秋天已至，夏日未走，真是“爭秋奪暑”。氣候既有夏日的炎暑又有秋季的燥意。天氣可以在烈日之下，轉眼間來陣暴雨，導致溼邪與燥邪相合為患，人們易患感冒和上呼吸道炎。鼻部、咽喉，支氣管等都易於受累，此時煲燙又宜既要清暑邪之餘威，又要防燥邪之傷肺，下面介紹幾款湯水供參考： 杏劍豬肺湯 用料：本湯取南杏仁12克，劍花幹品30克（鮮劍花250克），蜜棗2枚，鮮豬肺500克。 製作：先將鮮豬肺用清水灌洗乾淨，切粗件；南杏仁用溫水稍浸，去外皮，洗淨；劍花用清水浸潤，洗淨；以上各物準備就緒後，將南杏、劍花、蜜棗、豬肺，一同放進瓦煲內，加適量清水，先用武火，後用文火煲煮1小時，調味即可。 功效：本湯既能消暑清熱，又能潤肺治咳，清補雙備。 沙參玉竹蜆鴨湯 用料：本湯取北沙參30克，玉竹30克，蜆鴨一隻，味料適量。 製作：先將蜆鴨剖殺，去除毛及內臟，洗淨血汙，砍成粗件備用。北沙參與玉竹分洗淨，然後將上述湯料同放進湯煲內，先用中火，後用文火燜煮一個半小時，加味料。 功效：本湯既有沙參、玉竹的滋陰清肺，養胃生津，又有蜆鴨的補中益氣，和胃消食，三者合用，既清又補又養，對於熱邪未盡，陰津微傷，虛火上升之體，實乃清補之良湯。 木瓜花生排骨湯 用料：本湯取鮮熟木瓜一個（約500克），乾鮮花生仁100克，鮮豬排骨250克，味料適量。 製作：將鮮木瓜洗淨去皮除核，並切成粗塊件備用。乾鮮花生仁用清水洗淨雜質，鮮豬排骨用清水洗淨血汙，砍成粗件，並加用精食鹽稍拌勻。然後將上述湯料同放進湯煲內，加進適量清水，先用武火，後用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。 功效：本湯能清暑解熱，滋潤面板，潤腸通便。 銀雪耳蜜柑湯 用料：本湯取銀雪耳20克，鮮蜜柑200克，冰糖100克，水澱粉適量。 製作：先將銀雪耳放清水中浸發，然後隔水蒸一小時，取出備用。鮮蜜柑剝去外皮，取出柑肉，並去除柑橘絡。將湯鍋置旺火上，加進適量清水，再放進隔水蒸好的銀雪耳以及鮮柑肉、冰糖，待煮沸後，用適量水澱粉勾芡即可。 功效：本湯能養陰潤肺，滋潤肌膚。 無花果白菜乾豬（月＋展）湯 用料：本湯取無花果乾品4顆，鮮白菜乾100克，鮮豬（月＋展）肉200克。 製作：先用清水浸潤白菜乾，並洗淨砂泥。鮮豬月展肉用清水洗淨，並切成粗件。無花果用清水洗淨。然後將上述三種湯料同放進湯煲內，先用武火，後用文火煲湯，煲至白菜乾變軟爛即可。 功效：本湯能養陰清肺，潤燥化痰。 白蓮百合糖水 用料：本糠水取鮮百合60克（幹品30克），幹湘白蓮肉30克，白砂糖30克。 製作：先將鮮百合用清水洗淨，並剝開葉瓣。湘白蓮用清水浸泡並去除外皮及蓮心，洗淨。然後將準備好的鮮百合、湘白蓮肉同放入瓦煲內，加適量清水，用中火煲約半小時，煲好前5分鐘加進白砂糖即可。 功效：能清心潤肺，滋養肌膚。 秋天，從立秋開始，歷經處暑、白露、秋分、寒露、霜降六個節氣，現在廿四節氣的“寒露”已過，《月令七十二候集解》中說，“露氣寒冷，將凝結之”。可見，寒露是表示露水更濃，天氣漸由涼轉寒。但在南方地區雖未見寒氣來臨，但已轉涼。 秋涼補肺陰這是中醫的養生說法，現推薦幾款補肺陰湯如下： 白果南杏生魚湯 白果南杏生魚湯氣味清潤可口，具潤肺化痰，斂肺止咳之功效。同時能輔助治療咳喘日久，耗傷氣陰，或平素陰虛氣弱，證見口乾渴，胃納差，動則氣短等。 〔材料〕白果60克、南杏仁60克、腐竹90克、馬蹄8個、生魚1條(約500克)、生薑2～3片。 白果性平，味甘、苦，入肺、脾經，具有滋陰潤肺、養血生肌的作用；南杏仁性微溫，味苦、辛，有止咳平喘、補肺潤肺燥的功效，《醫學啟源》說它能“除肺中燥，治風燥在於胸膈”；腐竹性平，味甘、淡，入肺、胃經，有清肺熱，養胃陰之功；馬蹄性寒味甘，能清熱生津，化痰消積，《本草備要圖說》認為它有“益氣而消食，除熱以生津”的作用；生魚性平，味甘而潤，入肺、脾經，具有滋陰潤肺，養血生肌的作用。與生薑合用，具有潤肺化痰，斂肺止咳之功效。 〔烹製〕白果去殼，開水稍煮去衣膜；南杏仁亦用開水燙去衣膜；腐竹浸軟切段；馬蹄去皮，洗淨，切為兩半；生魚鋇淨，去鱗、腮、腸臟、洗淨，然後將全部用料一起放在瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸騰後，改用文火煲2個半小時至3個小時，調入適量食鹽和少量花生油便可，此量可供2～3人用。白果、生魚可撈起伴花生油和醬油佐餐用。文／佘自強(廣東省中醫院藥師) 秋季到來，氣候由熱轉涼，空氣中水分減少，人體會產生由於乾燥引起的一系列生理變化，常稱為“秋燥”。秋燥主要表現為口渴咽乾、聲啞乾咳、面板乾燥等。 祖國醫學歷來倡導以飲食調養來抵禦“燥氣”，有“燥則潤之”的養生理論。實踐證明，秋天多喝些滋陰潤燥的湯水是十分有益的！ 白茅根雪梨豬肺湯 [用料]鮮白茅根200克，雪梨2個，豬肺1副，陳皮5克。 [製法]豬肺洗淨切塊，放入開水中煮5分鐘，撈起沖洗乾淨；雪梨切塊，去心和核；白茅根切短。陳皮用水浸軟，與豬肺、雪梨、白茅根一齊煲，用文火煲2小時即可。 [功用]清熱潤肺、化痰止咳、涼血、助消化。用於秋季身體燥熱、流鼻血、咳嗽，或乾咳無痰，或痰中帶血、痰稠黃濃、喉痛、聲音嘶啞、唇舌乾燥、便秘。又適宜肝炎、肝硬化、氣管炎及肺炎患者飲用。 雪梨南杏瘦肉湯 [用料]鮮雪梨一隻，南杏仁、瘦豬肉各適量。 [製法]雪梨去皮，與南杏仁、瘦豬肉同煲2小時即可飲用。 [功用]本湯功能潤肺、生津、清熱、化痰、止咳潤燥。 川貝蘋果飲 [用料]上好蘋果一隻，川貝末約10克，蜂蜜適量。 [製法]蘋果平切蓋，挖空心，放入川貝末10克，蜂蜜適量，將蓋蓋好，用牙籤固定，隔水燉2小時，湯渣同吃。 [功用]潤肺、除痰、止咳，用於咳嗽痰多，咽乾口渴。 菜乾鴨腎蜜棗湯 [用料]臘鴨腎4個，豬瘦肉100克，白菜乾250克，蜜棗5個。 [製法]白菜乾用清水浸軟，切段；臘鴨腎用溫水浸軟，切件；豬瘦肉洗淨。把全部用料放入鍋內，加水適量，武火煮沸後，文火煲2—3小時，調味食用。 [功用]清燥潤肺，止咳生津，用於乾咳無痰、咽喉乾燥、口渴欲飲。 太子參百合瘦肉湯 [用料]太子參100克，百合50克，羅漢果半個，豬瘦肉150克。 [製法]豬瘦肉原塊洗淨，太子參、百合、羅漢果洗淨，放入鍋內，加清水適量，武火煮滾後，放入瘦肉，改文火煲1—2小時，調味食用。 [功用]清潤肺燥，益肺生津。適合氣虛肺燥、咳喘氣短、口乾渴飲、燥熱傷肺而咳嗽咽乾者飲用。 黑芝麻豬肉湯 黑芝麻60克，瘦豬肉250克，胡蘿蔔40克。鹽5克，蔥、姜適量，小麻油10克。 將黑芝麻洗淨，瘦豬肉洗淨並切成小塊，胡蘿蔔洗淨，切成小塊後，放入砂鍋中，煲50分鐘，放入鹽、蔥、姜和小麻油，即可食用。 龜肉百合湯 龜肉150克，百合50克，胡蘿蔔50克，麻油15克，精鹽5克，姜粒5克，蔥少許。 將龜肉洗淨，切成小塊，放入砂鍋內，將胡蘿蔔洗淨後切成小塊，同龜肉先煲30分鐘，後入百合，再煮20分鐘，放入麻油、鹽、姜蔥，即可食用。 海參木耳豬肉湯 海參、黑木耳100克，白木耳50克，大棗40克，瘦豬肉100克，麻油15克，精鹽5克，姜粒5克。 將海參切成薄片，豬肉切成小塊，木耳（水發後）、大棗洗後一同放入砂鍋內煲湯，煲30－50分鐘後，放入麻油、鹽、姜粒，5分鐘後即可食用。
秋天已至，夏日未走，真是“爭秋奪暑”。氣候既有夏日的炎暑又有秋季的燥意。天氣可以在烈日之下，轉眼間來陣暴雨，導致溼邪與燥邪相合為患，人們易患感冒和上呼吸道炎。鼻部、咽喉，支氣管等都易於受累，此時煲燙又宜既要清暑邪之餘威，又要防燥邪之傷肺，下面介紹幾款湯水供參考： 杏劍豬肺湯 用料：本湯取南杏仁12克，劍花幹品30克（鮮劍花250克），蜜棗2枚，鮮豬肺500克。 製作：先將鮮豬肺用清水灌洗乾淨，切粗件；南杏仁用溫水稍浸，去外皮，洗淨；劍花用清水浸潤，洗淨；以上各物準備就緒後，將南杏、劍花、蜜棗、豬肺，一同放進瓦煲內，加適量清水，先用武火，後用文火煲煮1小時，調味即可。 功效：本湯既能消暑清熱，又能潤肺治咳，清補雙備。 沙參玉竹蜆鴨湯 用料：本湯取北沙參30克，玉竹30克，蜆鴨一隻，味料適量。 製作：先將蜆鴨剖殺，去除毛及內臟，洗淨血汙，砍成粗件備用。北沙參與玉竹分洗淨，然後將上述湯料同放進湯煲內，先用中火，後用文火燜煮一個半小時，加味料。 功效：本湯既有沙參、玉竹的滋陰清肺，養胃生津，又有蜆鴨的補中益氣，和胃消食，三者合用，既清又補又養，對於熱邪未盡，陰津微傷，虛火上升之體，實乃清補之良湯。 木瓜花生排骨湯 用料：本湯取鮮熟木瓜一個（約500克），乾鮮花生仁100克，鮮豬排骨250克，味料適量。 製作：將鮮木瓜洗淨去皮除核，並切成粗塊件備用。乾鮮花生仁用清水洗淨雜質，鮮豬排骨用清水洗淨血汙，砍成粗件，並加用精食鹽稍拌勻。然後將上述湯料同放進湯煲內，加進適量清水，先用武火，後用文火煲煮。煮至花生仁熟透變軟即可。 功效：本湯能清暑解熱，滋潤面板，潤腸通便。 銀雪耳蜜柑湯 用料：本湯取銀雪耳20克，鮮蜜柑200克，冰糖100克，水澱粉適量。 製作：先將銀雪耳放清水中浸發，然後隔水蒸一小時，取出備用。鮮蜜柑剝去外皮，取出柑肉，並去除柑橘絡。將湯鍋置旺火上，加進適量清水，再放進隔水蒸好的銀雪耳以及鮮柑肉、冰糖，待煮沸後，用適量水澱粉勾芡即可。 功效：本湯能養陰潤肺，滋潤肌膚。 無花果白菜乾豬（月＋展）湯 用料：本湯取無花果乾品4顆，鮮白菜乾100克，鮮豬（月＋展）肉200克。 製作：先用清水浸潤白菜乾，並洗淨砂泥。鮮豬月展肉用清水洗淨，並切成粗件。無花果用清水洗淨。然後將上述三種湯料同放進湯煲內，先用武火，後用文火煲湯，煲至白菜乾變軟爛即可。 功效：本湯能養陰清肺，潤燥化痰。 白蓮百合糖水 用料：本糠水取鮮百合60克（幹品30克），幹湘白蓮肉30克，白砂糖30克。 製作：先將鮮百合用清水洗淨，並剝開葉瓣。湘白蓮用清水浸泡並去除外皮及蓮心，洗淨。然後將準備好的鮮百合、湘白蓮肉同放入瓦煲內，加適量清水，用中火煲約半小時，煲好前5分鐘加進白砂糖即可。 功效：能清心潤肺，滋養肌膚。 秋天，從立秋開始，歷經處暑、白露、秋分、寒露、霜降六個節氣，現在廿四節氣的“寒露”已過，《月令七十二候集解》中說，“露氣寒冷，將凝結之”。可見，寒露是表示露水更濃，天氣漸由涼轉寒。但在南方地區雖未見寒氣來臨，但已轉涼。 秋涼補肺陰這是中醫的養生說法，現推薦幾款補肺陰湯如下： 白果南杏生魚湯 白果南杏生魚湯氣味清潤可口，具潤肺化痰，斂肺止咳之功效。同時能輔助治療咳喘日久，耗傷氣陰，或平素陰虛氣弱，證見口乾渴，胃納差，動則氣短等。 〔材料〕白果60克、南杏仁60克、腐竹90克、馬蹄8個、生魚1條(約500克)、生薑2～3片。 白果性平，味甘、苦，入肺、脾經，具有滋陰潤肺、養血生肌的作用；南杏仁性微溫，味苦、辛，有止咳平喘、補肺潤肺燥的功效，《醫學啟源》說它能“除肺中燥，治風燥在於胸膈”；腐竹性平，味甘、淡，入肺、胃經，有清肺熱，養胃陰之功；馬蹄性寒味甘，能清熱生津，化痰消積，《本草備要圖說》認為它有“益氣而消食，除熱以生津”的作用；生魚性平，味甘而潤，入肺、脾經，具有滋陰潤肺，養血生肌的作用。與生薑合用，具有潤肺化痰，斂肺止咳之功效。 〔烹製〕白果去殼，開水稍煮去衣膜；南杏仁亦用開水燙去衣膜；腐竹浸軟切段；馬蹄去皮，洗淨，切為兩半；生魚鋇淨，去鱗、腮、腸臟、洗淨，然後將全部用料一起放在瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸騰後，改用文火煲2個半小時至3個小時，調入適量食鹽和少量花生油便可，此量可供2～3人用。白果、生魚可撈起伴花生油和醬油佐餐用。文／佘自強(廣東省中醫院藥師) 秋季到來，氣候由熱轉涼，空氣中水分減少，人體會產生由於乾燥引起的一系列生理變化，常稱為“秋燥”。秋燥主要表現為口渴咽乾、聲啞乾咳、面板乾燥等。 祖國醫學歷來倡導以飲食調養來抵禦“燥氣”，有“燥則潤之”的養生理論。實踐證明，秋天多喝些滋陰潤燥的湯水是十分有益的！ 白茅根雪梨豬肺湯 [用料]鮮白茅根200克，雪梨2個，豬肺1副，陳皮5克。 [製法]豬肺洗淨切塊，放入開水中煮5分鐘，撈起沖洗乾淨；雪梨切塊，去心和核；白茅根切短。陳皮用水浸軟，與豬肺、雪梨、白茅根一齊煲，用文火煲2小時即可。 [功用]清熱潤肺、化痰止咳、涼血、助消化。用於秋季身體燥熱、流鼻血、咳嗽，或乾咳無痰，或痰中帶血、痰稠黃濃、喉痛、聲音嘶啞、唇舌乾燥、便秘。又適宜肝炎、肝硬化、氣管炎及肺炎患者飲用。 雪梨南杏瘦肉湯 [用料]鮮雪梨一隻，南杏仁、瘦豬肉各適量。 [製法]雪梨去皮，與南杏仁、瘦豬肉同煲2小時即可飲用。 [功用]本湯功能潤肺、生津、清熱、化痰、止咳潤燥。 川貝蘋果飲 [用料]上好蘋果一隻，川貝末約10克，蜂蜜適量。 [製法]蘋果平切蓋，挖空心，放入川貝末10克，蜂蜜適量，將蓋蓋好，用牙籤固定，隔水燉2小時，湯渣同吃。 [功用]潤肺、除痰、止咳，用於咳嗽痰多，咽乾口渴。 菜乾鴨腎蜜棗湯 [用料]臘鴨腎4個，豬瘦肉100克，白菜乾250克，蜜棗5個。 [製法]白菜乾用清水浸軟，切段；臘鴨腎用溫水浸軟，切件；豬瘦肉洗淨。把全部用料放入鍋內，加水適量，武火煮沸後，文火煲2—3小時，調味食用。 [功用]清燥潤肺，止咳生津，用於乾咳無痰、咽喉乾燥、口渴欲飲。 太子參百合瘦肉湯 [用料]太子參100克，百合50克，羅漢果半個，豬瘦肉150克。 [製法]豬瘦肉原塊洗淨，太子參、百合、羅漢果洗淨，放入鍋內，加清水適量，武火煮滾後，放入瘦肉，改文火煲1—2小時，調味食用。 [功用]清潤肺燥，益肺生津。適合氣虛肺燥、咳喘氣短、口乾渴飲、燥熱傷肺而咳嗽咽乾者飲用。 黑芝麻豬肉湯 黑芝麻60克，瘦豬肉250克，胡蘿蔔40克。鹽5克，蔥、姜適量，小麻油10克。 將黑芝麻洗淨，瘦豬肉洗淨並切成小塊，胡蘿蔔洗淨，切成小塊後，放入砂鍋中，煲50分鐘，放入鹽、蔥、姜和小麻油，即可食用。 龜肉百合湯 龜肉150克，百合50克，胡蘿蔔50克，麻油15克，精鹽5克，姜粒5克，蔥少許。 將龜肉洗淨，切成小塊，放入砂鍋內，將胡蘿蔔洗淨後切成小塊，同龜肉先煲30分鐘，後入百合，再煮20分鐘，放入麻油、鹽、姜蔥，即可食用。 海參木耳豬肉湯 海參、黑木耳100克，白木耳50克，大棗40克，瘦豬肉100克，麻油15克，精鹽5克，姜粒5克。 將海參切成薄片，豬肉切成小塊，木耳（水發後）、大棗洗後一同放入砂鍋內煲湯，煲30－50分鐘後，放入麻油、鹽、姜粒，5分鐘後即可食用。