酥炸鳳尾魚的做法 酥炸鳳尾魚的製作材料： 主料： 鳳尾魚1斤（約600克）,蔥粒適量。 輔料： 調料：生抽2湯匙,糖1茶匙,荔枝醋2茶匙,麻油1茶匙。 1、將魚除去內臟，瀝乾水分，用醃魚料醃約1小時。 2、用鑊燒滾四杯油，放入魚炸透，撈起，放回鑊內再炸，取出瀝乾油分。 3、用鑊燒滾一湯匙油，放下調味料，以中火煮滾，將炸透的魚和蔥料放入鑊裡，煮至調味料完全收幹為止，取出待涼便成。 荷葉鳳尾魚的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味：清香味 工藝：清蒸 荷葉鳳尾魚的製作材料： 主料：鳳尾魚1200克 輔料：荷葉200克 調料：豬油（煉製）25克,料酒10克,鹽3克,醬油5克,味精2克,辣椒油5克,花椒粉3克,香油5克,大蔥5克,姜5克,澱粉(豌豆)5克 教您荷葉鳳尾魚怎麼做，如何做荷葉鳳尾魚才好吃 1.將魚宰淨，除去頭部，將魚身切成塊；蔥切花、姜切末，荷葉切成大圓形。 2.將荷葉放在小蒸籠上，用調料將魚拌勻，加入幹澱粉拌和後襬在荷葉上，上面再蓋一張荷葉，用旺火沸水蒸15分鐘即可。 荷葉鳳尾魚的製作要訣： 鱭魚又稱鳳尾魚 油炸烤子魚的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜 口味：五香味 工藝：清炸 油炸烤子魚的製作材料： 主料：鳳尾魚1000克 調料：小蔥10克,姜5克,黃酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,醬油100克,桂皮1克,鹽15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克 油炸烤子魚的特色： 魚表層鬆脆，肉卵鮮嫩，入口酥脆，鹹中帶甜。 教您油炸烤子魚怎麼做，如何做油炸烤子魚才好吃 1. 雌鳳尾魚（烤子魚）放在大盆裡，加入精鹽，用手輕輕翻撥，魚鱗自然脫落，再用拇指和食指在顱骨和脊骨聯接處掐斷，順勢扯去頭和內臟，注意將魚卵留在腹內，洗淨瀝乾； 2. 再將魚放在盆內，加醬油、黃酒，拌勻醃漬； 3. 炒鍋置旺火，下花生油，燒至九成熱，放入蔥結，爆出香味，加黃酒、醬油、精鹽、白糖、小茴香籽、桂皮、薑片和清水250毫升，在旺火上燒至滷汁稠濃，再用小火保溫； 4. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將魚放在漏勺裡瀝去浸汁，下入油鍋，炸至九成熱時撈出； 5. 待油溫回升到八成熱時，再復炸至金黃色，浮起時撈出，趁熱放在保溫的滷汁裡，浸入味即成。 油炸烤子魚的製作要訣： 1. 鳳尾魚炸至熟透，趁熱浸入滷汁，有吱吱響聲，入味即佳； 2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。 鳳蹄的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 補虛養身食譜 通乳食譜 口味：鹹甜味 工藝：蒸 鳳蹄的製作材料： 主料：豬蹄500克,鳳尾魚100克 調料：黃酒100克,鹽150克,醬油50克,白砂糖25克,大蔥15克,姜5克 鳳蹄的特色： 此菜蹄膀皮糯肉爛，鳳魚味鮮，酒香四溢，是夏令時菜。 教您鳳蹄怎麼做，如何做鳳蹄才好吃 1. 將豬蹄刮洗乾淨，剖開至骨，斬下腳爪，同放入炒鍋，舀入豬肉湯，放在旺火上燒沸，撇去浮沫，撈出洗淨； 2. 豬蹄仍放鍋中，加黃酒、精鹽、蔥段、姜塊燒沸； 3. 將鍋移在小火上燒至六成熟，撈出剔去大骨，用醬油抹在蹄皮上； 4. 鳳尾魚切成條塊，放入碗中； 5. 將蹄膀放在魚塊上，再放入豬爪； 6. 加黃酒、醬油、白糖、舀入鍋內原湯，用1只圓盤蓋在碗上； 7. 上籠用旺火蒸約2小進後取出，潷出湯汁，翻扣入湯盆中，澆上湯汁即成。 五香烤子魚的做法詳細介紹菜系及功效：京菜 五香烤子魚的製作材料： 主料：[原料] 鳳尾魚(烤子魚)100克。[調料] 黃酒5克,醬油6克,糖8克,胡椒粉0.2克,味精,麻油各2克,五香粉1克,蔥5克。姜3克,精油500克(實耗25克),湯50克。 五香烤子魚的特色： 松香鮮美，尤其春天的鳳尾魚肚中帶籽入口更佳。是較受歡迎的京菜之一。 教您五香烤子魚怎麼做，如何做五香烤子魚才好吃 1．鳳尾魚洗淨後放碗裡，加酒、少許醬油、胡椒粉，醃漬幾分鐘。 2．油鍋燒熱，放入鳳尾魚炸至外香裡松(需復炸)撈出，倒去油。 3．鍋留底油，放蔥、姜熗鍋，加黃酒、醬油、糖、湯、味精，浸入炸好的鳳尾魚，滴入麻油。撒上五香粉， 即可出鍋裝盤。 烹子魚的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味：酸甜味 工藝：炸烹 烹子魚的製作材料： 主料：鳳尾魚1000克 輔料：丁香0克,肉桂1克 調料：花生油60克,醬油25克,香醋25克,料酒100克,小蔥35克,鹽15克,姜25克,白砂糖50克,八角0克,香油10克 烹子魚的特色： 色澤爛若黃金，肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋須吐刺，酥香鮮美，微透酸甜，食後齒頰留香。 教您烹子魚怎麼做，如何做烹子魚才好吃 1. 蔥洗淨，25克挽成結，10克切末； 2. 姜洗淨，切片； 3. 將鳳鱭魚（鳳尾魚）去頭、鱗、內臟，洗淨瀝乾； 4. 瀝乾後加入薑片、蔥結、料酒50 克、精鹽，浸泡1 小時，再洗淨，將魚整齊地排放在竹篩上晾乾； 5. 將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至七成熱時，投入鳳鱭魚，炸至金黃色撈起； 6. 另取鍋置火上，舀入花生油25 克，投入薑末、蔥末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50 克、醬油、白糖和適量清水，燒至稠濃； 7. 將炸好的鳳鱭魚放入鍋內，顛翻炒鍋，烹入香醋，淋入香油，晾透後再改刀裝盤。 烹子魚的製作要訣： 1. 子魚個小體薄，不可久炸，色黃即撈出瀝油。 2.“烹”不同於“燜”或“煮”，可加適量上湯，燒至濃稠，再加入子魚，顛勺2～3 次，掛勻汁即出勺，晾後作冷碟上席。 3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。 滷烤子魚的做法詳細介紹菜系及功效：滷醬菜 補氣食譜 健脾開胃食譜 口味：五香味 工藝：滷 滷烤子魚的製作材料： 主料：鳳尾魚500克 調料：植物油200克,醬油25克,料酒15克,白砂糖20克,鹽5克,姜5克,五香粉3克,香油3克,味精2克 教您滷烤子魚怎麼做，如何做滷烤子魚才好吃 1.將烤子魚(鳳尾魚)放在盆內，加少許鹽，用手輕輕將盆旋轉幾下，魚鱗便自然脫落，用手指捏去頭，拉出魚腸，清水洗淨，瀝乾水，用醬油，黃酒(料酒)拌醃。 2.炒鍋上火，下生油燒至六七成熱，將烤子魚分批入鍋，炸至魚皮結硬，呈金黃色，撈出瀝油。 3.鍋內留餘油，下蔥花，姜要煸出香味，加黃酒，醬油，白糖和適量清水，開鍋後繼續燒至滷汁開始稠濃時，把炸熟的烤子魚投入鍋內，小火滷煮片刻，加味精，五香粉，入味後撈出烤子魚冷卻，滷內淋上香油，澆在烤子魚上即可食用。 大蒜豆仔魚的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 口味：蒜香味 工藝：醬燒 大蒜豆仔魚的製作材料： 主料：鳳尾魚500克 輔料：大蒜（白皮）255克,姜3克,大蔥20克 調料：白酒10克,江米酒5克,醋1克,豆瓣辣醬20克,味精1克,白砂糖2克,植物油70克,澱粉(豌豆)5克 教您大蒜豆仔魚怎麼做，如何做大蒜豆仔魚才好吃 1.豆仔魚除去鱗、內臟及鰓，沖洗乾淨，再瀝乾水分；大蒜剝去蒜衣洗淨，取5克拍成蒜末；姜蔥分別洗淨，均切成末。 2.鍋中注入3杯油，燒熱放入豆仔魚炸至變為金黃色後撈出。 3.將蒜頭也放入鍋中炸至金黃色，撈出。 4.倒出多餘炸油，只留10克，燒熱，先放進蔥末、薑末爆香，再加入1杯半的水、豆仔魚、蒜頭及調味料（酒10克、米酒5克、醋1克、豆瓣辣醬20克、味精1克、白糖2克），燒煮3-5分鐘左右。 5.最後，用太白粉水勾成薄芡，再淋上蔥末燒均勻即可盛出食用了。 大蒜豆仔魚的製作要訣： 因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右；鱭魚又稱豆仔魚。
酥炸鳳尾魚的做法 酥炸鳳尾魚的製作材料： 主料： 鳳尾魚1斤（約600克）,蔥粒適量。 輔料： 調料：生抽2湯匙,糖1茶匙,荔枝醋2茶匙,麻油1茶匙。 1、將魚除去內臟，瀝乾水分，用醃魚料醃約1小時。 2、用鑊燒滾四杯油，放入魚炸透，撈起，放回鑊內再炸，取出瀝乾油分。 3、用鑊燒滾一湯匙油，放下調味料，以中火煮滾，將炸透的魚和蔥料放入鑊裡，煮至調味料完全收幹為止，取出待涼便成。 荷葉鳳尾魚的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味：清香味 工藝：清蒸 荷葉鳳尾魚的製作材料： 主料：鳳尾魚1200克 輔料：荷葉200克 調料：豬油（煉製）25克,料酒10克,鹽3克,醬油5克,味精2克,辣椒油5克,花椒粉3克,香油5克,大蔥5克,姜5克,澱粉(豌豆)5克 教您荷葉鳳尾魚怎麼做，如何做荷葉鳳尾魚才好吃 1.將魚宰淨，除去頭部，將魚身切成塊；蔥切花、姜切末，荷葉切成大圓形。 2.將荷葉放在小蒸籠上，用調料將魚拌勻，加入幹澱粉拌和後襬在荷葉上，上面再蓋一張荷葉，用旺火沸水蒸15分鐘即可。 荷葉鳳尾魚的製作要訣： 鱭魚又稱鳳尾魚 油炸烤子魚的做法詳細介紹菜系及功效：滬菜 口味：五香味 工藝：清炸 油炸烤子魚的製作材料： 主料：鳳尾魚1000克 調料：小蔥10克,姜5克,黃酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,醬油100克,桂皮1克,鹽15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克 油炸烤子魚的特色： 魚表層鬆脆，肉卵鮮嫩，入口酥脆，鹹中帶甜。 教您油炸烤子魚怎麼做，如何做油炸烤子魚才好吃 1. 雌鳳尾魚（烤子魚）放在大盆裡，加入精鹽，用手輕輕翻撥，魚鱗自然脫落，再用拇指和食指在顱骨和脊骨聯接處掐斷，順勢扯去頭和內臟，注意將魚卵留在腹內，洗淨瀝乾； 2. 再將魚放在盆內，加醬油、黃酒，拌勻醃漬； 3. 炒鍋置旺火，下花生油，燒至九成熱，放入蔥結，爆出香味，加黃酒、醬油、精鹽、白糖、小茴香籽、桂皮、薑片和清水250毫升，在旺火上燒至滷汁稠濃，再用小火保溫； 4. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將魚放在漏勺裡瀝去浸汁，下入油鍋，炸至九成熱時撈出； 5. 待油溫回升到八成熱時，再復炸至金黃色，浮起時撈出，趁熱放在保溫的滷汁裡，浸入味即成。 油炸烤子魚的製作要訣： 1. 鳳尾魚炸至熟透，趁熱浸入滷汁，有吱吱響聲，入味即佳； 2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1500克。 鳳蹄的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜 延緩衰老食譜 美容菜譜 補虛養身食譜 通乳食譜 口味：鹹甜味 工藝：蒸 鳳蹄的製作材料： 主料：豬蹄500克,鳳尾魚100克 調料：黃酒100克,鹽150克,醬油50克,白砂糖25克,大蔥15克,姜5克 鳳蹄的特色： 此菜蹄膀皮糯肉爛，鳳魚味鮮，酒香四溢，是夏令時菜。 教您鳳蹄怎麼做，如何做鳳蹄才好吃 1. 將豬蹄刮洗乾淨，剖開至骨，斬下腳爪，同放入炒鍋，舀入豬肉湯，放在旺火上燒沸，撇去浮沫，撈出洗淨； 2. 豬蹄仍放鍋中，加黃酒、精鹽、蔥段、姜塊燒沸； 3. 將鍋移在小火上燒至六成熟，撈出剔去大骨，用醬油抹在蹄皮上； 4. 鳳尾魚切成條塊，放入碗中； 5. 將蹄膀放在魚塊上，再放入豬爪； 6. 加黃酒、醬油、白糖、舀入鍋內原湯，用1只圓盤蓋在碗上； 7. 上籠用旺火蒸約2小進後取出，潷出湯汁，翻扣入湯盆中，澆上湯汁即成。 五香烤子魚的做法詳細介紹菜系及功效：京菜 五香烤子魚的製作材料： 主料：[原料] 鳳尾魚(烤子魚)100克。[調料] 黃酒5克,醬油6克,糖8克,胡椒粉0.2克,味精,麻油各2克,五香粉1克,蔥5克。姜3克,精油500克(實耗25克),湯50克。 五香烤子魚的特色： 松香鮮美，尤其春天的鳳尾魚肚中帶籽入口更佳。是較受歡迎的京菜之一。 教您五香烤子魚怎麼做，如何做五香烤子魚才好吃 1．鳳尾魚洗淨後放碗裡，加酒、少許醬油、胡椒粉，醃漬幾分鐘。 2．油鍋燒熱，放入鳳尾魚炸至外香裡松(需復炸)撈出，倒去油。 3．鍋留底油，放蔥、姜熗鍋，加黃酒、醬油、糖、湯、味精，浸入炸好的鳳尾魚，滴入麻油。撒上五香粉， 即可出鍋裝盤。 烹子魚的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜 學齡期兒童食譜 老人食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味：酸甜味 工藝：炸烹 烹子魚的製作材料： 主料：鳳尾魚1000克 輔料：丁香0克,肉桂1克 調料：花生油60克,醬油25克,香醋25克,料酒100克,小蔥35克,鹽15克,姜25克,白砂糖50克,八角0克,香油10克 烹子魚的特色： 色澤爛若黃金，肉骨皆酥，骨、肉、子同食，毋須吐刺，酥香鮮美，微透酸甜，食後齒頰留香。 教您烹子魚怎麼做，如何做烹子魚才好吃 1. 蔥洗淨，25克挽成結，10克切末； 2. 姜洗淨，切片； 3. 將鳳鱭魚（鳳尾魚）去頭、鱗、內臟，洗淨瀝乾； 4. 瀝乾後加入薑片、蔥結、料酒50 克、精鹽，浸泡1 小時，再洗淨，將魚整齊地排放在竹篩上晾乾； 5. 將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至七成熱時，投入鳳鱭魚，炸至金黃色撈起； 6. 另取鍋置火上，舀入花生油25 克，投入薑末、蔥末、丁香、大茴香（八角）、肉桂略炸，加入料酒50 克、醬油、白糖和適量清水，燒至稠濃； 7. 將炸好的鳳鱭魚放入鍋內，顛翻炒鍋，烹入香醋，淋入香油，晾透後再改刀裝盤。 烹子魚的製作要訣： 1. 子魚個小體薄，不可久炸，色黃即撈出瀝油。 2.“烹”不同於“燜”或“煮”，可加適量上湯，燒至濃稠，再加入子魚，顛勺2～3 次，掛勻汁即出勺，晾後作冷碟上席。 3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。 滷烤子魚的做法詳細介紹菜系及功效：滷醬菜 補氣食譜 健脾開胃食譜 口味：五香味 工藝：滷 滷烤子魚的製作材料： 主料：鳳尾魚500克 調料：植物油200克,醬油25克,料酒15克,白砂糖20克,鹽5克,姜5克,五香粉3克,香油3克,味精2克 教您滷烤子魚怎麼做，如何做滷烤子魚才好吃 1.將烤子魚(鳳尾魚)放在盆內，加少許鹽，用手輕輕將盆旋轉幾下，魚鱗便自然脫落，用手指捏去頭，拉出魚腸，清水洗淨，瀝乾水，用醬油，黃酒(料酒)拌醃。 2.炒鍋上火，下生油燒至六七成熱，將烤子魚分批入鍋，炸至魚皮結硬，呈金黃色，撈出瀝油。 3.鍋內留餘油，下蔥花，姜要煸出香味，加黃酒，醬油，白糖和適量清水，開鍋後繼續燒至滷汁開始稠濃時，把炸熟的烤子魚投入鍋內，小火滷煮片刻，加味精，五香粉，入味後撈出烤子魚冷卻，滷內淋上香油，澆在烤子魚上即可食用。 大蒜豆仔魚的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 健脾開胃食譜 口味：蒜香味 工藝：醬燒 大蒜豆仔魚的製作材料： 主料：鳳尾魚500克 輔料：大蒜（白皮）255克,姜3克,大蔥20克 調料：白酒10克,江米酒5克,醋1克,豆瓣辣醬20克,味精1克,白砂糖2克,植物油70克,澱粉(豌豆)5克 教您大蒜豆仔魚怎麼做，如何做大蒜豆仔魚才好吃 1.豆仔魚除去鱗、內臟及鰓，沖洗乾淨，再瀝乾水分；大蒜剝去蒜衣洗淨，取5克拍成蒜末；姜蔥分別洗淨，均切成末。 2.鍋中注入3杯油，燒熱放入豆仔魚炸至變為金黃色後撈出。 3.將蒜頭也放入鍋中炸至金黃色，撈出。 4.倒出多餘炸油，只留10克，燒熱，先放進蔥末、薑末爆香，再加入1杯半的水、豆仔魚、蒜頭及調味料（酒10克、米酒5克、醋1克、豆瓣辣醬20克、味精1克、白糖2克），燒煮3-5分鐘左右。 5.最後，用太白粉水勾成薄芡，再淋上蔥末燒均勻即可盛出食用了。 大蒜豆仔魚的製作要訣： 因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右；鱭魚又稱豆仔魚。