拌勻

    6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽,用電動打蛋器打發至粗泡狀態時,加入白糖打發至中性發泡,提起打蛋器有小彎鉤

    7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內,切拌均勻

    8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中,拌均勻

    9.將麵糊倒入8寸模具內,端起模具震動幾下

    10.模具外層用錫紙包一層,放入裝好冷水的烤盤中

    11.烤箱提前預熱,150度,上下火,中下層烤80分鐘

    烹飪技巧

    雞蛋打發至中性發泡,不需要打至乾性。

    電飯鍋做蛋糕做法

    主料雞蛋4個牛奶6勺

    方法/步驟

    用3根筷子打蛋清,3根比兩個藥快很多。沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打,如此反覆大概15分鐘後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,不能停有點痛苦!需要一點耐心和持續力!這裡最好有打蛋器!

    蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好

    倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)這點要特別注意了

    攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好

    電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋

    倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來

    按下煮飯鍵,2分鐘後會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘,然後再按下煮飯鍵,20分鐘後就好了了

    注意事項

    整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水,把器皿都擦乾!不然就前功盡棄了

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