主要食材

海蠣 300克 雞蛋 1個

紅薯粉 適量 蒜葉 2根

將海蠣洗淨瀝乾備用，將地瓜粉、麵粉、胡椒粉、五香粉、鹽、雞精、醬油以及切的蒜苗段混合攪拌均勻。

準備煎鍋，放入油加熱，放入攪拌好的材料，煎兩面變色，打入蛋液，煎到凝固狀態就可以出鍋啦！

這道小吃烹製方便，如果食材準備好的話，只要十分鐘左右即可完成。蚵仔煎既可做宵夜小吃，又可作為家宴的菜餚。

蚵仔煎最忌放涼了吃，不但會變軟還有腥味，所以一定要趁熱享用，鮮香軟糯的口感，搭配甜辣醬的美味，吃一口腦袋裡就猶如煙花般的驚喜！

閩南小吃蚵仔煎跟潮汕地區的蠔烙做法非常相像，至於哪種更好吃就各地的人們有不同的看法。

蠔烙，是潮汕地區一道傳統小吃，在潮汕地區眾多的美食中，是與潮汕牛肉丸一樣馳名的，為每一位到潮汕地區的遊客必嘗的一道地方特色美味。其做法並不複雜，關鍵是掌握好水的配比和火候，它的做法跟福建蠔仔煎很接近，但是做出來卻比蠔仔煎好吃得多，連福建人吃後都說比蠔仔煎好吃。下面與大家分享蠔烙的做法。

挑選新鮮的珠蠔（潮汕人把小而肉質肥美的蠔叫做珠蠔），肉質飽滿為佳，太大的蠔反而不好。

準備好新鮮鴨蛋，做蠔烙用鴨蛋煎起來味道比雞蛋更香，所以潮汕蠔烙都是用鴨蛋來做的。

芫荽是蠔烙的絕配，不可缺少。

準備好所有的食材。

豬油也是必備的，用豬油才夠香。

地瓜粉和蠔加上蔥，加入適量的水攪拌均勻。

熱鍋下豬油，開始煎。

等到一面煎得差不多，加入鴨蛋。翻背面煎成金黃色，上盤撒上胡椒粉和芫荽，一道傳統潮汕蠔烙就做成了。

吃潮汕蠔烙必須沾上潮汕特有的魚露吃才能襯托出蠔的鮮美。

有位福建的朋友吃過後大讚這種做法比他們的蚵仔煎好吃，有香又脆，下次他也要學著這麼做。

蚵仔煎的材料

牡蠣 100克 雞蛋 2個 紅薯粉 15克 鹽 少許 料酒 少許 白胡椒粉 少許 青蒜 少許

做法：

1、牡蠣飽滿個大飽滿，將內臟去除，清洗乾淨；

2、清洗好的牡蠣用料酒和白胡椒粉醃製五分鐘；

3、用紅薯澱粉加少量水，放入鹽、白胡椒粉，攪拌均勻；

4、2個雞蛋打散備用；

5、鍋中倒油，油量稍微多一些，油熱後，放入牡蠣翻炒，炒至牡蠣水分蒸發後，（或者可以煎至金黃）倒入攪拌均勻的紅薯澱粉混合液，不要攪拌，待定型後倒入雞蛋液；

6、倒入雞蛋液後，如果喜歡整張的，不要攪散，等凝固後翻面，如果喜歡小塊的，可以適當分成塊狀；

7、灑上青蒜末，翻面，兩面都煎至金黃後就可以出鍋了；

8、最後可以倒入番茄醬就可以食用啦！

牡蠣雞蛋生菜純紅薯粉泰式甜辣醬鹽白胡椒粉花雕酒

蚵仔煎的做法

把牡蠣和生菜清洗乾淨，牡蠣瀝乾水分，用少許鹽和白胡椒粉醃5分鐘，生菜撕成大塊；雞蛋打成蛋液，並加入少許花雕酒；純紅薯粉加冷水調成汁

鍋中放油，油6成熱時，放入牡蠣中小火伴炒至七八成熟

放入調好的純紅薯汁

等到紅薯汁漸漸變透明並凝固時，放入少許花雕酒和鹽

並倒入雞蛋液

等雞蛋液稍微有點凝固

均勻排好生菜

翻面煎熟

出鍋裝盆，配上甜辣醬就能吃了

蚵仔煎

用料 去殼牡蠣 小碗 地瓜粉 三把手抓 雞蛋 一個 青蒜 2根 鹽 適量 油 適量 水 適量

做法

步驟 1

海蜊用水稍微撈一下瀝乾備用

步驟 2

青蒜切碎備用

步驟 3

將海蜊、地瓜粉、少許水混合，水的量為化開地瓜粉稍黏稠為宜

步驟 4

將青蒜、鹽與海蜊糊混合

步驟 5

雞蛋打散

步驟 6

平底鍋，放入適量油，多一些好，倒入海蜊糊，不要用鏟子動，要完整的煎，煎至一面焦香，翻面煎至焦香，這裡翻面會掂鍋的比較容易翻

步驟 7

兩面焦黃，將雞蛋液圍著四周淋入

步驟 8

待雞蛋液金黃焦香，出鍋，開動！喜歡番茄醬的朋友可以淋上番茄醬一起吃哦！

小貼士

翻面特別要小心，翻破了就成炒海蜊啦！海蜊糊的水不要放多，否則不易煎熟。

用料

牡蠣，雞蛋，生菜，純紅薯粉，甜辣醬，鹽，白胡椒粉，花雕酒

蚵仔煎的做法

把牡蠣和生菜清洗乾淨，牡蠣瀝乾水分，用少許鹽和白胡椒粉醃5分鐘，生菜撕成大塊；雞蛋打成蛋液，並加入少許花雕酒；純紅薯粉加冷水調成汁

鍋中放油，油6成熱時，放入牡蠣中小火伴炒至七八成熟

放入調好的純紅薯汁

等到紅薯汁漸漸變透明並凝固時，放入少許花雕酒和鹽

並倒入雞蛋液

等雞蛋液稍微有點凝固

均勻排好生菜

翻面煎熟

臺灣著名小吃“蚵仔煎”大家一定不會陌生吧！之前我也曾在家嘗試做過，但均以失敗告終，原因是番薯粉調的太厚，煎出來沒法成型。偶然有一天去某商場美食廣場吃中飯，發現竟然有現點現做的蚵仔煎在賣，而且，老闆是正宗臺灣人，一口臺灣腔，賣的美食也是打著臺灣的招牌。我點了一份，等在邊上看老闆的具體做法，同時向老闆請教了失敗的原因，這才知道，原來調粉挺重要的，不能把粉調太厚，也不能調太薄。回來後自己嘗試了下，調試出了一個粉與水合適的比例，再按臺灣老闆的做法來做的蚵仔煎，簡單、方便、快速、美味。我不能保證我和老闆學的做法是否最正宗，咱也不是開飯店的，不必苛求一定要最正宗才行，家庭做法好吃就是硬道理~

蚵仔煎

BY 臻媽的美食廚房

主料牡蠣30克雞蛋1個紅薯粉絲30克輔料小白菜1棵調料色拉油少許番茄醬適量甜辣醬適量蚵仔煎的做法

1.牡蠣在流動水下衝洗乾淨備用；紅薯澱粉加入60克水攪勻備用；白菜洗乾淨後切去根部留葉子切成粗絲

2.平底鍋中放一點點油燒熱晃勻鍋底，倒入蕃薯粉水晃動鍋子使粉均勻的鋪在鍋子裡；在澱粉中間加入牡蠣，改成中小火慢煎2分鐘左右

3.待特大與蕃薯糊七八熟後加入青菜段略煎幾十秒，在表面打入一個雞蛋用鏟子均勻鋪在青菜上

4.小心的翻動餅底並用鍋鏟將蚵仔煎翻一面繼續煎熟即可盛出，吃時淋上甜辣醬或蕃茄醬均可（一般外面賣的都是店家調製好的甜辣醬，家庭可用普通甜辣醬或蕃茄醬代替）

烹飪技巧

1、做蚵仔煎最重要的是選用紅薯澱粉，大型超市菜場有售；

2、紅薯澱粉很粘，所以煎的時候要小心翻動以免粘在一起；

3、最好搭配甜辣醬吃，怕辣的可以搭配蕃茄醬；

4、牡蠣在菜場賣貝類的攤位有售，整包的~想要更新鮮更肥美的可以去近江水產市場挑選。

5、出鍋時可將盤子放在鍋子裡倒扣出來不會破壞形狀。