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  • 1 # 餐飲致富經

    一個餐廳經營失敗的原因有很多,有可能是菜品不好、員工問題、價格太高、選址不好等等。前面這些問題還可以在店內透過調整來解決。但是,如果店鋪位置不好,估計你就只能關門大吉了!

    我身邊有不少剛入餐飲行業的朋友就栽倒在這個坑裡,光憑感覺選個店鋪地址,裝修裝修就開業了,結果生意慘淡,虧本收場。

    所以說:科學合理的選址真的很重要,絕不能馬虎呀。(來來來,圈重點)

    今天就跟大家聊聊餐廳選址這個事情。掌握這幾個選址原則,你的餐廳能比別人多賺幾倍哦。

    1、明確自身定位(目標市場原則)

    好的選址不一定是要在繁華的商圈、租金高的地方,而是跟店鋪的定位相符合。你覺得沙縣小吃會開到高檔寫字樓嗎?星巴克會開到城中村嗎?

    不會,因為他們都有很明確的定位。比如星巴克的定位為:精品咖啡,目標受眾主要是一些消費水平較高、注重享受生活的的白領精英分子。所以選址一定要體現其逼格和形象,首先考慮就是諸如大型商場酒店、高檔辦公樓和住宅區附近。試想,如果把它開到貧民窟生意會好嗎?

    所以選址之前一定要明確自己的經營範圍和定位,定位不同,吸引的目標客戶群也不同。選址時要選擇能夠接近較多目標消費群體的地方。

    2、在聚客點附近開店

    店鋪成功與否,關鍵還在於客流量。所以選址時一定要選擇人流比較集中的的地方,也就是聚客點。比如說大超市、商業中心附近。相反如果你把餐廳開在一個沒有人流的地方,哪怕餐廳面積再大,也沒什麼用。

    另外,我們還可以根據聚客點的客源性質來開相應的店。學生多,就開小食店。住戶多,經營一些正餐或者家庭聚餐的店鋪。打工仔多,開一些廉價小吃店、簡餐店,比如麵條、蓋澆飯、麻辣燙等。

    3、補缺原則和品牌街原則

    在一條綜合性的大街上,店的品類應該比較齊全,如果缺乏一種滿足剛需的店,可以考慮以補缺原則開店。比如開了很多面店或者點心鋪,那麼可以考慮開一家米粉店。很多粵菜館,那麼可以開個川菜或者湘菜館。

    而在功能單一的大街上,開店應該趨同,這容易形成品牌一條街。如酒吧一條街、燒烤一條街、大排檔一條街等。

    4、容易接近原則

    很多餐飲新手喜歡把餐廳開在快速車道旁或交通主幹道,認為過往的車輛多,那麼生意一定好。但是卻忽略了車流不等於人流。在這些地方儘管過往的車輛多,可是並沒有停車區域,或公交站點,人們根本沒有就餐的機會。

    而且在快速車道上,往往會有一些隔離欄,以此阻止行人穿越,人流就更加稀少了。因此這種地方不適合開餐廳,而應該儘量選擇人們容易接近,交通便利,進出方便的地區。

    5、便於發現原則

    小張去年開了家餐廳,地理位置可以說很優越了,但是生意卻一直慘淡。後來去他店裡才發現地理位置雖不錯,但是店門口卻有很多公共設施和植物,把店招牌都給擋了,顧客很難發現餐廳,從而影響了餐廳的經營。

    所以,在選址時要注意:餐廳一定要選在人們便於發現的地方,不要被障礙物遮擋,否則你會流失很多顧客。

    6、安全性原則

    安全性是餐廳選址的最低要求,也是最重要的要求。如果安全都得不到保障,餐廳很難有大的發展。因此在選址時要遠離那些散發臭味的公共廁所、垃圾回收站,存在安全隱患的加油站,以及釋放異味的化工廠等。要保證選址目標區域公共設施要健全,比如說排煙、排汙設施等。

    其實餐廳選址就像相親一樣,選錯了,再變更的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重呀!你們說是不是呢

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