料汁：生抽4茶匙（20ml） 美極鮮味汁1茶匙（5ml） 味露（或魚露）2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 雞精1/4茶匙（1克） 清水100ml 煲仔飯是特色的港臺風味。正宗的煲仔飯要先將米洗淨後滲泡一段時間，直到泡透米心。再加入生油和姜蔥，煮的過程要控制火候，火太猛，煲裡的水容易溢位，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒有滑的口感。配料則根據其受熱耐火程度適時加入，再一同煮至全熟。煮煲仔飯，火候的掌握至關重要，不足或過於都不適合。煲仔飯的配料形式多樣，不拘一格，通常選用牛肉、滑雞、排骨、臘味、田雞等等。 拓展資料 煲仔飯的做法 1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒 2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。 這個時候趕緊把肉，薑絲放進去! 要快! 3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。 要害時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯?h十五分鐘。不要再開啟蓋來看哦～～ 偶煲了二十分鐘，第一次做，怕不熟才丟人類。這可是煲仔飯最要害的時候，?h的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。 4、耐心地等待十五（二十）分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了! 烹飪技巧 煲仔飯最不能放過的就是鍋巴，色澤金黃、幹香脆口、滋味悠長、回味無窮，是城市時尚精英的最愛。米飯是華人的主食，功夫煲仔，斯文慢火、不驕不躁、火到功成，方展功夫煲仔之味香。八方來客，四面來賓、有空來吃功夫煲仔飯。 煲火：要陶製，保溫性好，受熱均勻，能儲存食物養分，特別馨香。需斯文慢火，羽扇綸巾，不急不躁，火到功成。一人一煲，減少盛飯環節和汙染的機會，比較符合衛生條件 用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由於瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。 肉要新鮮採購，放入十幾種味料醃製同，方能提鮮入味。 煲仔飯的用料靈活多樣，可因時、因地而異，要把煲仔飯製作得好，要講究火候，因為米的產地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類的受熱預熱程度不一樣。要把這些材料放在同一鍋裡煮，熟而不生不焦，達到最大限度儲存營養成分和原味，就要識別各種用料的質地，嚴格掌握火候，做到火候恰到好處。

米飯是華人的主食，廣東煲仔飯（瓦煲飯）又是米飯製作方法的佼佼者，幾千年傳統歷史不衰，特別是米飯那種香、軟以及金黃色香脆的鍋巴才是真正食米飯的最高享受。

煲仔飯不僅是廣東人的喜好，大江南北均受歡迎。很多朋友想做煲仔飯卻苦於沒有經驗，在此我們將煲仔飯的基本製作方法介紹給大家。煲仔飯的製作以米飯製作、菜餚製作及調味製作相結合。米飯製作關鍵於米飯的鍋巴，菜餚製作關鍵於菜餚的醃製入味，調味汁製作關鍵於味道鮮美醬油。一、用數碼煲仔飯機制作煲仔飯的過程： 1、製作前準備工作：選取優質柔性大米(如泰國香米、柔粘米類)先浸泡30-45分鐘；菜餚醃製入味。2、製作工藝：在瓦煲底掃少許花生油，將浸泡好後一勺米（150克）溼米放入瓦煲內，用量水勺加80度左右的溫水一勺。將瓦煲放入數碼煲仔飯機內，蓋上煲蓋，按下執行開關，數碼煲仔飯機進入自動操控煮飯階段(紅指示燈亮並有警報提示)。6分鐘左右後，按數碼煲仔飯機提示(黃指示燈閃並有警報提示)，開啟煲蓋放入已經醃製的菜餚，再蓋上煲蓋，數碼煲仔飯機自動進入焗飯階段。6分鐘後，數碼煲仔飯機提示製作完畢(綠指示燈亮並有警報提示)，一個香噴噴帶著香脆鍋巴的煲仔飯出爐了!最後在煲仔飯上淋一些調味汁，或將調味汁盛在小碟子上由客人自己根據口味增加味道…… 二、菜餚的製作分為：傳統做法及另外烹調做法。(一)傳統做法的菜餚做法分為：不需醃製的肉類、需要醃製的肉類、青菜類。1、不需醃製的肉類：如臘腸、臘肉、醃肉、叉燒、燒鴨、白切雞、滷肉等。其中臘腸、臘肉、醃肉(市場現買)等生肉類在煲仔飯機提示放菜餚時放入煲內；叉燒、燒鴨、白切雞、滷肉(市場現買)等熟食類於煲仔飯出爐後放入煲內即食。2、需要醃製的肉類：如雞肉、牛肉、排骨、黃膳、豬肉、田雞等等。此類肉類需斬小件，經過相應的調料（如鹽、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、食粉、鹼水，生抽、生油、姜茉、蔥白、蠔油等調料）醃製並置於冰箱內使其入味待用。此類生肉在煲仔飯機提示放菜餚時放入煲內製作。(提示：我們提供40多種配方隨飯機贈送。) 3、青菜製作：如生菜、菜心、白菜等採用油灼(蔬菜青脆爽口)。用鍋(可用電磁爐)煮開水，放入花生油、鹽、味精(或雞粉)等調料，將青菜放入鍋內油灼起鍋。在煲仔飯出爐後直接置於飯面。(二) 另外烹調做法：米飯與菜餚完全分開做。即用煲仔飯機單獨製作煲仔米飯，用其它方法，如炒、煎、蒸、悶等常見烹飪方法制作菜餚(包括肉類及青菜類)。最後在煲仔飯米飯製作完畢起爐後直接將烹調好的菜餚加在煲仔飯表面。三、調味汁：選用味道鮮美的醬油即可(或加入爆香蔥、蒜、蠔油等調料)，供客人自己增加味道，或直接淋於製作好後的煲仔飯表面。提示：菜餚的口味可以根據當地的特色自己調配入味醃製，以適合當地的食客的口味，提高銷量 煲仔飯是廣東的傳統美食。廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別於“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。選擇優質米是關鍵 好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由於瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，食用之後暖乎乎的，神清氣爽，假如採用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。鍋巴 --煲之精華 食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，幹香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴裡慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。煲仔飯的做法 1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨。米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關係到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。2、大概十分鐘不到，飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，薑絲放進去! 要快! 3、肉放好後，放薑絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再開啟蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。4、耐心地等待十五分鐘後，香噴噴的煲仔飯就做好了!