鐵鍋就是坑，如果你不是頻繁使用，那麼生鏽是早晚的事情，不要聽那些人的蠢話，什麼開鍋就好了，而且萬一粘鍋很難處理，倒不是難洗，你可以用各種洗滌劑搞定油汙，但是油汙被洗淨了鐵鍋立馬就會氧化生鏽，速度不亞於蘋果汁，估計也就3分鐘之內開始生鏽，特別是你用火焰烤乾鍋子的情況下，其實還未烤乾就會發現已經生鏽了 呵呵 ，還有啊就算保留鍋內的油脂不讓鐵鍋生鏽 ，在高溫炒菜時，你就不擔心這些與脫排油煙機上手感類似的殘留油脂，吃下去就沒有安全問題嗎？我真TMD要呵呵了……
論壇就應該用大家的經歷和智慧得出真理，比如鐵鍋也不是一無是處，它的造型是唯一有優勢的特點，老式鐵鍋多是尖底的，即鐵鍋放在平面上是站不住的。尖底的好處是無論炒鍋是否水平，它總有一個最低點，然後這個最低點就能積累烹呼叫油或者食物的水分，這樣可以幫助炒菜時調味料和烹調的傳到介質——水或者叫汁液、烹調油，可以永遠墊鍋具和食物之間，形成一定的不粘效果並且有燉的效果。 如果此時你拿一個平底鍋 ，那就瘋了，肯定有些地方沒有傳到介質，除非你炒一盤菜但是倒入很多油或者水或者醬油，如果這樣口味一定是有問題了，而且肯定不經濟。而這種尖底造型的炒鍋，現在除了老式鐵鍋，其他的名牌鍋具基本看不到，可能是他們都要考慮電磁爐使用場景，鍋底總有一部分是平的，這就會造成當國內的食油或者水分消耗到較少量時會有一部分食物直接與鍋壁接觸，導致過熱。
鐵鍋就是坑，如果你不是頻繁使用，那麼生鏽是早晚的事情，不要聽那些人的蠢話，什麼開鍋就好了，而且萬一粘鍋很難處理，倒不是難洗，你可以用各種洗滌劑搞定油汙，但是油汙被洗淨了鐵鍋立馬就會氧化生鏽，速度不亞於蘋果汁，估計也就3分鐘之內開始生鏽，特別是你用火焰烤乾鍋子的情況下，其實還未烤乾就會發現已經生鏽了 呵呵 ，還有啊就算保留鍋內的油脂不讓鐵鍋生鏽 ，在高溫炒菜時，你就不擔心這些與脫排油煙機上手感類似的殘留油脂，吃下去就沒有安全問題嗎？我真TMD要呵呵了……
論壇就應該用大家的經歷和智慧得出真理，比如鐵鍋也不是一無是處，它的造型是唯一有優勢的特點，老式鐵鍋多是尖底的，即鐵鍋放在平面上是站不住的。尖底的好處是無論炒鍋是否水平，它總有一個最低點，然後這個最低點就能積累烹呼叫油或者食物的水分，這樣可以幫助炒菜時調味料和烹調的傳到介質——水或者叫汁液、烹調油，可以永遠墊鍋具和食物之間，形成一定的不粘效果並且有燉的效果。 如果此時你拿一個平底鍋 ，那就瘋了，肯定有些地方沒有傳到介質，除非你炒一盤菜但是倒入很多油或者水或者醬油，如果這樣口味一定是有問題了，而且肯定不經濟。而這種尖底造型的炒鍋，現在除了老式鐵鍋，其他的名牌鍋具基本看不到，可能是他們都要考慮電磁爐使用場景，鍋底總有一部分是平的，這就會造成當國內的食油或者水分消耗到較少量時會有一部分食物直接與鍋壁接觸，導致過熱。