現在的外賣行業還是很火的，只要抓住機會，大膽去做就說不定可以成功，因為對於外賣來說太多平臺支撐，比如美團，餓了嗎等還有很大的市場，想做就要做，加油，努力不一定成功，但是不努力肯定目前會很舒服!

開個粥鋪吧，現在馬上到夏季了，天氣熱，一般人沒什麼胃口，就會喝粥，再帶點饅頭包子點心和小菜什麼的，利潤高，出餐也快。

外賣產品運營篇——如何打造爆品（強烈推薦！）

做餐飲外賣，最怕的就是和別人比。

同樣的麻辣燙、黃燜雞、漢堡……

別人就能月銷9000+單，自己卻2000單。看別人賺得盆滿缽滿的，自己甘願作陪襯嗎？

不甘願作陪襯，又不知道問題所在，無從下手。經過研究數十家外賣商家，發現月銷9000+單的商家，都有把產品打造成爆款。

爆品對外賣餐飲商家來說，具有重要的作用，主要體現在以下3點：

1.引流作用，提高店鋪單量和轉化率。

2.打造品牌知名度。

3.提高營業額，增加利潤。

爆品這麼好，都有哪些特點呢？

1.口味好，餐飲人都在說：好菜品自己會說話。

2.高認知，爆款產品應該是大家都比較熟悉的，即使沒吃過，也知道是很好吃的。例如我們很多人並沒有去過北京，沒有吃過正宗的北京烤鴨，但我們都知道北京烤鴨是不錯的。

3.差異化，同樣的菜品或品種，別人能做成爆品，差異化是至關重要的。

今天我們就講一下餐飲外賣如何打造爆品。

一、爆品如何選？

和別人不一樣，才容易被客戶記住，打造一個爆品的第一步就是找出自己的與眾不同。

火鍋老大是海底撈，不僅是客戶吃飯閒聊的話題，也是小火鍋品牌爭先效仿的標杆。但這些效仿的火鍋品牌，要麼死掉了，要麼還在苦苦支撐，沒有一個有所突破的。

而巴奴毛肚火鍋，並沒有盲目跟風，做出了自己的特色"服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是"。也算是另闢蹊徑，走出自己的道路。

什麼樣的產品適合做爆品呢？

很多人並不知道如何選品，感覺自己店內的產品都挺好的，這裡總結了3種方法。

1.在外賣平臺上找爆款

客戶的喜好未來可能會變，不可預測，不如檢索現有的爆款。例如大家都喜歡吃小龍蝦，在外賣平臺上，小龍蝦店鋪也越來越多。小楊生煎就打造了小龍蝦生煎，除了原味生煎，在所有單品生煎中，銷量排名第二。

2.透過平臺驗證

如果不確定自己的產品是否具有爆款的潛質，可以在自己店鋪上架一段時間，看看銷量如何。

3.搶佔區域市場

把一線城市很火，但還未在二三線城市出現的產品，可以拿來作為自己的爆品。

例如上海有名的小吃生煎，在南方一線城市，小楊生煎屬於領導地位。但在大部分二三線城市很少，甚至做生煎的寥寥無幾。做這種產品，不要求有多正宗，但口味一定要好，因為沒幾個正宗的。不然大品牌入駐本地區，自己也很快會垮掉。

二、如何打造差異化？

差異化體現在哪幾點？

爆品的差異化不單單體現在產品，還有品牌、價格、服務。

1.產品差異化

首先說一說產品，除了上面我們提到的產品食材特點外，我們還可以賦予產品某種屬性，例如：故事、營養、自帶價值等。

故事屬性，例如下圖的黃燜雞，滾動招牌上的黃燜雞米飯的起源和歷史，讓更多客戶瞭解自己的產品，從而增加對店鋪的印象。

營養屬性，例如熱愛健身的客戶，更加註重營養健康，對於生活的追求也是"慢節奏"。下圖的42公里慢熬粥，在外賣包裝寫上"用跑一個馬拉松的時間熬一碗粥"，另外配上"小火慢熬，精選食材，0新增"，就給人安全放心的感覺。

2.品牌差異化

品牌差異對於一家餐飲商家來說，想要賺大錢的話，是必不可少的。打造品牌差異主要體現在品牌形象上，例如下圖外賣商家"真材實料做美味佳餚"，給客戶的認知就是美味、真材實料。

3.價格差異化

價格方面，有高有低。對於大多商家來說，還是主要依靠低價差異吸引客戶。這裡主要講低價，高價是大多高段位老闆玩的。

對於低價差異來說，大家慎用打折促銷。我在往期文章中提到過一家口水雞隻需9.9元，現在漲到了25元，對我來說就沒吸引力了。可能價格和同類商家的一樣，但我寧願買其他家的，因為我下意識知道這個產品9.9元能夠買到。

解決價格差異的主要辦法就是：效率。

一種辦法是提高生產速度。現在外賣快餐佔比達到60%，主要原因就是，生產效率高。實現途徑就是：食材搭配固定，分量固定，做法簡化。在保證口感的情況下，提高速度。

另外一種就是運營管理方面增效降本，例如使用小程式商城代替外賣平臺，省去外賣平臺的高佣金。小程式商城可以支援外賣配送，具體詳細玩法可參考往期文章。

4.服務差異化

我們做餐飲，不單單是冰冷的菜品，更是一個有帶有溫度的產品。所以好的服務也是會給我們的爆款加分的。

外賣服務主要體現在包裝、互動。

在菜品OK的前提下，包裝也很重要。例如帶湯的菜品，我們在包裝盒上裹一層保鮮膜，防止撒漏。還可以在包裝袋內放一個餐桌墊（紙質的就可以），客戶就會覺得商家服務很貼心。

對於訂單弄錯、未按規定時間送達，可能是騎手的原因，也主動打電話給客戶，安撫客戶說明理由，也避免增加一條差評。

三、多種宣傳方式提高曝光量

另外前期搭配外賣店鋪的折扣和滿減活動，吸引客戶下單。這只是推廣期，僅僅作為引流手段，原本價格就很低了的話就沒必要使用，避免虧本。

四、最後總結

爆品是一家外賣店鋪最為重要的產品，但很多人會不知道如何打造爆品，也有很多人誤解為爆品=低價。本文主要講解了如何選擇爆品，如何打造爆品差異化，以及最後要結合活動宣傳，把爆品真正宣傳出去，從而提升店鋪單量、利潤。

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我是阿楠

好食材配上好方法

讓你"楠"以置信

其實這種問題應該問你自己，你自己做的會做什麼樣的食品最拿手，包括口味、外觀、花色、質量、同等時間內量化最多是多少，因為外賣的特點，特別是飲食類的菜品，訂餐時間點比較集中，中午11點左右，晚上5-6點鐘左右，訂外賣的顧客，時間要求比較高，等太長時間顧客就會取消訂單，口味不合適就不會有回頭客重複下單和好的點評，新顧客訂餐會看看你店面的總體得分和口碑的，如果口味、口碑、效率都很高，那麼你得外賣應該有不錯的訂單量，自己沒把握或者現學的菜品，建議彆著急上線，要慢慢自己琢磨好以後在上線。

現在做外賣不是太好做，首先要看路段，其次看客流量，還有你做的外賣的口味或者風味，建議做一些小吃，投資少，風險小，慢慢回本，一步一個腳印！

建議不要做純外賣。現在餓了麼和美團已經逐漸成熟，開始由大規模補貼商家，騎手，顧客佔領市場轉變到盈利上面。所以做堂食+外賣比較好。賣什麼？當然是賣自己最拿手的，出餐速度快的，當地人最愛的，最有特色好吃的！

你好！

如果要考慮開外賣店，建議從以下幾個方面考慮:

第一，外賣基本就哪幾類，你可以開啟餓了嗎或美團外賣之類的，檢視一下比較火的種類都有哪些，參考一下;

第二，這種外賣店可以根據季節更換樣式，看看現在的季節適合什麼，現做起來，然後可以根據情況更換；

第三，比較穩妥的方案是加盟品牌連鎖店，一切都很方便，你只要交錢出力就行了，不用想太多；

第四，想跟你說一下，最好你有現成的自己的門面，這樣的話比較容易賺錢，利厚，不然可能得薄利多銷了！

對於這個問題我可以講下自己的觀點，雖然本人未創業，但是卻沒有停止賺錢的想法，不論是網上的案例，還是身邊的生意，更或者是自己的想法，個人認為確實是有收穫的，現在分享給大家。

首先一個問題供大家思考，大家覺得現在的東西做的怎麼樣？

我個人屬於不挑食，就是什麼菜都能吃，但是菜的好與壞，或者更準確的說就是個人的口味還是多少會影響自身的喜愛，比如說你喜歡吃甜的而不喜歡吃辣的，喜歡吃酸的，卻不喜歡吃苦的，喜歡吃鹹一些的，不喜歡吃淡的，這就會讓我們更加的偏重喜歡這個方面，所以做什麼不重要，大街上快餐種類很多，別人該賣的早就開始已經在賣了，所以，我們儘可能的把味道做的稍微好一點最好。

當然，這個不是最主要的，我個人認為最主要的還是環境。我從高中時代就已經開始對我們學校裡的小賣部感興趣，別人為什麼會賺錢，其實這類問題很簡單，就因為兩個字：壟斷。一個學校，更可怕的是一個全封閉學校，想想真的可怕（指的是老闆賺錢），一個學校就算1500人，每人每天消費五元，一天就是7500，一個月三十天就是225000，除開房租，進貨，稅收各類等等，可想而知收益如何，所以，環境是很重要的。

其次，是你的消費物件，都知道工地上的工人，城市的上班族，這類人群在生活中普遍都是很少自己做飯，不是不會，是因為自身工作原因影響的，所以講消費物件要定位準確。

還有我們的包裝，新穎中帶著環保，也會引起消費物件的再次購買，總結以上幾點：環境，消費物件，口味，包裝等幾類佔完之後，我相信你的店會紅紅火火。