鮮水果的包裝儲存方法:
①果質要優:成熟適度、沒有病蟲害和碰傷的水果才能長期儲存。水果買來後,要逐個認真挑選並用軟紙包好,以防水分蒸發、水果互碰以及漏網病果蔓延。存放時間在筐內鋪好蒲包、草或紙。②溫度、溼度要適當:冬季存放水果的最佳溫度是-1~8°C,而越接近0°C越好。因為,零下2°C水果會受凍;13~14°C水果存放時間會縮短几個月。空氣的溼度也要適當,空氣乾燥會加快水果水分蒸發,引起皺皮或腐爛,使風味下降;溼度太大,水果也會“發汗”,不利於存放。因此,存放水果的房間溫度要掌握在-1~8°C之間,不要讓室內溫度忽高忽低,如室內是水泥地板,要經常往地上灑點水或往筐上噴些水,也可以把草簾子浸溼圍在筐上,以保持適當的溼度。此外,也可以用較薄的大塑膠袋套在筐內,再把水果包紙裝入,紮好口在低溫下存放。這樣既減少了水分蒸發,又可以長期保鮮。上述方法適用於蘋果、梨等水果的存放。
②按其前後順序分四道工序:原料消毒-清洗-包裝-存放;將水果採摘後消毒水進行浸泡,這樣附粘在其表面的有害細菌即可殺死,然後用流水將水果清洗、修剪後,放在殺菌燈下殺菌、並自然晾乾,再在無菌車間由工人把水果擺放或切片後裝入真空包裝袋,吸真空後,熱塑封口,即可得乾淨、衛生的、可直接食用的用真空包裝的新鮮水果,最後將成品放入0-4℃的冰櫃中存放。由於水果存放在真空包裝袋內,與空氣隔絕,不但減少了水果被汙染的機會,同時也避免了水果水分的蒸發,而失去天然活性及應有的口感,而且由於水果與空氣中的氧隔絕,也減少了發酵腐爛的機會。
一些因素影響著水果中維生素的含量。比如,一些水果為了預防蟲害及日曬,在生長過程中常用紙袋包裹起來,結果造成維生素C含量減少;水果久存維生素損失多,如夏季水果豐收,儲藏於冷庫,冬天出售時,水果的維生素含量會大大減少;水果存放的時間越長,維生素損失就越多。
儘管一些人吃了許多富含維生素的水果,但是有嗜煙的習慣,也容易缺乏維生素。這是由於吸菸可阻礙人體對維生素的吸收。從事激烈運動或重體力勞動的人,由於流汗,體內也會損失大量的維生素;還有一些疾病和藥物也會影響維生素的吸收。所以,要注意補充富含維生素的食品。
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夏季水果怎麼儲存?
1、挑選新鮮的水果
購買當令水果,當令的水果多半新鮮、品質佳,而且價錢又平實。不論何種水果,果實飽滿、大小適中(表示果實發育完全)、外形完好、無碰傷及病斑等,都是基本的選擇要點。而果實拿上手沉甸甸、具重量感,通常表示水分含量多,吃起來應是“香甜多汁”,如果拿起來輕輕的,可能已經儲放一段時間,裡面的養分及水分喪失大半。
2、放在通風陰涼處
如果買來的水果正熟,1天~2天內會吃掉,只要放在通風、不受日照的陰涼處就行,也可以放到竹籃、果盤中,讓自然清新的果香為家裡添上幾分迷人的味道。
3、先放熟再放冷藏
主要原則就是等熟了再冰,還未成熟的水果,先放室溫1~2天,熟了再包起來放到冰箱冷藏,但不要過熟,以免吃到爛水果。並以“先進先出”為原則,即先冰的水果先吃。還未熟的水果,如果想急著吃或放冷藏,可以和蘋果、香蕉、木瓜等含乙烯的水果擺在一起,來幫助催熟。
4、放冷藏不用清洗
要入冰箱冷藏的水果可先不清洗,水果用水洗過比較容易壞,所以不要買回來一次全洗,要吃多少再洗多少。只要以塑膠袋或紙袋裝好,防止果實的水分蒸散。可在塑膠袋扎幾個小孔,保持透氣,以免水汽積聚,造成水果腐壞。注意,易腐爛的東西不能這麼做,主要是會產生乙烯的水果,容易催熟腐爛,尤其是香蕉。
5、放冰箱的注意事項
水果在採摘下來後,會隨著時間的流逝,裡面的維生素等營養成分就會流失。如果放到冰箱儲藏的話,因為氣溫低,細菌、酶等的活性會大大減低,而且溫度低,植物的毛孔就會收縮,與空氣間的交流就會減小。營養不易流失。可以達到保鮮的效果。 但是要入冰箱冷藏的水果可先不清洗,只要以塑膠袋或紙袋裝好,防止果實的水分蒸散。可在塑膠袋扎幾個小孔,保持透氣,以免水汽積聚,造成水果腐壞。
第一類、不要放入冰箱,否則會凍傷。如:香蕉、楊桃、枇杷等。
第二類、可以放入冰箱,但一定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱)。如:榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。
第三類、必須放入冰箱,才能久存。如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。
要看什麼水果了,不是所有的水果都能保質那麼久的,簡單的方法就是保鮮膜包起來放冰箱,相對存放的時間要長一點!
鮮水果的包裝儲存方法:
①果質要優:成熟適度、沒有病蟲害和碰傷的水果才能長期儲存。水果買來後,要逐個認真挑選並用軟紙包好,以防水分蒸發、水果互碰以及漏網病果蔓延。存放時間在筐內鋪好蒲包、草或紙。②溫度、溼度要適當:冬季存放水果的最佳溫度是-1~8°C,而越接近0°C越好。因為,零下2°C水果會受凍;13~14°C水果存放時間會縮短几個月。空氣的溼度也要適當,空氣乾燥會加快水果水分蒸發,引起皺皮或腐爛,使風味下降;溼度太大,水果也會“發汗”,不利於存放。因此,存放水果的房間溫度要掌握在-1~8°C之間,不要讓室內溫度忽高忽低,如室內是水泥地板,要經常往地上灑點水或往筐上噴些水,也可以把草簾子浸溼圍在筐上,以保持適當的溼度。此外,也可以用較薄的大塑膠袋套在筐內,再把水果包紙裝入,紮好口在低溫下存放。這樣既減少了水分蒸發,又可以長期保鮮。上述方法適用於蘋果、梨等水果的存放。
②按其前後順序分四道工序:原料消毒-清洗-包裝-存放;將水果採摘後消毒水進行浸泡,這樣附粘在其表面的有害細菌即可殺死,然後用流水將水果清洗、修剪後,放在殺菌燈下殺菌、並自然晾乾,再在無菌車間由工人把水果擺放或切片後裝入真空包裝袋,吸真空後,熱塑封口,即可得乾淨、衛生的、可直接食用的用真空包裝的新鮮水果,最後將成品放入0-4℃的冰櫃中存放。由於水果存放在真空包裝袋內,與空氣隔絕,不但減少了水果被汙染的機會,同時也避免了水果水分的蒸發,而失去天然活性及應有的口感,而且由於水果與空氣中的氧隔絕,也減少了發酵腐爛的機會。
一些因素影響著水果中維生素的含量。比如,一些水果為了預防蟲害及日曬,在生長過程中常用紙袋包裹起來,結果造成維生素C含量減少;水果久存維生素損失多,如夏季水果豐收,儲藏於冷庫,冬天出售時,水果的維生素含量會大大減少;水果存放的時間越長,維生素損失就越多。
儘管一些人吃了許多富含維生素的水果,但是有嗜煙的習慣,也容易缺乏維生素。這是由於吸菸可阻礙人體對維生素的吸收。從事激烈運動或重體力勞動的人,由於流汗,體內也會損失大量的維生素;還有一些疾病和藥物也會影響維生素的吸收。所以,要注意補充富含維生素的食品。
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夏季水果怎麼儲存?
1、挑選新鮮的水果
購買當令水果,當令的水果多半新鮮、品質佳,而且價錢又平實。不論何種水果,果實飽滿、大小適中(表示果實發育完全)、外形完好、無碰傷及病斑等,都是基本的選擇要點。而果實拿上手沉甸甸、具重量感,通常表示水分含量多,吃起來應是“香甜多汁”,如果拿起來輕輕的,可能已經儲放一段時間,裡面的養分及水分喪失大半。
2、放在通風陰涼處
如果買來的水果正熟,1天~2天內會吃掉,只要放在通風、不受日照的陰涼處就行,也可以放到竹籃、果盤中,讓自然清新的果香為家裡添上幾分迷人的味道。
3、先放熟再放冷藏
主要原則就是等熟了再冰,還未成熟的水果,先放室溫1~2天,熟了再包起來放到冰箱冷藏,但不要過熟,以免吃到爛水果。並以“先進先出”為原則,即先冰的水果先吃。還未熟的水果,如果想急著吃或放冷藏,可以和蘋果、香蕉、木瓜等含乙烯的水果擺在一起,來幫助催熟。
4、放冷藏不用清洗
要入冰箱冷藏的水果可先不清洗,水果用水洗過比較容易壞,所以不要買回來一次全洗,要吃多少再洗多少。只要以塑膠袋或紙袋裝好,防止果實的水分蒸散。可在塑膠袋扎幾個小孔,保持透氣,以免水汽積聚,造成水果腐壞。注意,易腐爛的東西不能這麼做,主要是會產生乙烯的水果,容易催熟腐爛,尤其是香蕉。
5、放冰箱的注意事項
水果在採摘下來後,會隨著時間的流逝,裡面的維生素等營養成分就會流失。如果放到冰箱儲藏的話,因為氣溫低,細菌、酶等的活性會大大減低,而且溫度低,植物的毛孔就會收縮,與空氣間的交流就會減小。營養不易流失。可以達到保鮮的效果。 但是要入冰箱冷藏的水果可先不清洗,只要以塑膠袋或紙袋裝好,防止果實的水分蒸散。可在塑膠袋扎幾個小孔,保持透氣,以免水汽積聚,造成水果腐壞。
第一類、不要放入冰箱,否則會凍傷。如:香蕉、楊桃、枇杷等。
第二類、可以放入冰箱,但一定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱)。如:榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。
第三類、必須放入冰箱,才能久存。如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。