切山藥手癢原因：山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢。

山藥黏液中含有的皂甙，是過敏源之一，人的面板接觸過後就可能引發接觸性皮炎，最常見的症狀就是感覺手很癢，嚴重的可能出會出現紅、腫、刺痛等症狀。

出現過敏症狀的時間往往會因人而異，有些人反應很快，邊切手就癢，也有人要過一段時間才會有反應。由於山藥而引發接觸性皮炎的臨床病例也的確不少。

  手碰到山藥為什麼會發癢? 如何預防刮山藥皮手過敏發癢 這在醫學上屬於一種接觸性皮炎。由於不是所有人在接觸山藥時都有這種症狀，因此還可能是一種過敏反應。目前認為，導致這種接觸性皮炎的因素是山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，面板接觸了這兩種成分就會出現瘙癢。  　　其實，把山藥外皮洗乾淨後，最好帶個手套，或在手上套個保鮮袋，然後再削皮。或是準備一鍋開水，洗淨山藥後，直接丟入水中燙煮一下。這樣，山藥皮基本熟了，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。而且，山藥在起鍋之後，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就能輕鬆地除去外皮。  但要注意煮的時間不要過長，而且最好整根煮，不要切開。　　如果之前沒有采取措施，已經出現手癢的症狀，可以嘗試以下幾種方法：一、先把手洗淨，然後在手上抹醋，連指甲縫裡也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由於酸鹼中和的原因。二、也可以在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱，這樣能分解滲入手部的皂角素。    但要注意安全，不要燒傷面板。三、把手放在大米里反覆地搓，也能緩解瘙癢感。　　另外，曾因接觸山藥出現手癢症狀的人，應避免面板直接接觸山藥；如果面板乾燥而出現皸裂或面板有破損時，更容易出現刺痛反應，也要避免接觸。如果實在氧的厲害可以用點糖皮質激素類藥抹下。