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1 # 崔佳倩123
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2 # 一門清兒
百里香的做法很多,比如:材料:雞一隻,約2.2kg、大型白洋蔥: 一個 、黃油: 50g 、蒜頭:一整頭、檸檬:一個、百里香:3、4支、土豆(配菜):3個、紅甜椒(配菜): 一個、紫皮洋蔥(配菜): 2個 、韭蔥(配菜): 一個、橄欖油(配菜):一大勺、麵粉(醬汁) 2大勺、熱水(醬汁) 500ml 做法
1,將黃油在室溫下軟化,雞清理乾淨,烤箱預熱200度。
2,將一支百里香的葉子捋下來,倒入軟化的黃油中,再加入一撮鹽和適量黑胡椒拌勻待用。
3,將整個蒜頭攔腰切半,檸檬切半,洋蔥去皮橫切成4個厚片待用。
4,雞胸朝上,用手指從雞肚子的皮肉相連處伸進去,手指向上移動,在胸骨的兩側,小心地分開雞胸處的雞皮和雞肉。
5,將拌好的黃油分別填入兩側雞皮的下方(留下一小部分待用),用一隻手按住雞皮下緣,另一隻手推擠黃油,讓黃油在雞皮下均勻分佈。
6,再將剩下的黃油均勻地抹在雞身上,在雞肚子中填入之前切好的檸檬和蒜頭(留下幾個蒜頭待用),和一支百里香。
7,讓雞胸朝上,把雞翅尖塞到雞身下,用棉繩將雞腿末端綁在一起。
8,將土豆去皮切成3-4公分的大塊,其它的配菜也都切成差不多大小的塊狀待用。
9,將土豆放在深烤盤中,倒入一大勺橄欖油,適量鹽和黑胡椒,拌勻後把土豆推到烤盤的四周。
10,將洋蔥厚片和剩下的蒜頭和百里香鋪在烤盤中央,再把準備好的雞放在洋蔥上,雞胸朝上。在雞身上均勻地撒上大量鹽和現磨黑胡椒。
11,送入200度烤箱,中層烤約100分鐘。
12,在時間還剩下半小時的時候,將甜椒等其它配菜也倒入烤盤,均勻分佈在雞的四周,時間到了之後拿竹籤刺入雞腿肉最厚的部分測試一下,流出的肉汁清澈不見血水時,雞就烤熟了。此時烤箱不要關,繼續開著待用。
13,用夾子把雞肚子裡的蒜頭檸檬百里香取出來,檸檬扔掉,蒜頭和百里香放回烤盤。把雞放在一個溫熱的大盤子裡休息,鬆鬆地覆上錫紙,再蓋條毛巾保溫。
14,把土豆和各種配菜也取出來放在一旁待用。
15,烤盤中留下墊在雞下面的洋蔥厚片,均勻地撒上2大勺麵粉,再放回烤箱烤約10分鐘,從烤箱取出來後把烤盤裡所有的東西都倒入一個鍋裡,再倒入約500ml開水,開大火煮開後,再稍微煮2、3分鐘,讓醬汁收稠;若是醬汁表面有太多的浮油可以用勺子撇去一部分;醬汁收到合適的濃度時,嘗一嘗,不夠鹹就加適量鹽調好味,然後過濾一下醬汁就行了。
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百里香的做法很多,比如:材料:雞一隻,約2.2kg、大型白洋蔥: 一個 、黃油: 50g 、蒜頭:一整頭、檸檬:一個、百里香:3、4支、土豆(配菜):3個、紅甜椒(配菜): 一個、紫皮洋蔥(配菜): 2個 、韭蔥(配菜): 一個、橄欖油(配菜):一大勺、麵粉(醬汁) 2大勺、熱水(醬汁) 500ml
做法
1,將黃油在室溫下軟化,雞清理乾淨,烤箱預熱200度。
2,將一支百里香的葉子捋下來,倒入軟化的黃油中,再加入一撮鹽和適量黑胡椒拌勻待用。
3,將整個蒜頭攔腰切半,檸檬切半,洋蔥去皮橫切成4個厚片待用。
4,雞胸朝上,用手指從雞肚子的皮肉相連處伸進去,手指向上移動,在胸骨的兩側,小心地分開雞胸處的雞皮和雞肉。
5,將拌好的黃油分別填入兩側雞皮的下方(留下一小部分待用),用一隻手按住雞皮下緣,另一隻手推擠黃油,讓黃油在雞皮下均勻分佈。
6,再將剩下的黃油均勻地抹在雞身上,在雞肚子中填入之前切好的檸檬和蒜頭(留下幾個蒜頭待用),和一支百里香。
7,讓雞胸朝上,把雞翅尖塞到雞身下,用棉繩將雞腿末端綁在一起。
8,將土豆去皮切成3-4公分的大塊,其它的配菜也都切成差不多大小的塊狀待用。
9,將土豆放在深烤盤中,倒入一大勺橄欖油,適量鹽和黑胡椒,拌勻後把土豆推到烤盤的四周。
10,將洋蔥厚片和剩下的蒜頭和百里香鋪在烤盤中央,再把準備好的雞放在洋蔥上,雞胸朝上。在雞身上均勻地撒上大量鹽和現磨黑胡椒。
11,送入200度烤箱,中層烤約100分鐘。
12,在時間還剩下半小時的時候,將甜椒等其它配菜也倒入烤盤,均勻分佈在雞的四周,時間到了之後拿竹籤刺入雞腿肉最厚的部分測試一下,流出的肉汁清澈不見血水時,雞就烤熟了。此時烤箱不要關,繼續開著待用。
13,用夾子把雞肚子裡的蒜頭檸檬百里香取出來,檸檬扔掉,蒜頭和百里香放回烤盤。把雞放在一個溫熱的大盤子裡休息,鬆鬆地覆上錫紙,再蓋條毛巾保溫。
14,把土豆和各種配菜也取出來放在一旁待用。
15,烤盤中留下墊在雞下面的洋蔥厚片,均勻地撒上2大勺麵粉,再放回烤箱烤約10分鐘,從烤箱取出來後把烤盤裡所有的東西都倒入一個鍋裡,再倒入約500ml開水,開大火煮開後,再稍微煮2、3分鐘,讓醬汁收稠;若是醬汁表面有太多的浮油可以用勺子撇去一部分;醬汁收到合適的濃度時,嘗一嘗,不夠鹹就加適量鹽調好味,然後過濾一下醬汁就做好了。
16,雞在一旁休息約15分鐘後,沿著雞腿雞翅的關節處,將整雞拆分,再把雞胸肉片下來,按人數把雞分割好。
17,將雞塊配適量土豆和其它配菜一起上桌,吃的時候澆上醬汁即可。
百里香(學名:Thymus mongolicus Ronn),半灌木,葉為卵圓形,花序頭狀,花萼管狀鐘形或狹鐘形,花冠紫紅、紫或淡紫、粉紅色,花期7-8月,小堅果近圓形或卵圓形。可作為食材,歐洲烹飪常用香料,味道辛香,用來加在燉肉、蛋或湯中。歐洲傳統上認為百里香象徵勇氣,所以中世紀經常用它贈給出徵的騎士。在中國稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等,產於西北地區。元朝的《居家必用事類全集》中,記有用百里香加入駝峰駝蹄調味。李時珍《本草綱目》記載:“味微辛,土人以煮羊肉食,香美。”百里香原產於南歐,被作為一種美食的香料而廣泛種植。
百里香整株具有芳香的氣味,很早的時候就作為一種香料蔬菜、蜜源植物出現在人們的生活中,是人類從古至今應用的天然的調味香料之一。中國早在元朝就有用百里香作調味香料的記載。在烹調海鮮、肉類、魚類等食品時,可加入少許百里香粉,以除去腥味,增加菜餚的風味;醃菜和泡菜時加入百里香,能提高它們的清香和草香味年,1970年,國際標準化組織(International Standard Organization)公佈百里香可以用作食物香辛料。
百里香與普通蔬菜中的營養物質進行比對分析,發現其碳水化合物、蛋白質、維生素C、硒、鐵、鈣、鋅含量均高於普通蔬菜,尤其是百里香中含有大量的單萜等揮發性成分,對人體具有極高的食用營養價值。百里香蜜濃度較高,香氣濃郁,淺琥珀色研究發現,百里香蜂蜜中氨基酸含量較高,對人體大有益處。