一，營養也比較豐富。今天就教大家自己在家自制風乾牛肉乾，自己買完做的好吃實惠，乾淨衛生，過年必備的小零食，記得收藏哦！

用料：蔥薑蒜適量、八角3個、料酒半碗、鹽一小勺、牛肉二斤半、辣椒粉適量、生抽適量、桂皮3～5、香葉若干、白糖一勺、蠔油兩勺

風乾牛肉乾的做法

牛裡脊肉不用清洗

直接切成條，最好長度粗細一致（順著紋路切更好切哦）。

半碗料酒加清水浸泡牛肉條30分鐘，可以去除牛肉中的血水。

在去除血水後的牛肉條中加入鹽、蔥薑蒜、料酒、生抽、八角、桂皮、香葉、白糖和蠔油抓拌均勻

把牛肉放進保鮮袋裡，拿到冰箱裡冷藏8小時

然後把醃製好的牛肉拿出來，去掉表面的調味料（注意不可以用水清洗哦）掛起來風乾（東北冬天室溫很高，風乾24小時就很乾了，南方不瞭解~）

風乾好的牛肉放入烤盤。烤箱上下180度（切的細的烤20分鐘，切的粗的烤35分鐘）。

烤好的牛肉記得趁熱撒上辣椒粉，當然不能吃辣只能選擇原味了。

等牛肉乾涼透了以後裝進袋子，吃不完可以放進冰箱冷凍存放。

小貼士

喜歡吃麻辣口味的朋友在醃製牛肉條時可以加入麻椒粒，醃製牛肉條過程中千萬別加入老抽，會變黑！

第一步，準備牛肉。把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。第二步，放料。在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。第六步，醃製。把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。

用料：蔥薑蒜適量、八角3個、料酒半碗、鹽一小勺、牛肉二斤半、辣椒粉適量、生抽適量、桂皮3～5、香葉若干、白糖一勺、蠔油兩勺

風乾牛肉乾的做法

牛裡脊肉不用清洗

直接切成條，最好長度粗細一致（順著紋路切更好切哦）。

半碗料酒加清水浸泡牛肉條30分鐘，可以去除牛肉中的血水。

在去除血水後的牛肉條中加入鹽、蔥薑蒜、料酒、生抽、八角、桂皮、香葉、白糖和蠔油抓拌均勻

把牛肉放進保鮮袋裡，拿到冰箱裡冷藏8小時

然後把醃製好的牛肉拿出來，去掉表面的調味料（注意不可以用水清洗哦）掛起來風乾（東北冬天室溫很高，風乾24小時就很乾了，南方不瞭解~）

風乾好的牛肉放入烤盤。烤箱上下180度（切的細的烤20分鐘，切的粗的烤35分鐘）。

烤好的牛肉記得趁熱撒上辣椒粉，當然不能吃辣只能選擇原味了。

等牛肉乾涼透了以後裝進袋子，吃不完可以放進冰箱冷凍存放。

用料主料牛肉200斤調料食鹽6手生薑2斤白糖2斤白酒2斤芝麻油4斤胡椒粉300克花椒粉300克亞硝酸鈉1千克香料200克醃牛肉的做法

1.選取牛的背扭肉和腿心肉，約佔整頭牛肉總量的20%。腿心肉以後腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微幹不粘手的牛肉為原料，洗淨掛晾，切成塊重250克左右。

2.將各種配料磨成粉末備用。

3.將肉塊放進醃缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質排酸(又叫發酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2釐米。並把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛。

4.將肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3～4小時就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開來。

5.包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。用馬口鐵包裝，每聽淨重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內，內襯防潮紙，缸口密封。

燈影牛肉乾產於四川達縣地區的南江、通江、平昌、巴中等縣，至今已有近100年的歷史。燈影牛肉乾片薄似紙，可透燈影，故此得名。

短時間的儲存可以在牛肉表面塗食用油，然後低溫冷藏，長時間的話還是建議用大量的食用鹽醃製，至於最後食用會不會口味重，也是需要處理一下再食用的，不過食材還是儘量吃新鮮的。

牛肉低脂肪，高纖維，吃了不容易發胖，所以深受大家所喜愛，三天吃一次都不嫌多。都是避免不了有時候買多了，一次吃不完，就需要醃製了！這樣才能長時間儲存，但是如何醃製那？彆著急！今天砵仔糕就來教你如何醃製牛肉，而且味道也是特別的好……

【製作過程】

主料:牛肉

輔料:花椒，八角，蔥段，薑片

調料:味精，鹽，北京二鍋頭

1:牛肉洗淨切大塊，控幹水分備用。

2:鍋燒熱，放入鹽炒熱，炒的特別熱的時候關火，放入花椒和八角繼續翻炒。（一斤牛肉大概三兩鹽左右）

3:花椒鹽炒好之後倒出自然放涼。

4:牛肉放入蔥段，薑片，北京二鍋頭揉捏，然後放入花椒鹽繼續揉捏，然後放入盆中醃製兩天。

5:醃製兩天後拿出掛起來自然風乾。

6:在食用的時候只需要取下一塊用開水浸泡兩小時即可烹飪。

誠邀，我是做廚房的，這麼久以來，我醃製牛肉一般是這樣的，買回來的牛肉洗淨，擦乾水分，然後用牙籤在牛肉表面扎孔，準備鹽，薑絲，大蔥，蠔油，生抽，料酒，食用油，均勻的塗抹在牛肉上，醃製一會，再用重物壓個一兩天，直到血水全部被壓出來，然後用保鮮膜裝好放冰箱裡，這樣操作，放個十天半個月的也不會壞，等到要用的時候，取出來泡水裡去除鹽味，然後烹製出的牛肉味道會更好。

牛肉可以用以下方法醃製：

陳杶梘水醃二十分鐘水衝二十分鐘，再放鬆肉粉，嫩肉粉醃製，刀工切配是橫絲切角，然後蛋清和生粉著衣，色拉油封面，用時滑油，放冷藏儲存。

各位朋友大家好！我分享一個商業版的牛肉醃製方法！批次醃製，放在冰箱冷藏室保鮮，三∽四天也沒有問題的，用時即點即用，方便快捷！

方法：牛肉臀肉三斤，切成兩個火柴盒大小的塊，切肉機三毫米的薄片，沒有切肉機的，順著肉紋手功切成條，再一橫紋切成片。

取一大盆，加入三斤左右的清水，一斤水一克食用喊粉（也可用稀釋了梘水，但梘水更貴）倒入牛肉，攪拌一下，散開，用手指撫摸牛肉，幾分鐘後，感覺牛肉象活魚滑滑的了，把牛肉倒在濾勺裡濾幹，舀幾勺水沖洗一下牛肉，適當衝去食用鹼水的味道，然後擠幹水份備用。

取一盆子，倒入牛肉，加入丁點鹽味精雞精打底味，加入醬油調色，料酒去騷，一斤牛肉二兩紅薯澱粉！紅薯澱粉！！紅薯澱粉！！！少許清水，充分攪拌勻均，讓每一片牛肉都吃上澱粉！然後一斤牛肉一兩清油，攪拌勻均，放冰箱冷藏備用。

用時取適量的牛肉，放在濾勺上，打散攤開，熱鍋冷油，油溫五成時，把濾勺輕輕按壓入油中，抖動濾勺，同時用馬勺或筷子打散牛肉，三~五秒即可，取出控油，你可見有些肉片還有微微泛紅，完美！

此方法醃製的牛肉可做很多菜式，比如：小炒牛肉，涼瓜牛肉，牛肉菜心，水煮牛肉，沸騰牛肉，跳水牛肉！等等！