按照營養成分來說，蕎麥麵更有營養更為推薦。蕎麥是由蕎麥麵粉做成的，是屬於雜糧面、粗糧。普通麵條是由精製小麥粉做的，小麥粉的加工工序更多，營養成分流失較多，是屬於細糧。

相比普通麵條，蕎麥麵含有豐富的膳食纖維，是普通麵條的十倍之多。蕎麥麵還有更多的蛋白質，尤其是賴氨酸。同時，蕎麥麵裡有更高含量的微量元素（鐵、錳、鋅）和維生素（B族、E），具有很好的營養保健的功效，比如降低血膽固醇，保護心腦血管的健康。

但是由於蕎麥麵的營養價值“太豐富”，有些人也是不適合吃的。消化不好或者有消化系統疾病的人群不適宜吃，因為蕎麥麵畢竟屬於粗糧，大量進食後，在腸道經過消化時，容易引起腸胃的不適，引起消化不良。腎臟病人對蛋白質的攝入要嚴格要求，不能吃得過多，所以對於這類患者，蛋白質含量較多的蕎麥麵也是不適合的。

麵條是很多人早餐的選擇，一把麵條加上雞蛋和蔬菜就能讓自己吃飽，尤其是寒冷的冬天，吃完麵條可以讓身體暖和起來。麵條大部分是精白麵粉做成的，但是也有用其他雜糧面做成。比如蕎麥麵，用蕎麥麵粉做成的麵條和普通麵條有什麼不同？

蕎麥中含有許多營養素，比如黃酮類物質。我們常見的食物中如大豆，含有黃酮類物質。其實苦蕎中的黃酮含量比大豆中的含量還要高，100g的苦蕎中有含有1.7~1.8g的黃酮。黃酮不僅能夠改善糖尿病微血管的迴圈，糖尿病的腎病病變、眼底病變等問題都是糖尿病人的微血管病變，還能夠改善糖尿病人微血管的營養健康。

蕎麥中含有的膳食纖維量較高，膳食纖維可以增加飽腹感。很多人吃完麵條以後感覺很容易飢餓，原因就在於小麥粉在精加工過程中所含有的膳食纖維損失量較多。而蕎麥粉的加工精度較低，保留的膳食纖維也更多，因此飽腹感遠遠大於普通麵條。

對於糖尿病人來說，普通麵條引起血糖波動幅度較大，而蕎麥麵相對而言會低很多。原因不僅僅是在於蕎麥中所含有的膳食纖維。苦蕎中還有一種特殊的物質，對於糖尿病人來說更是不可或缺。它就是D-手性肌醇，和控制糖尿病的一種藥物是格列奈類藥物，有助於調節血糖。

在我們當地，有一種美食叫做“和樂”，和樂面就是用蕎麥麵製作而成，在煮熟以後再加入雞絲、雞蛋、肉丸子、糖蒜、香椿芽等食材製作而成。顏色誘人，吃起來更是別有一番滋味。

從宏觀的營養素（蛋白質，脂肪、碳水化合物）上看，蕎麥麵和普通麵條營養差別不大，二者都含有豐富的碳水化合物，蕎麥麵的蛋白質含量與小麥麵粉相當。但是如果考慮我們現代人的飲食結構來說，蕎麥麵更加有營養一些。這主要是因為蕎麥麵的膳食纖維含量遠遠高於普通麵條，所以攝入後血糖的升高速度會比較慢，有利於我們對於血糖的控制，而且膳食纖維對我們的腸道健康也一定的幫助。同時蕎麥的蛋白質含量雖然和普通麵條相差不多，但是其中賴氨酸的含量要高於普通麵條，所以有時候吃蕎麥麵對氨基酸全面地補充也有很好的幫助。

除此之外，相對我們吃的精製小麥粉做的普通麵條，蕎麥麵屬於粗糧，所以其中礦物質和維生素（尤其是B族維生素）也要比普通麵條高，這也是我們提倡偶爾需要把主食換成粗糧的原因。

最後，近年來研究也發現蕎麥中含有黃酮、蘆丁等生物活性物質，它們對於血糖和血壓、血脂的控制有一定的幫助，雖然結論還沒有被完全的證明，但是對於身體健康還是有一定幫助的。

對於腸胃消化沒有問題的人群來說，常吃蕎麥麵沒有問題，因為其中不易消化的膳食纖維含量較高，對於腸胃消化障礙，或者患有腸胃疾病（比如食道靜脈曲張，胃潰瘍等）來說不宜經常吃。

總之，對於我們現在的飲食習慣來說，蕎麥麵是一個比較理想的主食，我們可以經常用它來替換普通麵條，豐富我們的飲食， 炎炎夏日來臨，來碗蕎麥冷麵降降溫吧！

當然是蕎麥麵更有價值，特別是蕎麥中的苦蕎，它被譽為“五穀之王”營養價值很高。黑苦蕎富含八大營養素，如生物類黃酮、纖維素、脂肪、蛋白質、澱粉、維生素及微量元素等，長期食用苦蕎茶有調理腸胃和輕質健體的功效。

蕎麥麵和普通麵條都有營養，只是蕎麥麵比普通面多膳食纖維和維生素。

二者都是作為主食存在，主要營養價值是碳水化合物，不同之處在於蕎麥是一種粗糧，整體的膳食纖維含量比普通麵條高，相應的B族維生素和礦物質含量也會更高一些。

一般吃麵條的最大感受就是“容易餓”，這正是因為精細化的主食GI值過高，飽腹感太差，當時覺得吃飽了但之後很容易感到飢餓，不利於血糖的穩定。

相比之下，蕎麥麵則能維持較長時間的飽腹感，是一種相對更為健康的主食推薦。

雖然蕎麥麵更健康些，但也不能一頓飯只吃麵條。任何麵條都建議搭配新鮮蔬菜和蛋白質來食用。比如配一隻雞蛋，加些小白菜、西藍花，或者有條件的配些水煮蝦或者來點瘦肉，這樣均衡飲食，才能保證總體的營養價值，不然只吃麵條的營養太低。

雖然我們一直推薦說粗糧有各種營養價值，建議多食用，但這是腸胃功能正常的前提下。如果胃腸脆弱甚至本身就有消化方面障礙，那就不能一味追求粗糧吃蕎麥麵了，選擇更適合自己的容易消化的食物才是更為正確的選擇。

從營養角度來說：蕎麥麵比普通麵條更有營養。普通麵條是精白麵經過很多加工工序製作而成，屬於精製碳水，製作過程中已經損失了很多的營養成分。蕎麥麵是加了蕎麥的麵條，蕎麥當中有很多種營養物質，比如有豐富的賴氨酸以及鐵元素、錳元素以及鋅元素等等，除此以外，蕎麥當中還含有豐富的膳食纖維，因此適當多吃這類食物可以幫助促進腸胃蠕動。

普通麵條是精製碳水，屬於高升糖食物，人食用後，血糖波動較大，長期食用大量精製碳水的後果是很容易引起胰島素抵抗，如果是麩質過敏的人，就會形成人體的慢性炎症，現在越來越多的研究證明：人體的慢性炎症，是很多重大疾病的根源。所以，現在越來越多的人都在提倡少吃精製碳水和減少麩質的攝入，多吃粗糧。

蕎麥麵屬於粗糧，粗糧是低升糖食物，人食用後，血糖不會波動太大，保持一個平穩狀態，就不會引起胰島素抵抗。它還可以降血脂、消毒抗炎、抗栓塞、改善新陳代謝。

不過大家也要知道，蕎麥的作用雖然好，但是也有很多的禁忌需要了解。蕎麥的這些禁忌要清楚：

1、蕎麥不適合經常吃

雖然說蕎麥對身體有很大的功效，但是蕎麥並不適合長時間吃，否則很容易引起頭暈目眩的症狀。

2、蕎麥不適合吃太多

從上述內容可以知道蕎麥對身體的作用有很多，但是即便如此蕎麥也不適合經常吃，否則容易引起消化不良，反而會造成對健康不利的事情。

3、消化功能差的人少吃

如果一個人消化不太好或者經常性腹瀉，那麼這種情況下並不適合吃蕎麥會加重病情。此外，蕎麥也不是餓跟平胃散、礬一起食用，否則很容易引起中毒。

蕎麥從內到外都是寶貝，但是任何事情物極必反，對於蕎麥也是一樣適量即可，以免過量情況下對健康造成隱患，反而加重病情。

蕎麥麵吃起來口感通常要比普通麵條差一些，這也是人們喜歡吃普通麵條的主要原因之一。另外，這些口感很差的粗糧還使很多人想起那貧困甚至食不果腹的年代，以及在那些年代裡的不愉快的經歷。所以很少有人真正喜歡吃粗糧。建議做的時候要講究烹調方法，改善口感，作出好吃的蕎麥麵，從而既有營養保健，又不虧待胃口。