蠔油雞球是一道傳統的粵菜，家裡做也很簡單，是一道非常快捷又好吃的快手菜。雞肉嫩滑，蠔油鮮香，口感濃香，是非常好的下飯菜，準備好食材，咱們開始吧！

主料： 雞胸肉

配料： 香菇 彩椒 大蒜 香蔥 雞蛋 澱粉

調料： 蠔油 胡椒粉 料酒

1， 整塊雞胸肉洗淨，輕用刀，打上交叉的花刀，便於入味。

2，切成約1釐米見方的丁

3，香菇也切成同樣大小的丁

4，香蔥切粒

5，彩椒切小塊

6，雞丁放入盆中，加入澱粉少許

7，加入蛋清一個

8，拌勻上漿，待用。

9，鍋入油，燒至3成油溫（油溫低一些會很滑嫩），下入上好漿的雞丁。滑散。

10，滑至雞丁變白色，下入香菇丁、彩椒丁一起滑油。

11，撈出控油待用。

12，鍋留少許底油，放入整瓣大蒜，煸焦黃。加入蠔油。

13，倒入滑好油的雞丁主料

14，烹入料酒，快速翻炒均勻。

15，加入胡椒粉。

16，加入香蔥粒

17，翻勻裝盤，即成。

　　雞丁是將雞肉拍松後切成一釐米見方的丁，並以此為主料做成的家常菜，以其獨特的美好口味受到百姓的喜愛，也是飯店中常見的菜餚。而且雞丁炒出來要比雞塊更容易入味。

　　宮保雞丁

　　1、雞胸肉洗淨擦乾水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水澱粉和醬油混合均勻，醃製20分鐘。大蔥洗淨，切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

　　２、在小碗中調入水澱粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味欠汁。

　　３、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。

　　４、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將醃好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。

　　５、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

　　辣子雞丁

　　1.雞肉、紅椒洗淨，分別切好備用；

　　2.雞肉丁用鹽、澱粉、料酒拌好備用；

　　3.鍋中油熱，爆香乾辣椒，滑散雞肉丁，盛起備用；

　　4.倒入紅椒，炒勻；

　　5.加入適量鹽，炒勻；

　　6.倒入滑好的雞肉丁，炒勻；

　　7.淋入生抽，調好味；

　　8.倒入熟花生，略炒1分鐘即可盛起。

　　泡菜雞丁

　　1.把無骨雞腿肉切塊，加入醃料後攪拌，放約20分鐘

　　2.在醃肉時就把洋蔥切絲， 高麗菜切小片備用 鍋熱了後，加少許油把醃好的雞丁倒入炒， 炒至肉色變白後就可以起鍋備用

　　3.直接用剛炒肉的鍋子再加少許油，把洋蔥倒入炒， 炒到洋蔥的香味出來

　　4.再倒入高麗菜，稍微炒一下後，加入泡菜一起拌炒，（如果喜歡吃很辣的朋友可以再加辣醬下去炒），加點水把辣醬炒開後把雞丁再倒入一起拌炒， 用小火煨一下就完成囉！！

　　炸鹽曲雞丁

　　1.備料，雞肉切丁放一些鹽曲醃至少四小時，九層塔洗淨風乾、蒜頭去皮備用。

　　2.雞肉均勻沾上地瓜粉，靜置反潮。

　　3.熱油鍋，這次用少量油半煎炸方式。

　　4.將沾過粉的雞肉放入油鍋中炸，因鍋子容量不大，一次不要放太多喔~

　　5.看到肉開始熟成反白到一半高度時再翻面，兩面都熟成後開中大火搶酥撈起。

　　6.炸一些蒜頭當配料，用小火慢炸，注意不要燒焦。

　　7.溫度拉高再放入九層塔，過個油快速炸至酥脆即可撈起。

辣子雞丁 五彩雞丁 醬爆雞丁 宮保雞丁 ......想學可以百度搜索一下具體做法，有很多種做法找到自己適合的口味才是關鍵。食不厭精，適口者珍。

說到北方菜，大家大多的印象都是口味偏重，菜的顏色也比較深一些。其實北方菜中也有很多清淡的菜餚，今天分享大家一道雞丁的做法，操作簡單，食材搭配也可“私人訂製”，根據您的口味調整。我就說說我家的做法吧。

【青筍胡蘿蔔雞丁】

準備食材：雞大腿去骨洗淨切成1-2釐米的方丁待用。蔥花，澱粉，生抽，蠔油，白糖，香油，食鹽，筍丁，胡蘿蔔丁

做法：

1、雞丁需要放澱粉，生抽，蠔油，食鹽醃製一下。

2、熱鍋涼油爆香蔥花，下入醃製好的雞丁迅速翻炒，只要變色就起起鍋盛出。新起鍋放油下入胡蘿蔔丁翻炒，過油的胡蘿蔔更健康，能破壞胡蘿蔔組織，人體更容易吸收，然後二次放入雞丁翻炒。

3、放少許生抽爆一下食材，最後放入筍丁加一點水燜兩分鐘。看情況是否勾芡，如果勾芡一定要少，最後放著白糖和食鹽調味，裝盤後淋幾滴香油即可。

這道家常雞丁顏色清爽，色彩鮮明，香氣四溢。特點是雞丁因為是雞腿肉，每塊肉都帶著皮，這樣口感更Q彈滑嫩。如果喜歡吃辣的也可以放些辣椒味道也很棒。

今天，大師給大家講講魚香雞丁的做法。

需要準備的材料有：雞胸脯肉、香菇、青豆、食鹽、醋、雞精、料酒、生抽、澱粉、番茄醬、紅尖椒、胡椒粉、植物油、白糖。

做法如下：

1、將雞脯肉切小丁，加入半小勺鹽、10克生粉、幾滴老抽、10克料酒，拌勻；

2、把水花香菇、紅辣椒切成和雞脯肉差不多大小的丁，和青豆一起洗淨備用；

3、將乾鍋燒熱，倒適量植物油，熱鍋涼油下入雞丁滑熟；

4、將雞丁盛出，把滑雞肉的油留在鍋中，依次下入紅椒丁、青豆、香菇丁，並爆炒；

5、將一勺半鹽、10克料酒、5克生抽、15克香醋、5克白糖、一大勺番茄醬、少量雞精和胡椒粉調成魚香汁，倒入鍋中，加少量清水，炒勻；

6、大火收至水分八成干時，下入雞丁，翻炒均勻；

7、出鍋裝盤即可食用。

這樣，魚香雞丁就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

在烹飪這塊，如果不會的話，一定要去專業的學校學習一下，只有在專業的學校裡學習後，自然這些菜如何做，都是知道的呢。

要學習烹飪的話，一定要選擇專業的學校，成都新東方烹飪學校在學習烹飪這塊就相當的不錯的，學習好了可以輕鬆的就業的。

我一個朋友學習烹飪。也是在成都新東方烹飪學校裡學習的，學習了差不多兩年的樣子，現在什麼菜都會做了。

雞丁

將雞肉拍松後切成一釐米見方的丁，並以此為主料做成的家常菜宮保雞丁、辣子雞丁、醬爆雞丁、甜醬雞丁等是飯店中常見的菜餚。

雞胸肉去筋膜，洗淨，將雞脯肉切成細條， 然後把切完的雞肉條再橫過來切成丁，一般1釐米見方。

1.雞胸肉也可用雞腿肉代替。

2.如果你還嫌雞肉不夠入味，或者擔心炒出來的雞肉嫩滑不足，升級的做法是在碼味上漿之前，將雞肉用刀背拍打幾下，也可以用刀將雞肉淺淺地切花口，在用水抓雞肉的時候，放入一隻蛋白，這樣的雞肉會更加嫩滑。