需要格外注意的是，已經輕度變質的大米，從外表基本看不出什麼變化。那麼又該如何判斷大米是否可以安全食用呢？

最簡單方便的方法有三種：

　　一是看淘米水的顏色，如果淘米水的顏色發黑、發綠，最好不要食用；

　　二是觀察米胚，如果米的頂端發黑，說明大米已經過了安全食用期了；

　　三是將大米放入塑膠袋中密封5分鐘後開啟，如果有異味，也說明大米已經變質。

　　因此，變質大米就不建議食用。

　　大米存放時間越長，營養成分越易流失，真空包裝的大米開封后，也會受空氣中水分等影響。

相關補充：

大米保鮮延期方法：

　　方法一：買回的大米放入密封米缸中，在大米中間挖一個小坑。按5kg大米放入50g幹海帶的比例在坑中放入幹海帶，並用大米把海帶埋起來，然後密閉缸蓋儲存。海帶具有很好的吸潮、殺蟲作用，可以殺滅大米中的粉蟎、黴菌等。

　　方法二：把50g花椒均勻地分成4分，每份分別用紗布包好，並用棉線紮緊。在有蓋的米缸中放入10kg大米，把紗布包裹的花椒放入米缸的四角，埋入大米中。這樣可以有效地防止大米成蟲。

　　方法三：在瓶中裝入100ml白酒，敞開瓶蓋。把裝有白酒的瓶子插入大米中，瓶口露出，然後密閉米缸儲存。白酒揮發的乙醇氣體可以防止大米黴變。